Broodbakforum

Mooi brood geworden Gerrit!

MEERGRANENBOULE MET LIJNZAAD EN GEBROKEN TARWE





25% volkoren tarwemeel, 5% roggebloem, 70% tarwebloem T55, 77% hydratatie, honing, zonnebloemolie, 8% blond lijnzaad, 4% gebroken tarwekorrels.
Afgestreken met water

Mooie bollen Gerrit!

TARWE-SPELT BATARD MET LIJNZAAD EN GEROOSTERDE ZONNEBLOEMPITTEN







20% volkoren tarwemeel, 10% volkoren speltmeel, 70% tarwebloem T55, 76% hydratatie, 6% blond lijnzaad, 4% geroosterde zonnebloempitten, bruine basterdsuiker, olijfolie.
Gedecoreerd met nigellazaadjes.

(de zonnebloempitten op de foto zijn nog niet geroosterd

ZACHTE MEERGRANENBOLLETJES MET HENNEPZAAD



90% tarwebloem T55, 5% volkoren speltmeel, 5% roggebloem, 64% hydratatie, witte basterdsuiker, boter.
Gedecoreerd met gepelde hennepzaadjes.

Wederom mooie baksels Gerrit!

Even een inhaalslag kwa posten….

ZACHTE MEERGRANENBOLLETJES



5% volkoren speltmeel, 5% roggebloem, 90% tarwebloem, 63% hydratatie.
Geglaceerd met boter.

MEERGRANEN MEERZADENBATARD








10% volkorentarwemeel, 10% volkoren speltmeel, 5% volkoren roggemeel, 75% tarwebloem T55. 6% blond lijnzaad, 3% wit sesamzaad, 1% zwart sesamzaad.
Gedecoreerd met wit sesamzaad.

TARWE-BOEKWEIT BATARD MET GEROOSTERDE POMPOEN-EN ZONNEBLOEMPITTEN





25% volkoren tarwemeel, 10% volkoren boekweitmeel, 65% tarwebloem T55, 74% hydratatie.
5% geroosterde zonnebloempitten, 5% geroosterde pompoenpitten.

Gedecoreerd met gehakte zonnebloempitten en pompoenpitten.

MEERGRANENBOLLETJES



5% volkoren speltmeel, 5% maismeel, 90% tarwebloem T55, 64% hydratatie, witte basterdsuiker, boter.
Gedecoreerd met maisgries.

TARWEBOULE MET KLEINE ZAADJES







25% volkorentarwemeel, 75% tarwebloem T55, 74% hydratatie.
3% wit sesamzaad, 3% lijnzaad, 2% wit maanzaad, 2% chiazaad door het deeg.

Alweer een hele serie mooie/lekkere baksels Gerrit...

Mooie broden Gerrit!

TARWEBROOD MET LIJNZAAD EN NIGELLAZAAD





30% volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 73% hydratatie, bruine basterdsuiker, olijfolie.
6% blond lijnzaad en 0,3% nigellazaad door het deeg.
Afgeglansd met aqua plumbi.

Mooi brood Gerrit!

Hoeveel meel gebruik je ongeveer per liter bakblik inhoud?

hjeverts schreef: ↑do 30 sep 2021, 08:12
Hoeveel meel gebruik je ongeveer per liter bakblik inhoud?

Ik heb het weer eens even gemeten en uitgerekend per liter businhoud.

Mijn busjes hebben een inhoud van 1,1 liter en ik gebruik meestal een recept van 300 gram per bus, dus 270 gram per liter.

Bedankt Gerrit!
Dan heb je de broden goed hoog gekregen. Lukt mij nog niet om de broden zo mooi hoog te krijgen.

TARWE-MAIS TIJGERBOULE





10% maismeel, 15% volkoren tarwemeel, 75% tarwebloem T55, 64% hydratatie, 0,15% kurkuma, , maisolie, basterdsuiker.
Tijgerpap met maisgries.

Ziet er weer heerlijk uit Gerrit!

MEERGRANEN MEERZADENBATARD





5% volkoren roggemeel, 35% volkoren tarwemeel, 60% tarwebloem T55, 80% hydratatie, honing, olijfolie, 12% geroosterde zaden en pitten: lijnzaad, pompoenpitten, chiazaad, zonnebloempitten door het deeg.

Gedecoreerd met gehakte zonnebloem- en pompoenpitten, lijnzaad, wit en zwart sesamzaad, wit maanzaad, gepeld hennepzaad en nigellazaad.

Ziet er weer goed uit Gerrit

Dat ziet er lekker knapperig uit Gerrit!

Wil

TARWEBOULE MET LIJNZAAD EN GEBROKEN TARWE




Deze hoeveelheid is voor twee broden.



30% volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 76% hydratatie, 8% blond lijnzaad, 4% gebroken tarwekorrels, bruine suiker, olijfolie.
Geglaceerd met olijfolie.

Mooie bol Gerrit

ZACHTE BRUINE TARWEBOLLEN



25% volkoren tarwemeel, 75% tarwebloem T55, 65% hydratatie, 2% zwart sesamzaad, bruine basterd, sesamolie, 0,3% bebrand gerstemoutmeel.

Gedecoreerd met wit sesamzaad.



En zo is een deel ervan genuttigd…….

(Gebakken op verzoek)

WALNOTENBROOD






(Vóór het roosteren…)

25% volkorentarwemeel, 75% tarwebloem T55, 67% hydratatie, 15% geroosterde walnoten, 5% geroosterde pompoenpitten, honing, olijfolie.
Afgelakt met water.


(Gebakken op verzoek)

OLIJVENSTOKBROOD



25% volkoren tarwemeel, 75% tarwebloem T55, 67% hydratatie, 30% gehakte zwarte olijven, honing, olijfolie, 0,2% paprikapoeder, oregano.

Doordat de olijven behoorlijk vochtig waren (komen uit blik (op water)), is het deeg behoorlijk slap geworden. Aandachtspuntje voor de volgende keer…..


(Gebakken op verzoek)

Dat ziet er smakelijk uit met die walnoten Gerrit.

Allemaal gist brood? Ziet er lekker uit hoor

Victory schreef: ↑di 19 okt 2021, 11:07 Allemaal gist brood? Ziet er lekker uit hoor

Ja, ik bak alleen met gist.

TARWE BUSBROOD LEMAIRE





100% lemairemeel, 67% hydratatie, 2% basterdsuiker, 2% boter
Afgeglans met water.

Voor het eerst Lemairemeel geprobeerd. De smaak is milder dan ik gewend ben……

Mooi brood Gerrit!
Waren de pitten op?

ZACHTE TARWEBOLLETJES



15% volkoren tarwemeel, 35% lemairemeel, 50% tarwebloem T55, 63% hydratatie, 1,5% witte bastersuiker, 1,5% boter.
Geglaceerd met boter

hjeverts schreef: ↑do 28 okt 2021, 07:41 Mooi brood Gerrit!
Waren de pitten op?

Ik wilde het resultaat met de lemairemeel uitproberen dus zo naturel mogelijk.

TARWEBROOD MET DONKER LIJNZAAD





26% volkorentarwemeel, 74% Tarwebloem T55, 79% hydratatie, 8,5% donker lijnzaad,1,6% Bastersuiker, 1,6% zonnebloemolie.
Afgestreken met aqua plumbi.

(ik had een foutje gemaakt bij het afwegen, dus heb ik het recept gecorrigeerd. Vandaar de afwijkende percentages)

hjeverts schreef: ↑do 28 okt 2021, 07:41 Waren de pitten op?

En daar zijn de pitjes weer!

Het bovenstaande brood en de bolletjes zien er ook goed uit.

Wel mis ik een mooi oor aan de batard, ookal heeft een glad oppervlak ook wel wat

TARWE-GERSTBROOD MET LIJN- EN MAANZAAD





15% volkoren gerstemeel, 25% volkoren tarwemeel, 60% tarwebloem T55, 75% hydratatie, 8% blond lijnzaad door het deeg, boter, basterdsuiker.
Gedecoreerd met 4% maanzaad.

MEERGRANEN MEERZADENBROOD







5% volkoren roggemeel, 35% volkoren tatwemeel, 60% tarwebloem T55, 80% hydratatie,
3% donker lijnzaad, 3% blond lijnzaad, 3% zonnebloempitten, 2% havervlokken, 1% zwart sesamzaad, honing, olijfolie, gebrande gerstemout.

Gedecoreerd met blond en donker lijnzaad, gehakte zonnebloempitten en havervlokken en wit sesamzaad. (Geplakt met eiwit)

Dit brood is geinspireerd door de “Tradition Céréale” van de Parijse boulanger Samba Hamadou.

Mooie broden weer Gerrit!

Dat zijn weer mooie broden Gerrit. Waarom heb je twee soorten lijnzaad gebruikt?

GK-Renske schreef: ↑ma 08 nov 2021, 18:51 Dat zijn weer mooie broden Gerrit. Waarom heb je twee soorten lijnzaad gebruikt?

Dit brood is een “kopie” van een brood (zie de laatste foto) van Samba Hamadou, een Franse bakker die ik op Instagram volg. En hij gebruikte twee soorten lijnzaad.
Ik heb de hoeveelheden zelf ingevuld want hij gaf alleen de gebruikte ingredienten aan….

BIESLOOK EXPERIMENT

Ik las ergens dat de bloemen van de bieslook en de knoflook eetbaar én lekker zijn. Nu staat mn bieslook in de bloei dus ben hiermee aan de slag gegaan.







Eerst heb ik er zachte witte melkbolletjes van gebakken.



De bieslook is nauwelijks zichtbaar in het kruim maar de smaak is heerlijk. Zachte subtiele ui/ bieslooksmaak.

Vandaag heb ik er stokbrood mee gebakken.



Ik gebruik 3,5 bloemetje op 100 gram meel. De blaadjes pluk ik van de bloemen. Verder gesneden bieslook erbij. Pas wanneer het deeg voldoende gekneed is doe ik de bloemblaadjes en de groene bieslook erbij.

Ik mag wel zeggen dat het een geslaagd experiment is geweest.

De broden zien er goed uit Gerrit!

Dat ziet er goed uit Gerrit, smaakt ook vast goed, kan niet anders.
Laat ik nu net van de week mijn bos bieslook gekortwiekt hebben gelukkig groeit dat spul hard dus binnenkort ga ik dat ook eens proberen.

Top idee!

Gerrit, waar ben je gebleven? Je laatste bericht is van eind mei?

Ik ben er nog steeds Levine!

Ik bak ook nog steeds maar plaats dit niet elke keer hier op ons forum maar op Instagram en Facebook. Dat gaat snel met de telefoon en/of de iPad. Foto’s plaatsen op dit forum doe ik met de laptop omdat het niet rechtstreeks gaat maar via Flickr.
Ik zal de laptop wat vaker aanslingeren……

O, gelukkig . Maakte me een beetje zorgen want je liet ons toch heel vaak zien wat je gebakken had en toen opeens niets meer.

Ik had inmiddels ook op je Instragram gekeken en gezien dat je daar nog steeds berichten plaatst. Het is soms niet meer bij te benen hè met al die online media.