Bakker Houtvogel

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Houtvogel
Deegkneder
Berichten: 127
Lid geworden op: di 27 jul 2021, 09:21

Re: Bakker Houtvogel

Bericht door Houtvogel »

Vandaag zomaar wat aangeklooid met resten meel en bloem. Vanmorgen om half elf begonnen, vanavond om negen uur klaar. Twee hybride broden volgens eigen recept en ietwat rommelig tijdschema dat niet door het deeg werd bepaald maar door de formule-1-race en de Tour.

poolish: 250 tarwebloem, 250 water, 1 instantgist
desem: 50 rogge, 50 water
hoofddeeg:
poolish en desem
220 speltbloem
160 tarwemeel
470 tarwebloem
485 water
22 zout
2 instantgist
Het kwam goed ondanks het overtreden van enkele basisregels.😁
Soms houd ik me keurig aan de regels en dan mislukt het brood toch.🤨
Deeg en brood hebben een eigen wil die je maar beperkt kunt sturen.
554BE117-27AC-4794-B6ED-82158EE2AA89.jpeg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Alles met de hand.
Pegrim-oven.
Gebruikersavatar
Houtvogel
Deegkneder
Berichten: 127
Lid geworden op: di 27 jul 2021, 09:21

Re: Bakker Houtvogel

Bericht door Houtvogel »

Ik heb twee starters, rogge en tarwe. Voor de verandering heb ik een mix van beide gemaakt. Vervolgens van alles en nog wat gemixt om wat resten weg te werken. Resultaat twee batards die een mooiere versiering verdienden 😺:
350 desem (25 roggestarter, 25 tarwestarter, 100 tarwemeel, 50 roggemeel, 150 water)
650 water
600 tarwebloem
200 speltbloem
200 tarwemeel
22 zout
10 zonnebloemolie
20 bruine suiker
0332B64E-6333-4757-AA35-50E160E5C2B0.jpeg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Alles met de hand.
Pegrim-oven.
Plaats reactie