Broodbakforum

Vanmiddag deze kwarkbroodjes gebakken. Het recept vond ik online met een werkwijze waar ik niet zo mee uit de voeten kon. Rijstijden en baktijd klopten naar mijn mening ook niet. Mijn eigen werkwijze gebruikt en ik denk dat het betere broodjes zijn geworden dan het origineel

.

Die zien er heerlijk uit Levine! Ik hoop, dat ik ooit na veel ervaring te hebben opgedaan, instaat ben om een recept naar eigen inzicht aan te passen en zulke heerlijke baksels kan maken.
Fijn (bak)weekend

De broodjes zien er weer erg smakelijk uit Levine!

Die zien er heerlijk uit.

Je desem brood heeft echt een mooie glans Levine!. Hoe stoom jij als ik zo vrij mag zijn?.

Red

Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.

Levinebaktbrood schreef:Als ik in mijn workshopruimte bak dan bak ik in een Rofco B40 oven en dan gebruik ik de bijbehorende stoombakken. Thuis bak ik mijn desembroden vaak in een pan (1e 25 minuten met deksel en resterende tijd zonder deksel), dan hoeft er geen stoom in de oven. Ook bak ik thuis geregeld op een pizza-/broodbaksteen, dan gebruik ik een speciaal stoombakje van DeSh~Stoom.

Ah resultaat mag er zijn! Het stomen vind ik het moeilijkste thuis verschilt best per keer de glans op m'n broden

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Weer aan de slag geweest met de rode wintertarwe van Slaege, Franse bloem T65 en desem.

De broden zien er weer erg mooi uit Levine!

Mooie broden! Rode tarwe heb ik ook gekocht, binnenkort eens proberen.

Ze zien er prachtig uit Levine!

Ware kunstwerkjes weer ! prachtig.

Red

Ziet er weer geweldig uit Levine,
Is het echt een ander tarwebrood kwa smaak of structuur door de Rode tarwe?

Ik vind de rode tarwe echt een aanrader. Echt lekker brood.

Vandaag was een fröbeldag

6-vlecht met dubbele streng / 5-vlecht / 6-vlecht /9-vlecht

Ziet er weer prachtig uit Levine!

Mooie broden.

Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen

Mooie vlechten! En goed de verschillen te zien.
(Ik zie dat een zesvlecht naar me lonkt.....)

Vitamine C schreef: ↑do 15 apr 2021, 07:59 Ben je trouwens al weer met nieuwe cursussen bezig? Kom ik misschien is een keer een cursus doen

Ik verwacht in juli weer volop aan de slag te zijn met workshops. Eerst lockdown weg, mijn 2e vaccinatie (1e heb ik al gehad) en operatie aan mijn arm.

Ok Ik zie de data wel een keer verschijnen

Ik was nog in de fröbelmodus en heb vandaag nog een 8-vlecht gebakken. Toen ik jaren geleden voor het eerst een vlechtbrood ging maken was ik al na 5 strengen heen en weer leggen in de war. Inmiddels heb ik er wel handigheid in gekregen

.

Je kunt bovenstaand document ook groter bekijken en evt. uitprinten, klik hier.

Mooie vlecht Levine.

Oh, die ziet er ook erg fraai uit Levine! Dat vlechten is vooral heel geschikt voor Zopf en Challa broden, behoorlijk wit en redelijk zoet. Dat bakken we hier niet zo vaak, dus er wordt te weinig geoefend :-) Wel leuk om te doen trouwens. Hamelman heeft bv in zijn boek een hele serie instructies voor allerlei vlechttypes, alhoewel ik die met kleurtjes in een van jouw boeken ook fraai vind :-)

Wil

Levinebaktbrood schreef: ↑di 18 okt 2016, 19:15 Vandaag had ik een fröbeldag: drie nieuwe recepten uitgeprobeerd. Bijzondere ingrediënten: emmermeel, eenkorenmeel en aardappel. Allemaal desembroden met vanwege de tijd een pietsie gist.

Driegranendesembrood met lijnzaad

Desembrood met aardapppel en eenkorenmeel

Desembrood met emmermeel en zaadjes

@Levine: Heb je toevallig ook ergens een recept voor je Eenkoorn en Emmer brood?