Baksels van Nico

[Nico]

Ik heb mij vandaag voor het eerst gewaagd aan sandwichen bakken.
Ik ben zeer tevreden van het resultaat. En ze smaken bovendien super lekker!

[Sylvana]

ziet er lekker uit

[1md65]

Inderdaad geslaagde sandwiches

[Nico]

Hey allemaal,

Sinds een tijdje terug aan het bakken. Maar wat ik ondervind is als er wat tijd tussen zit, tussen wanneer je je hobby nog eens hebt uitgevoerd, je heel wat technieken verleerd...

Gisteren dit "campagne" broodje (naam die ik ze zelf aan geef hoor) gebakken. Het bestaat uit 400gram tarwe bloem en 200gram op molensteen gemalen tarwebloem van de Hostens molen in het voor mij nabijgelegen Ruiselede.

Nu blijkt voor mij het werken met bloem en meel dat verwerkt is door een traditionele molen toch moeilijker dan het bloem en meel die je koopt in de handel.

Geen krokante korst, het zakt een beetje in bij het insnijden. Blijven oefenen... :-)



Op de achtergrond zie je trouwens mijn zuurdesem starter.... Waar ik ook nog een vraagje over heb, maar dat is voor in een ander topic :-)

[Nico]

Deze week lekker aan het bakken geweest. Tweede helft van de week kon ik eindelijk starten met mijn zuurdesem. Mijn allereerste zuurdesembrood ik keek er heel erg naar uit...
Maar de week ben ik gestart met wat ik ook nog nooit gedaan had... Een brood bakken in een "cocotte" of "dutch oven"




Het resultaat was een heerlijk knapperig brood. Zeer tevreden met het resultaat. Ik kon er ook uit leren dat ik veel meer stoom moest gebruiken in mijn oven.

Paar dagen later kon ik eindelijk aan de slag met mijn zuurdesem...

Pain traditionel - de batard vorm kon evenwel iets beter :-)

Voor dit brood gebruikte ik t65 bloem uit de supermarkt. (Delhaize voor de Belgen hier). Het brood was heerlijk van smaak en super knapperig.

En dag later terug aan de slag met de zuurdesem. Deegje nachtje de koelkast in. De volgende dag nadat het deeg 3 uur uit de koelkast was voorvormen, 10 minuten rust en dan vormen tot een boule.

45 minuten rust, oven ondertussen voorverwarmen en dan bakken maar.


Dit was het resultaat na 45 minuten in een oven van 250 zakkend naar 200. Ik was tevreden alleen de insnijding kon beter. Enkel de kleur verwonderde mij een beetje. Vrij bleek voor zo een hete oven...
En jawel hoor bij het proeven had ik het meteen door. Ik was het zout vergeten

Anyway, uit je fouten leer je!

Een dag later een nieuwe poging, zelfde procedure, zelfde bloem (Tarwebloem van de Hostens molen in mijn streek)




Super tevreden van het resultaat! En vooral de smaak is helemaal top!

[Houtvogel]

Mooi verhaal met goede afloop

[Nico]

Vandaag voor het eerst een zuurdesem gebakken in mijn nieuwe Unox.

De desem heb ik een weekje geleden opgestart mijn voorgaande desem ben ik deze zomer verloren. Dus ik moest van 0 beginnen.
Onderstaand vind je een timelaps van het bakproces. Ik was aangenaam verast hoe goed het gegaan is voor een eerste poging om een zuurdesembrood te bakken in deze oven. Alles ging precies zoals ik het wou.


Timelaps van het bakken van een zuurdesem brood






Zoals gezegd in het onderwerp oven mijn oven heb ik wel al gewone gistbroden gebakken. In het begin met wisselend succes. Je moet je oven immers leren kennen.

Rozijnenbrood en chocolade brood:


Chocolade en rozijnenbrood

Chocolade en rozijnenbrood

Pistolets:



Pistolets, krokante bollen voor wie het niet zou kennen. Ze zijn net iets te hard

En een bruin brood "batard"



Bruin brood

[Nico]

Ik heb vandaag Baguette Tradition gebakken. 100% op zuurdesem. De eerste maal in mijn Unox oven en ik ben er héél erg blij mee :-)



Voor wie graag de timelaps ziet van het bakken:

Klik hier voor het filmpje

Het kruim:



Alleen het oor kan precies nog wat beter, iemand een idee waarom er scheuren tussen de oren komen van het stokbrood?

[lekkermelig]

Ze zien er mooi uit, en zo'n filmpje is natuurlijk altijd mooi.
Wat betreft dat scheuren: ik vind het niet enorm storend hoor, maar je zou kunnen proberen je broden iets later in te schieten zodat er net iets minder spanning op het deeg komt. Andere optie, misschien wel beter: iets anders insnijden, en misschien iets dieper.

Karl de Smedt van Puratos heeft er wel een mooi filmpje van gemaakt. Belangrijk is dat je niet te ver langs de randen snijdt, en ook niet te dicht bij elkaar. Met baguettes van deze lengte zou ik me idd tot drie beperken.

https://www.youtube.com/watch?v=uZzF18tjxno

[Nico]

Dank je wel voor je antwoord Wil. Interessant filmpje ook.
De scheuren storen me niet zo hoor. Maar bon je probeert als thuisbakker toch zo goed mogelijk professionele kwaliteit te benaderen.

Elke baksessie is een les.