Broodbakforum

[Gerrit]

Deze heb ik gisteren gebakken. Het is een viervlecht van 100% Franse bloem type 65.

Ik bak (bijna) elke dag brood en maak altijd een foto. Ik zal ze hier ook delen.

[Ingrid78]

Wat een knapperd! Die mag er zijn. Is ie net zo smeuïg als hij eruit ziet?

[Bioloogje]

Mooi brood!

[Gerrit]

Wat een knapperd! Die mag er zijn. Is ie net zo smeuïg als hij eruit ziet?

Hij is inderdaad net zo mals als hij eruit ziet!

[Bakker Jan]

Keurig vlechtbrood, mooi van kleur ook, top gedaan

[Gerrit]

Licht volkoren tarwe batard, 50% T65 en 50% T150.
Bestrooid met tarwegriesmeel.

[Melinda]

Mooi brood, Gerrit.

[Gerrit]

Vandaag een witte tijgerboule. 12,5% T150, 87,5% T65.

[Gerrit]

Zachte witte bolletjes 100% T65

Deze keer een extra bulkrijs toegevoegd maar dat vind ik geen succes. Kreeg de bolletjes niet goed op spanning tijdens het opbollen.

[Gerrit]

Mijn eerste speltprobeersel.
Een half om half spelt/tarwebrood. 50% volkoren speltmeel, 50% T65.
Morgen zien hoe de binnenkant is. Ben ook benieuwd naar de smaak

[bakplaat]

Mooie bolletjes en brood gebakken Gerrit

Deze keer een extra bulkrijs toegevoegd maar dat vind ik geen succes. Kreeg de bolletjes niet goed op spanning tijdens het opbollen.

Dit begrijp ik niet goed Gerrit...Die extra bulkrijs is heel normaal, is niks extra's hoor. De tweede rijs is eigenlijk ook een bulkrijs, waarna je het deeg verdeelt/afweegt in gewenste grootte en gewicht , om ze vervolgens op te bollen. Maar ik kan je helaas niet verklaren waarom je je bolletjes niet goed op spanning kreeg tijdens het opbollen. Zelf ken ik dit probleem niet.

Extra...Hier is nog een leuk filmpje waarin je kunt zien hoe je met wat 'teamwork' snel en goed kunt Opbollen

[Gerrit]

........
Dit begrijp ik niet goed Gerrit...Die extra bulkrijs is heel normaal, is niks extra's hoor. De tweede rijs is eigenlijk ook een bulkrijs, waarna je het deeg verdeelt/afweegt in gewenste grootte en gewicht , om ze vervolgens op te bollen. Maar ik kan je helaas niet verklaren waarom je je bolletjes niet goed op spanning kreeg tijdens het opbollen. Zelf ken ik dit probleem niet.

Ik heb na het verdelen en voor het opbollen ook weer 15 min rust gegeven. Wellicht was de eerste rijs te lang...wie zal het weten.

Leuk filmpje

[Gerrit]

Vandaag een licht volkoren. 40% T150 en 60% T65 Emeraude. (Heb ik per ongeluk meegenomen ipv normale T65)

[Gerrit]

Zojuist een Sesam melkwit uit de oven gehaald. 87,5% T65 Emeraude, 12,5% T150.
Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

[bakplaat]

Mooie Broden gebakken, Gerrit

[BakkerGerrit]

Zojuist een Sesam melkwit uit de oven gehaald. 87,5% T65 Emeraude, 12,5% T150.
Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

En dit is de binnenkant....

[BakkerGerrit]

Vandaag een half om half volkoren speltboule.
50% Volkoren spelt, 50% T65 Emeraude.

[BakkerGerrit]

De sesambollen voor het lunchpakket morgen.....
85% T65 Emeraude, 15% T150

[Bioloogje]

Tjonge, wat ziet dat er allemaal smakelijk en goed geslaagd uit!

[BakkerGerrit]

Een wit, tarwe zonnepitbrood.
85% T65 Emeraude 15% T150 15% geroosterde zonnepitten door het deeg.

[bakplaat]

Goed bezig...Weer mooi brood gebakken, Gerrit

[BakkerGerrit]

Deze keer even licht tarwebrood met lijnzaad.
70% T65Emeraude, 30% T150 10% lijnzaad door het deeg.

[BakkerGerrit]

Gisteravond een wit tarwedeeg gemaakt, 100% T65 Emeraude.
De bolletjes zijn nu wel gelukt.
De maanzadboule is van hetzelfde deeg.

[BakkerGerrit]

Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.

[Koos de bakker]

Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.

Ze zien er van buiten goed uit hoor! Hoe is de binnenkant?

[BakkerGerrit]

Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.

Ze zien er van buiten goed uit hoor! Hoe is de binnenkant?

Weet ik morgen! De foto wordt hier weer geplaatst.

[BakkerGerrit]

Ook nog een paar lunchbroodjes voor morgen en een boule voor in de diepvries (als noodvoorraad) .
Deze keer 80% T65 Emeraude en 20% T150

[Koos de bakker]

Ik ben jaloers op jouw bolletjes. Ze zijn zo mooi rond. Heb je nog tips?

[BakkerGerrit]

Mijn "geheim" is : Na de eerste (bulk)rijs druk ik de lucht eruit en vouw het twee keer en maak er een rol van. Dan afwegen en de deegjes licht opbollen. Na 10-15 minuten het bolletje omdraaien, weer zachtjes platdrukken en nu het deeg goed op spanning brengen en dan opbollen. Zorg dat je de bolletjes niet geheel zijn uitgerezen zodat er nog voldoende ovenrijs is.

[Koos de bakker]

Mijn "geheim" is : Na de eerste (bulk)rijs druk ik de lucht eruit en vouw het twee keer en maak er een rol van. Dan afwegen en de deegjes licht opbollen. Na 10-15 minuten het bolletje omdraaien, weer zachtjes platdrukken en nu het deeg goed op spanning brengen en dan opbollen. Zorg dat je de bolletjes niet geheel zijn uitgerezen zodat er nog voldoende ovenrijs is.

Dank voor het delen van je "geheim". Ik heb binnenkort weer wat uit te proberen

[BakkerGerrit]

Gisteren een licht volkoren tarweboule met pompoenpitten.
60%T65 Emeraude, 40% T150, 15% eroosterde pompoenpitten door het deeg, sesamolie ipv boter.

Ik heb deze keer autolyse geprobeerd (30 min). Deeg lijkt elastischer en vraagt meer vocht.

[jasmon]

die ziet er lekker uit

[BakkerGerrit]

Nu een halfomhalf spelt-tarweboule.
50% volkorenspelt 50% T65 Emeraude
Weer 30 min autolyse en 73% hydratatie.(gistdeeg)

[bakplaat]

Ziet er weer geweldig mooi uit Gerrit, ook het brood uit je vorig bericht.

[BakkerGerrit]

Vandaag twee half volkoren tijgerboules
50/50 T150/T65 Emeraude.

[BakkerGerrit]

Het is weer weekend....

[bakplaat]

Tijgerbrood mooi 'getijgerd' Gerrit...en ook weer mooie weekend bolletjes gebakken.

[BakkerGerrit]

M'n eerste Winston.
80% T65 Emeraude 20% T150. 67% hydratatie.

[Koos de bakker]

Kun je mij vertellen wat T65 Emeraude is?

[BakkerGerrit]

Dat is een Frans bloem. De Zuidmolen zegt:
Frans Type 65 Emeraude
Emeraude is een gecorrigeerde tarwebloem met tarwe zuurdesem en tarwekiemen. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. Deze bloem (T65) is lichtjes gedroogd. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood, gemaakt volgens de regels van de kunst. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct.

Ik gebruikte hiervoor de 'normale' T65 maar heb deze per ongeluk gekocht ipv de normale maar bevalt prima.

[bakplaat]

Voor de eerste keer, Gerrit is dit toch wel een prachtige/perfecte Winston.

[jasmon]

Dat is een mooie Winston!

[BakkerGerrit]

Een tarwebatard (half volkoren) met lijnzaad.
50/50 T65 Emeraude en T150, 15% lijnzaad door het deeg. 67% hydratatie.

[bakplaat]

Mooi Gerrit ...Lekker

[BakkerGerrit]

Vandaag een lichtbruin tarwebatard met sesam.
70% T65 Emeraude, 30% tarwevolkoren(Jumbo)
Sesamolie ipv boter.

[BakkerGerrit]

Het is weer weekend!

[BakkerGerrit]

Een volkorenbatard van 100% Frans volkoren T150.
Bruine basterd ipv witte suiker. Vetstof is olijfolie.

[BakkerGerrit]

Weer eens een halfomhalf spelt/tarwebatard.
50% volkoren speltmeel, 50% Franse T65 Emeraude 72% hydratatie.

[jasmon]

Een volkorenbatard van 100% Frans volkoren T150.
Bruine basterd ipv witte suiker. Vetstof is olijfolie.

Gerrit, merk je ( smaak) verschil met de bruine basterd suiker?

[BakkerGerrit]

Nee, niet echt smaakverschil maar de kleur is wel iets donkerder.