Jim bakt brood.
- Bioloogje
- Warme bakker
- Berichten: 659
- Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Ja, daar had ik ze ook al gezien en ik denk dat het recept bijna hetzelfde is maar zoals ik al schreef is dat van de weekendbakery lekker duidelijk in ons metrisch stelsel.lekkermelig schreef:Ze zien er prachtig uit.
Ik heb ze zelf lang geleden ook wel eens gemaakt. Ik ben meestal echt fan van de recepten van weekendbakery, maar denk dat ze uiteindelijk ook wat inspiratie opgedaan hebben hier
http://www.beyondkimchee.com/pumpkin-dinner-rolls/
Wil
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Het is weer 'zondag-bakdag'!
Vandaag is het een 100% rogge zuurdesembroodje met pruimen en rode peperbolletjes.
Uit 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.
Lekker zoet met af en toe een pittige toets van de peper.
Klein minpuntje : de korst is bovenaan losgekomen, ik denk bij het afkoelen.
Hoe zou dit komen?
Vandaag is het een 100% rogge zuurdesembroodje met pruimen en rode peperbolletjes.
Uit 'Hoe bak ik brood' van Emmanuel Hadjiandreou.
Lekker zoet met af en toe een pittige toets van de peper.
Klein minpuntje : de korst is bovenaan losgekomen, ik denk bij het afkoelen.
Hoe zou dit komen?
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Brood met zaadjes uit Levine's tweede boek, eerste en tweede rijs in de koelkast gedaan want dat paste beter in m'n dagplanning.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Jim bakt brood.
Mooi gelukt :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Misschien iets te donker... Ik was buiten in de tuin bezig terwijl ik anders meer een oogje in het zeil hou tijdens het bakken.
Maar de smaak is goed!
Maar de smaak is goed!
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Bioloogje
- Warme bakker
- Berichten: 659
- Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25
Re: Jim bakt brood.
Ik vind dat wel lekker, een donkere korst. Ziet er mooi uit!
Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies
Groetjes, Annelies
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Een tijdje geleden een oude houtoven gekocht en er al volop in gebakken!
-Bruin brood en brood met abrikoos en pistache, beiden van Levine
-Semolina brood van uit "Bread" van Jeffrey Hamelman
-Bruin brood en brood met abrikoos en pistache, beiden van Levine
-Semolina brood van uit "Bread" van Jeffrey Hamelman
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Jim bakt brood.
Mooie broden :2th: en vooral: wat een interessante oven !
Wil
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Ja, het is een leuke oven, met aparte stook- en bakruimte. In de bakruimte is een draaiplateau met chamottestenen.
Hier in Belgisch Limburg regelmatig tweedehands te koop maar hier ook nog nieuw te koop.
Hier in Belgisch Limburg regelmatig tweedehands te koop maar hier ook nog nieuw te koop.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Ajala Jacobs
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 5
- Lid geworden op: zo 28 mei 2017, 14:49
Re: Jim bakt brood.
Wat bijzonder! Ik wist niet dat je in een gietijzeren pan brood kon bakken! Gewoon op laag vuur zetten? Hoe doe je dat?
Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk
Verstuurd vanaf mijn SM-G900F met Tapatalk
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
De gietijzeren gaat niet op het vuur maar in de oven.
Een half uurtje voorverwarmen op 230 à 250 graden en dan het brood erin.
20 minuten met deksel erop en 20 minuten zonder deksel.
Een half uurtje voorverwarmen op 230 à 250 graden en dan het brood erin.
20 minuten met deksel erop en 20 minuten zonder deksel.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Anna
- Warme bakker
- Berichten: 955
- Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29
Re: Jim bakt brood.
Prachtige broden! :2th: Zo'n oven lijkt me ook wel wat, die doet het tenminste als de elektra je in de steek laat. Hoeveel broden kan je er tegelijk in bakken?
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Ik heb er tot nu toe telkens 4 tegelijk in gebakken, maar 6 stuks moet ook lukken.
Busbroden ook zeker 6 stuks maar dat moet ik nog eens proberen.
Mijn oven is het kleinste model, er zijn nog 3 grotere modellen tot 28 broden.
Busbroden ook zeker 6 stuks maar dat moet ik nog eens proberen.
Mijn oven is het kleinste model, er zijn nog 3 grotere modellen tot 28 broden.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Bakseltje van vandaag : Pane Bianco, broodje met parmezano, basilicum, look en zongedroogde tomaten.
De gasten waren zeer tevreden! Het was dan ook zo op!
De gasten waren zeer tevreden! Het was dan ook zo op!
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Anna
- Warme bakker
- Berichten: 955
- Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29
Re: Jim bakt brood.
Oh, ik zou zo'n broodje ook niet laten liggen hoor Het lijkt me erg lekker, heb je een recept? (Mag je ook bij de recepten plaatsen)
- Melinda
- Meesterbakker
- Berichten: 2269
- Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
- Locatie: Soest
Re: Jim bakt brood.
Dat ziet er erg lekker uit, Jim. En ook nog mooi. :2th:
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
:-) Mijn foto's
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Eerste maal zelf een recept samengesteld:
Zuurdesembrood met 20% op steen gemalen volkoren rogge en tarwe. Voordeeg met starter van roggedesem en de volledige hoeveelheid volkoren meel (zowel rogge als tarwe).
Gebakken op steen in mijn houtgestookte oven.
Ben nu al zeer tevreden met het resultaat!
En ik heb er ook al een naam voor: 'Levain Lecocq' (naar de straat waar we wonen)
Zuurdesembrood met 20% op steen gemalen volkoren rogge en tarwe. Voordeeg met starter van roggedesem en de volledige hoeveelheid volkoren meel (zowel rogge als tarwe).
Gebakken op steen in mijn houtgestookte oven.
Ben nu al zeer tevreden met het resultaat!
En ik heb er ook al een naam voor: 'Levain Lecocq' (naar de straat waar we wonen)
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Jim bakt brood.
Mooi :2th:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Erik-
- Deegkneder
- Berichten: 107
- Lid geworden op: wo 14 jun 2017, 10:11
Re: Jim bakt brood.
prachtig
- Melinda
- Meesterbakker
- Berichten: 2269
- Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
- Locatie: Soest
Re: Jim bakt brood.
Mooi en knap. :2th:Jim schreef:Eerste maal zelf een recept samengesteld
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
:-) Mijn foto's
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Bioloogje
- Warme bakker
- Berichten: 659
- Lid geworden op: ma 19 sep 2016, 12:25
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Na lange tijd weer een paar foto's van mijn bakavonturen:
Zuurdesembrood met pastinaak en tijm en eentje met volkoren tarwe, rogge en broodkruiden.
Beide met weinig starter en een eerste rijs van 12u.
Gebakken in de gewone oven in een gietijzeren pot op 240°, 20 minuten met deksel, 20 minuten zonder deksel.
Zuurdesembrood met pastinaak en tijm en eentje met volkoren tarwe, rogge en broodkruiden.
Beide met weinig starter en een eerste rijs van 12u.
Gebakken in de gewone oven in een gietijzeren pot op 240°, 20 minuten met deksel, 20 minuten zonder deksel.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Jim bakt brood.
Prachtig
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- Melinda
- Meesterbakker
- Berichten: 2269
- Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
- Locatie: Soest
Re: Jim bakt brood.
Zeker mooie broden.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
:-) Mijn foto's
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Dankjewel allemaal.
Ze zijn inderdaad goed gelukt alleen de kruim van het volkoren/rogge brood kan nog wat luchtiger.
Ik moet nog wat sleutelen aan het recept: ofwel meer zuurdesemstarter gebruiken ofwel de eerste rijs op kamertemperatuur laten gebeuren ipv in een koele ruimte (in mijn geval dus gewoon een nachtje buiten...).
Maar dat maakt dit allemaal zo leuk hé!
Jim
Ze zijn inderdaad goed gelukt alleen de kruim van het volkoren/rogge brood kan nog wat luchtiger.
Ik moet nog wat sleutelen aan het recept: ofwel meer zuurdesemstarter gebruiken ofwel de eerste rijs op kamertemperatuur laten gebeuren ipv in een koele ruimte (in mijn geval dus gewoon een nachtje buiten...).
Maar dat maakt dit allemaal zo leuk hé!
Jim
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Jim bakt brood.
Oh en leuke plaatje bij je naam
- Jim
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 78
- Lid geworden op: ma 17 okt 2016, 16:54
Re: Jim bakt brood.
Pain au levain uit 'Bread' van Hamelman, gebakken in de (iets te hete) houtoven.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Kneder: Linkerhand en/of rechterhand | Ovens: Siemens inbouwoven - Mavhek houtoven