Brood van Gerrit

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » di 03 okt 2017, 12:08

Deze heb ik gisteren gebakken. Het is een viervlecht van 100% Franse bloem type 65.

Ik bak (bijna) elke dag brood en maak altijd een foto. Ik zal ze hier ook delen.

Ingrid78 · Bericht door **Ingrid78** » di 03 okt 2017, 19:39

Wat een knapperd! Die mag er zijn. Is ie net zo smeuïg als hij eruit ziet?

Bioloogje · Bericht door **Bioloogje** » di 03 okt 2017, 20:32

Mooi brood!

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » wo 04 okt 2017, 09:59

Ingrid78 schreef: ↑
di 03 okt 2017, 19:39
Wat een knapperd! Die mag er zijn. Is ie net zo smeuïg als hij eruit ziet?

Hij is inderdaad net zo mals als hij eruit ziet!

Bakker Jan · Bericht door **Bakker Jan** » wo 04 okt 2017, 12:02

Keurig vlechtbrood, mooi van kleur ook, top gedaan :2th:

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » do 05 okt 2017, 09:51

Licht volkoren tarwe batard, 50% T65 en 50% T150.
Bestrooid met tarwegriesmeel.

Melinda · Bericht door **Melinda** » do 05 okt 2017, 23:36

Mooi brood, Gerrit. :2th:

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » vr 06 okt 2017, 17:24

Vandaag een witte tijgerboule. 12,5% T150, 87,5% T65.

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » za 07 okt 2017, 19:17

Zachte witte bolletjes 100% T65

Deze keer een extra bulkrijs toegevoegd maar dat vind ik geen succes. Kreeg de bolletjes niet goed op spanning tijdens het opbollen.

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » za 07 okt 2017, 22:51

Mijn eerste speltprobeersel.
Een half om half spelt/tarwebrood. 50% volkoren speltmeel, 50% T65.
Morgen zien hoe de binnenkant is. Ben ook benieuwd naar de smaak

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » za 07 okt 2017, 23:41

Mooie bolletjes en brood gebakken Gerrit :2th:

Gerrit schreef: ↑
za 07 okt 2017, 19:17
Deze keer een extra bulkrijs toegevoegd maar dat vind ik geen succes. Kreeg de bolletjes niet goed op spanning tijdens het opbollen.

Dit begrijp ik niet goed Gerrit...Die extra bulkrijs is heel normaal, is niks extra's hoor. De tweede rijs is eigenlijk ook een bulkrijs, waarna je het deeg verdeelt/afweegt in gewenste grootte en gewicht , om ze vervolgens op te bollen. Maar ik kan je helaas niet verklaren waarom je je bolletjes niet goed op spanning kreeg tijdens het opbollen. Zelf ken ik dit probleem niet.

Extra...Hier is nog een leuk filmpje waarin je kunt zien hoe je met wat 'teamwork' snel en goed kunt Opbollen :G

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » zo 08 okt 2017, 09:21

bakplaat schreef: ↑
za 07 okt 2017, 23:41
........
Dit begrijp ik niet goed Gerrit...Die extra bulkrijs is heel normaal, is niks extra's hoor. De tweede rijs is eigenlijk ook een bulkrijs, waarna je het deeg verdeelt/afweegt in gewenste grootte en gewicht , om ze vervolgens op te bollen. Maar ik kan je helaas niet verklaren waarom je je bolletjes niet goed op spanning kreeg tijdens het opbollen. Zelf ken ik dit probleem niet.

Ik heb na het verdelen en voor het opbollen ook weer 15 min rust gegeven. Wellicht was de eerste rijs te lang...wie zal het weten.

Leuk filmpje :grin:

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » ma 09 okt 2017, 13:11

Vandaag een licht volkoren. 40% T150 en 60% T65 Emeraude. (Heb ik per ongeluk meegenomen ipv normale T65)

Gerrit · Bericht door **Gerrit** » di 10 okt 2017, 21:54

Zojuist een Sesam melkwit uit de oven gehaald. 87,5% T65 Emeraude, 12,5% T150.
Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » wo 11 okt 2017, 00:06

Mooie Broden gebakken, Gerrit :2th:

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 11 okt 2017, 11:53

Gerrit schreef: ↑
di 10 okt 2017, 21:54

Zojuist een Sesam melkwit uit de oven gehaald. 87,5% T65 Emeraude, 12,5% T150.
Bij een sesambrood vervang ik de boter door sesamolie.

En dit is de binnenkant....

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 12 okt 2017, 16:12

Vandaag een half om half volkoren speltboule.
50% Volkoren spelt, 50% T65 Emeraude.

Afbeelding

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 13 okt 2017, 23:09

De sesambollen voor het lunchpakket morgen.....
85% T65 Emeraude, 15% T150

Bioloogje · Bericht door **Bioloogje** » za 14 okt 2017, 01:01

Tjonge, wat ziet dat er allemaal smakelijk en goed geslaagd uit!

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 14 okt 2017, 22:22

Een wit, tarwe zonnepitbrood.
85% T65 Emeraude 15% T150 15% geroosterde zonnepitten door het deeg.

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » zo 15 okt 2017, 04:57

Goed bezig...Weer mooi brood gebakken, Gerrit :2th:

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 19 okt 2017, 23:31

Deze keer even licht tarwebrood met lijnzaad.
70% T65Emeraude, 30% T150 10% lijnzaad door het deeg.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 21 okt 2017, 07:14

Gisteravond een wit tarwedeeg gemaakt, 100% T65 Emeraude.
De bolletjes zijn nu wel gelukt.
De maanzadboule is van hetzelfde deeg.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 21 okt 2017, 20:32

Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » za 21 okt 2017, 21:08

BakkerGerrit schreef:Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.

Ze zien er van buiten goed uit hoor! Hoe is de binnenkant?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 21 okt 2017, 22:32

Koos de bakker schreef: ↑
za 21 okt 2017, 21:08

BakkerGerrit schreef:Vanavond twee krokante stokbroden geprobeerd.
Ze zien er van buiten goed uit hoor! Hoe is de binnenkant?

Weet ik morgen! De foto wordt hier weer geplaatst.
Afbeelding

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 21 okt 2017, 22:39

Ook nog een paar lunchbroodjes voor morgen en een boule voor in de diepvries (als noodvoorraad) .
Deze keer 80% T65 Emeraude en 20% T150

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » za 21 okt 2017, 22:48

Ik ben jaloers op jouw bolletjes. Ze zijn zo mooi rond. Heb je nog tips?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 21 okt 2017, 23:15

Mijn "geheim" is : Na de eerste (bulk)rijs druk ik de lucht eruit en vouw het twee keer en maak er een rol van. Dan afwegen en de deegjes licht opbollen. Na 10-15 minuten het bolletje omdraaien, weer zachtjes platdrukken en nu het deeg goed op spanning brengen en dan opbollen. Zorg dat je de bolletjes niet geheel zijn uitgerezen zodat er nog voldoende ovenrijs is.

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » za 21 okt 2017, 23:20

BakkerGerrit schreef:Mijn "geheim" is : Na de eerste (bulk)rijs druk ik de lucht eruit en vouw het twee keer en maak er een rol van. Dan afwegen en de deegjes licht opbollen. Na 10-15 minuten het bolletje omdraaien, weer zachtjes platdrukken en nu het deeg goed op spanning brengen en dan opbollen. Zorg dat je de bolletjes niet geheel zijn uitgerezen zodat er nog voldoende ovenrijs is.

Dank voor het delen van je "geheim". Ik heb binnenkort weer wat uit te proberen

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 24 okt 2017, 08:41

Gisteren een licht volkoren tarweboule met pompoenpitten.
60%T65 Emeraude, 40% T150, 15% eroosterde pompoenpitten door het deeg, sesamolie ipv boter.

Ik heb deze keer autolyse geprobeerd (30 min). Deeg lijkt elastischer en vraagt meer vocht.

jasmon · Bericht door **jasmon** » di 24 okt 2017, 10:06

die ziet er lekker uit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 24 okt 2017, 19:38

Nu een halfomhalf spelt-tarweboule.
50% volkorenspelt 50% T65 Emeraude
Weer 30 min autolyse en 73% hydratatie.(gistdeeg)

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » wo 25 okt 2017, 09:24

Ziet er weer geweldig mooi uit Gerrit, ook het brood uit je vorig bericht. :2th:

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 26 okt 2017, 23:08

Vandaag twee half volkoren tijgerboules
50/50 T150/T65 Emeraude.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 27 okt 2017, 22:54

Het is weer weekend....

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » vr 27 okt 2017, 23:39

Tijgerbrood mooi 'getijgerd' Gerrit...en ook weer mooie weekend bolletjes gebakken. :2th:

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 28 okt 2017, 23:01

M'n eerste Winston.
80% T65 Emeraude 20% T150. 67% hydratatie.

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » za 28 okt 2017, 23:24

Kun je mij vertellen wat T65 Emeraude is?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 28 okt 2017, 23:38

Dat is een Frans bloem. De Zuidmolen zegt:
Frans Type 65 Emeraude
Emeraude is een gecorrigeerde tarwebloem met tarwe zuurdesem en tarwekiemen. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. Deze bloem (T65) is lichtjes gedroogd. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood, gemaakt volgens de regels van de kunst. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct.

Ik gebruikte hiervoor de 'normale' T65 maar heb deze per ongeluk gekocht ipv de normale maar bevalt prima.

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » zo 29 okt 2017, 05:29

Voor de eerste keer, Gerrit is dit toch wel een prachtige/perfecte Winston. :2th:

jasmon · Bericht door **jasmon** » zo 29 okt 2017, 10:02

Dat is een mooie Winston!

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » ma 30 okt 2017, 20:07

Een tarwebatard (half volkoren) met lijnzaad.
50/50 T65 Emeraude en T150, 15% lijnzaad door het deeg. 67% hydratatie.

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » di 31 okt 2017, 05:18

Mooi Gerrit :2th: ...Lekker

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 02 nov 2017, 09:16

Vandaag een lichtbruin tarwebatard met sesam.
70% T65 Emeraude, 30% tarwevolkoren(Jumbo)
Sesamolie ipv boter.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 04 nov 2017, 01:04

Het is weer weekend!

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 05 nov 2017, 15:28

Een volkorenbatard van 100% Frans volkoren T150.
Bruine basterd ipv witte suiker. Vetstof is olijfolie.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 07 nov 2017, 16:07

Weer eens een halfomhalf spelt/tarwebatard.
50% volkoren speltmeel, 50% Franse T65 Emeraude 72% hydratatie.

jasmon · Bericht door **jasmon** » di 07 nov 2017, 16:28

BakkerGerrit schreef: ↑
zo 05 nov 2017, 15:28
Een volkorenbatard van 100% Frans volkoren T150.
Bruine basterd ipv witte suiker. Vetstof is olijfolie.

Gerrit, merk je ( smaak) verschil met de bruine basterd suiker?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 07 nov 2017, 17:37

Nee, niet echt smaakverschil maar de kleur is wel iets donkerder.