baguette, lekker krokant, maar wel voor de eerste keer geluk

[Lezertje]

Dank zij jullie raadgevingen hier mijn eerste goed gelukt frans brood (baguette)

IMG_1115.jpg

totaal deeg :
300 gr witte bloem, 180 gr water, theelepel droge gist, zout, scheutje olie.

Vanmorgen (10 u ?) 100 gr bloem en 100 gr water gebruikt voor een poolish.
Rond 16.00 deeg gemaakt en laten rijzen, bij dubbele omvang stretch en fold (bestaat daar een uitdrukking of afkorting voor ?) en dit nogmaals herhaald.

Oven op 250° verwarmd en gebakken met stoom, 7' daarna uitgeschakeld, dampgaten geopend en nog 12' (of 13' ?) laten verder bakken op de steen.

Mijn eerste "mooie" insnijding, ook wel mooie kleur en lekker krokant, ook heel luchtig.

[Levinebaktbrood]

Mooi broodje! Maarre als ik dat toch even mag zeuren ^)^, in een baguette hoort geen olie....

Ik mis een beetje gist in de poolish. Dat hoort er wel in thuis, anders is het geen poolish.

[Lezertje]

in een baguette hoort geen olie.

zal ik volgende keer uitproberen, maar droogt het brood dan niet vlugger uit ?

In de poolish had ik idd een ¼ theelepel droge gist toegevoegd. en op kamer temperatuur laten staan,

[Levinebaktbrood]

Een echte Franse baguette blijft ook nooit lang vers :D,. Volgens de Franse wet mag een baguette uit alleen bloem, water, gist en zout bestaan. Franse bakkers bakken ook meerdere malen per dag stokbrood.

[Lezertje]

Hi,


vorige keer uitgeprobeerd zonder olie, smaak was prima.

Maar kan het kwaad dat ik in het deeg olie toevoeg, en het dan een andere naam geef ? stokbrood bvb ?


bak ze.

[bakplaat]

De keuze is aan jou hoor...doe gerust wat olie in het deeg en dan mag je ze voor mij ook nog wel Baguettes noemen. :2th: