Berliner bollen

[Dalanjo]

Ik kwam een recept tegen in een kookboek behorend bij mijn oude keukenmachine (1974)
En aangezien ik toch net de olie voor de oliebollen in huis had, en de frituurpan schoon, moesten er dus even berlinerbollen gemaakt worden met een vulling van bramen-aardbeien jam

En wat waren ze lekker.... ik heb er 17 gebakken, 1 opengesneden om te kijken of hij gaar was, 4 naar de buurvrouw als dank voor haar restje bramenjam. De rest hebben zelf soldaat gemaakt.

Dit recept houden we erin.

[Melinda]

Prachtige Berliner bollen. Ik zit hier te :kwijl: :kwijl: :kwijl:

[Dalanjo]

Prachtige Berliner bollen. Ik zit hier te :kwijl: :kwijl: :kwijl:

Dank je! En het is zooooo simpel :-)
Deegje, rijzen, doorslaan, afwegen en bolletjes van maken, rijzen, afbakken in frituur, door de suiker, en vullen met jam.

Ik zou bijna zeggen, een kind kan de was doen :-)

[ghost]

Kunt je dit kindje hier dan een recept doorgeven en de werkwijze , plus welke olie gebruikt je om te bakken?

[Dalanjo]

Kunt je dit kindje hier dan een recept doorgeven en de werkwijze , plus welke olie gebruikt je om te bakken?

Ingrediënten:
Deeg:

3 dl. Melk,
7 gr. Gist,
40 gr. Boter
40 gr. Suiker
1 ei
1 theelepel (afgestreken) zout
1 eetlepel citroensuiker
500 gr. Bloem
2 eetlepels rum.

Maak van de ingredienten een deeg, laat deze 45 minuten rijzen. Hierna het deeg doorslaan, (wegen om te bepalen hoe zwaar het is, zodat je kunt berekenen hoeveel bolletjes je ervan kunt maken)
De deegballetjes opbollen, en weer laten rijzen totdat ze zijn verdubbeld qua omvang.

Tijdens het rijzen de frituurpan vullen met frituur olie (ik heb de 3 liter flessen frituurolie van de Lidl gebruikt hiervoor) en op ongv. 170 graden zetten.

De bolletjes vervolgens afbakken in de olie, netzoals oliebollen. (Je zult ze dus zelf halverwege moeten keren.)

als ze uit de olie komen, meteen door de fijne kristalsuiker rollen.

Met een grote spuit (ik heb een grote plastic spuit van 100 ml. ) een gaatje in de zijkant maken en daar de jam in spuiten.

PS: ik vond het deeg er slap, en heb een paar eetlepels extra bloem toegevoegd.

[ghost]

Ah dank voor het recept , eens zien als ik het deze week nog kan maken :2th:

[bakplaat]

Prachtige Berliner bollen met een lekkere vulling :2th: gebruik ook eens Frambozenjam.
Een andere en ook veel gebruikte vulling is een niet al te stijve Banketbakkersroom.

Als ik je recept zie (60% melk, 1 ei en 40 gram boter) kan ik me bijna niet voorstellen dat dit een erg slap deeg geeft. ;B
Heb je het wel lang genoeg gekneed ?

En wat bedoel je met citroensuiker... misschien citroenrasp ?

[Ballie]

Wat ik er zover over heb kunnen vinden is citroensuiker hetzelfde als citroenrasp. Alleen is citroensuiker droger.

>>KLIK HIER<<

[Dalanjo]

Prachtige Berliner bollen met een lekkere vulling :2th: gebruik ook eens Frambozenjam.
Een andere en ook veel gebruikte vulling is een niet al te stijve Banketbakkersroom.

Als ik je recept zie (60% melk, 1 ei en 40 gram boter) kan ik me bijna niet voorstellen dat dit een erg slap deeg geeft. ;B
Heb je het wel lang genoeg gekneed ?

En wat bedoel je met citroensuiker... misschien citroenrasp ?

De bedoeling was ook dat ik ze met frambozenjam zou maken, maar dat had ik niet in huis (dit soort dingen moeten altijd 's avonds uitgeprobeerd worden ) en de buurvrouw had alleen nog maar een restje bramenjam :-)

Toen ik het recept las had ik ook niet het gevoel dat het zo dun zou worden, ik denk alleen dat ik mijn weegschaal niet goed op nul gezet heb, waardoor er toch meer melk in kwam als verwacht. Tenminste, dat is de enige verklaring die ik kan geven voor het dunne deeg. Een weegfout dus. De kneedtijd was lang genoeg.

Straks wil ik donuts gaan maken, eens kijken hoe dat gaat :-)

[brood daar zit wat in]

Lekker en ze zien er mooi uit.
Heb ze ook eens zelf gemaakt, vind ik het toch altijd beter smaken dan van zo'n kraam.
Maar brrrr die stinkende olie heeft me doen besluiten dat ik dit jaar niks zelf bak.

[bakplaat]

Dat zou jammer zijn Marja...Hier staat de frituur het hele jaar door in het schuurtje aan ons huis, dus geen last van stinkende olie in huis en worden er zaterdag ook weer volop Oliebollen gebakken.

Als je ook zo'n schuurtje of andere aparte ruimte hebt, zou je het toch nog eens kunnen overwegen om wat Oliebollen te bakken...Succes.

[Dalanjo]

Lekker en ze zien er mooi uit.
Heb ze ook eens zelf gemaakt, vind ik het toch altijd beter smaken dan van zo'n kraam.
Maar brrrr die stinkende olie heeft me doen besluiten dat ik dit jaar niks zelf bak.

Wat mij opviel was dat de olie praktisch niet bruiste, en dat er ook praktisch geen walm of geur vanaf kwam. Patat bakken stinkt meer :-)

[Br00dd00s]

Ik sta altijd in weer en wind op ons balkon om oliebollen te bakken...

Gesendet von meinem GT-I9295 mit Tapatalk

[Ballie]

Wat mij opviel was dat de olie praktisch niet bruiste, en dat er ook praktisch geen walm of geur vanaf kwam. Patat bakken stinkt meer :-)

Dat zal komen door de lage temperatuur van de olie. Friet wordt normaal op 190 graden gefrituurd. Je gaf zelf (in je recept) al aan dat de frituur op 170 graden wordt gezet. Dat scheelt enorm in walm en gespetter. Alleen wanneer het vet te koud zou zijn, zuigen de bollen zich vol met vet. Het is dus zaak om niet teveel tegelijk en niet te snel achter elkaar te bakken. Daardoor zakt de olietemperatuur. Het zou ook zeker geen slecht idee zijn om een kernthermometer in de olie te hangen wanneer je berliner- of oliebollen (of doughnuts) bakt.

[bakplaat]

Omdat de friteuse toch in gebruik was voor de Oliebollen heb ik vandaag ook weer eens Berliner Bollen gebakken.

Een andere en ook veel gebruikte vulling is een niet al te stijve Banketbanketbakkersroom

Heb de bollen dan ook gevuld met Banketbakkersroom, hiervoor gebruik ik een plastic (mini) trechtertje wat in mijn spuitzak past en waarmee ik ook kleine Slagroomsoesjes vul:



Let er wel op dat de BB room volkomen glad is...dat het spuitje niet verstopt raakt door klontjes in de room. ;B

Voor nog meer foto's zie het Fotoalbum

Wens iedereen gezellige jaarwisseling en gelukkig Nieuwjaar 2017 :2th:

[Redikim]

Ze zien er wel heel erg mooi uit hoor.
Daar ga ik toch ook eens mee aan de slag.
En dat recept staat nu meteen in mijn favorieten.
Superbedankt. :2th: