Broodbakforum

Smaakverschil zou kunnen maar met allemaal dezelfde ingrediënten en alleen meer water is dat niet echt logisch.
Kan me voorstellen dat het luchtiger brood lekkerder eet...!

Leuk om de kruim eens naast elkaar te zien! Hoe krijg je het nattere deeg zo opgebold dat het niet in de breedte uitzakt? Dat gebeurt bij mij al vrij snel na het opbollen, hoe veel ik het ook 'over de tafel schuif' ;B

Zoals ik het in het filmpje doe. Na 20 minuten rust nog een keer opbollen en dan in rijsmandje.

Een tijdje geleden kwam er op het forum de vraag voorbij of je een suikerbrood met desem kunt bakken. Dat heb ik gelijk uitgeprobeerd en het is prima gelukt. Het recept is nu te vinden op mijn blog: Suikerbrood met desem.

Ruim 2 weken niet gebakken want ik was heerlijk aan het luieren in de zon op Fuerteventura. Het brood in het hotel was echt niet te kanen dus heel erg toe aan lekker brood ^)^.

Brood met Camp Remy bloem, volkorenmeel, roggebloem, boekweitmeel, gebroken lijnzaad en walnoten (en gist, water en zout natuurlijk). Ik ben tevreden :G.

Ziet er smakelijk uit Levine! Ik hoop dat je afgezien van de brooddeceptie lekker uitgerust bent van je vakantie!
Ben benieuwd wat voor invloed het boekweitmeel op de smaak van het brood heeft, ik heb er nog niet mee gebakken. Heb in de kast wel boekweit (korrels) staan maar dat zal ik voor de verwerking wel eerst moeten weken denk ik.


Groetjes, Annelies

Er zit niet zoveel boekweitmeel in. Boekweit bevat geen gluten en heeft een sterke smaak. Samen met de walnoten krijg je een beetje 'aardse' smaak.

Klinkt goed! [emoji1360]


Groetjes, Annelies

Al een tijdje niets geplaatst, maar ik bak wel vrolijk door hoor ^)^. Een greep uit het assortiment:

Bruin brood met roggedesem en tarwedesem. Recept komt nog op mijn blog.



Zachte witte broodjes met desem. Recept op mijn blog.


Brood van stokbrooddeeg


Landbrood van Franse bloem Bignou


Volkoren-semolinabrood. Recept op mijn blog.


Briochebroodjes. Recept komt nog op mijn blog.


Briochebroodjes met rozijnen en noten. Recept op de site van de Zuidmolen


Lichtbruin brood met sesamzaad en vijfgranenvlokken. Recept op mijn blog.


Chocoladebroodjes met gedroogde kersen. Recept uit Meer brood uit eigen oven


Zachte lichtbruine broodjes met kamut. Recept op de site van de Zuidmolen

Prachtig en watertandend mooie foto's!

Vlijtige dame, die Levine!
Mooie broden, hmmmmm!

Mooie baksels zeg

Wat een mooi assortiment, Levine. Heel inspirerend. :2th: :G

Wauw Levine!!
Altijd onder de indruk van jouw baksels. Zelf al maanden niet meer gebakken, maar krijg er weer zin in, dus dat is een goed teken...

Het recept van deze broden ontstond gisteren tijdens de workshop spontaan toen ik uitlegde hoe je een recept kan uitrekenen. Omdat er tijd over was het deeg ook gelijk gemaakt en de broden afgebakken.

70% Amerikaanse patentbloem
30% volkorenmeel (zelf gemalen)
6% zonnebloempitten
4% lijnzaad (heel)
1% instant gist
1,8% zout
2% zonnebloemolie
66% water 1
6% water 2 (bijwassen)

Autolyse met bloem, meel, zonnebloempitten, lijnzaad en water 1: 30 minuten.

Leuk Levine. Daarom zijn de workshops bij jou altijd zo leuk. :G
Recept slaan we gelijk op. :2th:

Oh, prachtig, dat ziet er lekker uit!
De zaden niet geweekt? Daar ga ik nog 's een topic over starten... (maar zal eerst even zoeken of die discussie al niet gevoerd is) .

Ik heb de pitten/zaden niet eerst geweekt. Dat kon ook niet want want daar was geen tijd voor. Heb ze wel 'mee laten doen' met de autolyse. De totale hoeveelheid vocht in het recept is 72%. De pitten/zaden nemen immers ook nog vocht op tijdens het proces omdat ze niet eerst geweekt zijn.

Ik bak vrolijk door hoor ^)^ .

Ben met aantal experimenten bezig, o.a. met ciabatta met verschillende soorten bloem. Maar daarover later meer.

Vanmiddag dit volkorenbrood gebakken. Prachtig deeg waar ik een mooi vliesje van kon trekken, zie mijn Youtube kanaal: https://youtu.be/l-Dx9_fjm38

Recept komt nog op mijn blog. Hier alvast wat wetenswaardigheden. Ik heb eerst een autolyse gedaan (45 minuten) met 500 gram volkorenmeel (Volkoren Natuur van de Zuidmolen) en 325 gram water. Daarna 5 gram instant gist, 9 gram zout en 25 gram boter erbij en ± 6 minuten kneden. Daarna geleidelijk nog 25 gram water toegevoegd. Totale kneedtijd was ongeveer 10 minuten (in de Bear gekneed). Met het extra water erbij komt de hydratatie dan op 70%.

Wat een mooi brood, Levine. :2th:
Benieuwd naar je experimenten. :G

Een heel mooi brood. Wil ik wel eens proberen.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb het brood afgelopen week gebakken met een mooi en smakelijk resultaat. Een dag later was het dan al weer op

Lijkt me een heerlijk brood! :2th:

Alweer een tijdje geleden dat ik hier iets heb geplaatst. Ik bak vrolijk door hoor.

Mijn laatste twee baksels met nieuwe recepten:

Broodkrans gevuld met karamel en o.a. appel. Recept op mijn blog.



Brood met Manitobabloem en zelfgemalen eenkoren. 85% Manitobabloem, 15% eenkorenmeel, 0,8% instant gist, 1,8% zout en 80% water. Begonnen met bloem, meel en 70% water, kort gekneed tot ruw deeg, 30 minuten autolyse, gist en zout erbij en ± 6 minuten kneden. Dan in gedeelten resterende 10% water erbij. Werd een prachtig deeg, uiteraard wel kleverig door de hoge hoeveelheid vocht.

:2th: :2th:

Mooi!

:2th:

en gedurende de rijstijden natuurlijk lezen in je nieuwe aanwinst!

Mooi Hoor!

Vorig jaar bakte ik ze ook al: oliebollen met desem als rijsmiddel in plaats van gist.

Ook dit keer heerlijk geworden, lekker fris van smaak en met een knapperig korstje. Het recept staat inmiddels op mijn blog, klik hier.

Desem oliebollen

Die zien er heerlijk uit, Levine. :2th:

Oei, lekker Levine! Fijne jaarwisseling vast!

Met gepaste jaloezie Levine... (het zelf bakken komt er dit jaar helaas niet van ;B )...zit ik naar je mooie oliebollen te bekijken.
En zeker zullen ze ook heerlijk van smaak zijn. :kwijl:
Rest mij nog ook voor jou een gezellige jaarwisseling te wensen. En alle goeds en gezondheid voor 2018.

Vandaag weer eens uit mijn eigen boek gebakken :D,

Kaas-tomatenbrood. Het oorspronkelijke recept is met gist. Ik heb het omgerekend naar een desemversie. Vanwege de tijd heb ik ook een pietsie instant gist gebruikt.


Brood met geroosterde havervlokken en zaadjes

Oei, die zien er weer prachtig uit!
En ik heb ze volgens mij beide eens op een workshop gegeten, ze zijn ook nog eens erg lekker :2th: :2th:

Heerlijk!

Wat ben je heerlijk in de running, Levine. Prachtige broden zoals altijd. :2th:
Heb het bestandje opgeslagen, wie weet kom ik er ooit aan toe. ;B

Heerlijk brood met semolina gebakken.

Niet in de Rofco oven gebakken maar thuis in mijn gewone oven met boven-/onderwarmte en op een steen. Het recept in het kort: 200 gram desem, 215 gram T65, 300 gram semolina, 290 + 40 gram water, 10 gram zout, 2 gram instant gist.

Eerst autolyse van 30 minuten met T65, semolina, desem en 290 water. Daarna zout en gist toevoegen en ± 5 minuten in machine (Espression Mixmaster) kneden, daarna 40 gram water bijwassen. Tijdens 1e rijs 3 x (om de 25 minuten) stretch&fold. Laten rijzen tot ong. in volume verdubbeld. Daarna vormen, laten rijzen in rijsmandjes en op steen gebakken met gedurende 1e 10 minuten stoom.

Prachtige broden weer, Levine. :G
Ik denk dat deze op de te bakkenlijst gaan. Semolina vind ik over het algemeen prettig bakken.

Onlangs gebakken :G.

Desembrood met kurkuma


Desembrood met walnoten


Desembrood met rode biet en walnoten


Brood met T65 Emeraude


Semolinadesembrood, recept op mijn blog.


Mini pistolets 50 gram per stuk.


Meergranenbroodjes met zaadjes


Mini witte melkbroodjes, 45 gram per stuk


Bruin desembrood

Wat een mooie reeks, Levine. Professioneel mooi. :2th:
Was er verschil in smaak door de kurkuma en rode biet?

De kurkuma proefde ik niet echt maar geeft wel een mooie kleur aan het deeg.

De biet proef je ergens op de achtergrond. Het is niet zo dat je denkt dat je een bietje zit te eten ^)^.

Die met kurkuma heeft wel een hele mooie kleur


Groetjes Lidy.

Was je alvast voor a.s. donderdag bezig geweest?? Ik ben niet zo kieskeurig hoor... :zip: :zip:

:DB2: :DB2: Ziet er erg fraai uit Levine!!! :DB2: :DB2:

Dan krijg jij een gewone witte boterham :rofl:

Op water en brood ??? ...Als het dan maar brood :2th: van Levine is, dan is dat zo gek nog niet. ^)^ :D,

Prachtige broden heb je gebakken! :2th: Ik krijg er heel erge honger van.

Levine….

Dank voor een leerzaam dagje desemologie… een geweldige lunch... en een diepvries vol met brood!!
We hebben genoten!! :2th: :2th:

Heerlijke ciabatta's gebakken. Dit keer met een deel volkorenmeel erdoor. Hydratatie is 80%, 0,4% instant gist en het deeg heeft een nachtje in de koelkast gestaan voordat ik het ging vormen.

Ciabatta (lichtbruin)

Ciabatta (lichtbruin)

Ziet er heerlijk uit! Wil je het recept delen? Ik ben wel benieuwd naar deze werkwijze en het aandeel volkorenmeel.