Broodbakforum

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TARWE


25% molenvolkoren, 75% T55, 69% hydratatie
Met 10% volle yoghurt. Afgekwast met kraanwater.

(We zijn nog niet weg....)

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN MAANZAADBROOD




25% molenvolkoren, 75% T55 67% hydratatie
Maanzaad ter decoratie

Ja, weer terug van vakantie!

[Rik59]

Zie je wel.. ik dacht 't al... en gelijk laat ie de stofzuiger overuren maken...
Tis maar goed dat Rutte de dividendtax afschaft want een maand op vakantie dat is ehhhh…

Fraai broodje Gerrit..

[Melinda]

Mooi

[Koos de bakker]

Nog niet verleerd na de vakantie.

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TARWEBROOD MET YOGHURT



25% molenvolkoren, 75% T55, 68% hydratatie
10% van het vocht volle yoghurt. Afgekwast met H2O.

[BakkerGerrit]

HALFVOLKOREN TARWEBOULE MET LIJNZAAD



50% molenvolkoren tarwe, 50% T55, 67% hydratatie
7,5% lijnzaad door het deeg. Roggemeel als decoratie

[oudbakken]

beste gerrit, ik zie geen afbeelding van je

[Rik59]

beste gerrit, ik zie geen afbeelding van je

Ik zie hem wel hoor.. zoals gewoonlijk..
Zie je de info eronder Ewoud.. dat zijn de ingrediënten in bakkerstaal (de bakkersformule)

Ben ik niet zo gewend van jou Gerrit, een bol bedoel ik.. meestal zijn het van die dingen met een strippenkaart..

[BakkerGerrit]

De reden dat ik de laatste tijd wat meer busbrood bak is omdat ik twee busbroden tegelijk kan bakken en twee boule’s niet. Vandaar......

[BakkerGerrit]

beste gerrit, ik zie geen afbeelding van je

Zie je de eerdere foto’s wel? Ik heb niets anders daan anders gedaan.....

[Rik59]

De reden dat ik de laatste tijd wat meer busbrood bak is omdat ik twee busbroden tegelijk kan bakken en twee boule’s niet. Vandaar......

Bak jij in een magnetronnetje dan?
Ik zal maar niets zeggen dan.. ik gooi 6 broden in mijn oven..
Nee, geen Rofco o.i.d. gewoon een conventionele oven met B&O
Vraagt wel aanpassing.. temperatuur moet 10 graden hoger... om 15/20 minuten platen wisselen (positie in de oven) en bakje water past niet meer.. dus plantenspuit..(als ik haast heb brandslang )

Zo BTW geen Rofco willen hebben.. omdat ik het prijzig vind qua aanschaf en gebruik..

[Levinebaktbrood]

De reden dat ik de laatste tijd wat meer busbrood bak is omdat ik twee busbroden tegelijk kan bakken en twee boule’s niet. Vandaar......

2 batards bakken dan, die passen wel naast elkaar in een gewone maat oven . Passen ook beter in de vriezer dan boules

[BakkerGerrit]

TARWEBATARD MET SESAM



60% T55, 40% molenvolkoren, 68% hydratatie
Sesamolie als vetstof, zwarte sesam als decoratie

(Een beetje platter dan bedoeld, even niet de rijs in de gaten gehouden...)

[BakkerGerrit]

ZACHTE WITTE BOLLETJES



100% T55, 69% hydratatie wv 10% ei
Afgelakt met boter

(Het is weekend of het is weekend....)

[Bakker Henk]

Je hebt in het deeg van de zachte bolletjes toch ook wel boter en/of melk zeker? Of gebruik je alleen eidooier?

[BakkerGerrit]

Je hebt in het deeg van de zachte bolletjes toch ook wel boter en/of melk zeker? Of gebruik je alleen eidooier?

Natuurlijk! Het is een deeg met 59% halfvolle melk, 10% ei en 5% boter. Ook zit er 1,5% droge gist in en 1,8% zout.

[BakkerGerrit]

LICHT VIERGRANENBATARD MET LIJNZAAD


5% volkoren Spelt, 5% volkoren Gerst, 5% Sojameel, 10% volkoren Tarwe, 75% Tarwe T55, 67% hydratatie.
7% lijnzaad door het deeg, voornoemd meelmengsel ter decoratie.

[BakkerGerrit]

LICHTBRUINE TARWESWIRL MET MAANZAAD, SESAMZAAD EN LIJNZAAD


25% volkorentarwe van de molensteen, 5% sojameel, 70% franse tarwe T55, 68% hydratatie.
7% lijnzaad door het deeg, sesamzaad en maanzaad ter decoratie.

[Rik59]

Je hebt een dikke gedraaid Gerrit Erg fraai..
Ik heb zoiets al een paar keer in kaasvorm gedaan... met Gruyère en gedroogde tomaatjes...
Voor de schoonheid van jou bakgenot maar even op mijn bakplek gezet..

[BakkerGerrit]

LICHTBRUINE TARWESWIRL MET MAANZAAD, SESAMZAAD EN LIJNZAAD


25% volkorentarwe van de molensteen, 5% sojameel, 70% franse tarwe T55, 68% hydratatie.
7% lijnzaad door het deeg, sesamzaad en maanzaad ter decoratie.

Deze foto hoorde er nog bij

[Rik59]

Snap het niet hè... zo'n mooi brood altijd.. en dan maakt ie het open. niks dan gaten!!

[Demian]

Ziet er mooi en smakelijk uit Gerrit. Je recept heb ik genoteerd.

Ik neem mij vaker voor om foto’s te maken. Echter, soms is het fototoestel onvindbaar of vind ik het lamplicht op dat moment té lelijk en als ik een foto maak, wil ik ook een foto van de sneetjes, maar dat vergeet ik dan weer of het brood is al opgegeten.

[BakkerGerrit]

TARWE-SPELTBOULE MET POMPOENPITTEN


20% volkoren tarwe van de molensteen, 10% volkorenspelt, 70% Franse tarwe T55, 68% hydratatie
10% geroosterde pompoenpitten door het deeg, pompoenpitten ter decoratie

[BakkerGerrit]

Help.......mn foto’s zijn weg..........

Waarschijnlijk een probleem bij Tinypic.....(m’n fotoserver)

De site is inderdaad al de hele dag down. Hopelijk wordt dit snel hersteld......

ZE ZIJN ER WEER

[Rik59]

De site heeft een DNS probleem...

Melding: INET_E_RESOURCE_NOT_FOUND = duid op DNS ptoblemen

[Rik59]

Wauw Gerrit dat hebbie echt snel gedaan hoor..
Al die broodjes opnieuw bakken.. fottokes.. plaatsen..

En bovenal alle diepvriezen vol.. hele straat in rep en roer.. blij met brood en hun diepvriezen ook beschikbaar gesteld..
Straks komt de krant?? Wel FF zorgen dat je er dan netjes uitziet hè voor de foto...

[BakkerGerrit]

LICHT TARWEBROODJE MET YOGHURT


15% volkoren molensteentarwe, 85% T55, 67% hydratatie wv 10% volle yoghurt.
Afgekwast met eau potable.

[BakkerGerrit]

MEERGRANENSCHIJF



De bedoeling was een meergranenboule........Met tarwe, gerst, spelt en soja....
Door het roggemeel erop lijkt het nog wat maar zo plat heb ik ze nog nooit gehad

Het deeg had er deze keer geen zin in. Maar meergranenpaneermeel is ook lekker......

[Levinebaktbrood]

Teveel gerst, spelt en soja gebruikt in het deeg?

[BakkerGerrit]

Teveel gerst, spelt en soja gebruikt in het deeg?

Inderdaad Levine, een overdosis van alledrie maar ik vermoed dat de soja de genadeklap heeft gegeven.
Ik ga het opnieuw doen maar nu rustig de hoeveelheden een voor een opbouwen.

[BakkerGerrit]

MEERGRANENBOULE



20% Volkorentarwe vd molensteen, 5% Volkoren gerst, 5% volkoren spelt, 70% tarwe T55, 68% hydratatie
Roggemeel ter decoratie.

Rustig de hoeveelheden gerst, spelt en soja opbouwen, veilig beginnen
(In deze zit nog geen sojameel)

[BakkerGerrit]

MELKWITBROOD



10% volkoren molentarwe, 90% T55,67% hydratatie
100% halfvolle melk, afgekwast met leidingwater.

[BakkerGerrit]

WEEKENDBOLLETJES en WITTE TARWEBATARD



100% Tarwe T55, 68% hydratatie (100% halfvolle melk)
Bolletjes afgelakt met boter, Batard afgekwast met eau potable.

[Rik59]

Gerrit wat ben je weer druk!! of verveel je je?? Dan moet je een hengel kopen net als Cor..
Wat... je houd niet van vissen... dan zet je de hengel in de hoek en ga je er naar kijken.. zeer rustgevend!!

Alles nog steeds met de hand??

[BakkerGerrit]

Yep! En met plezier!

[BakkerGerrit]

MEERGRANENBOULE v2



20% tarwe molenvolkoren, 5% volkoren gerst, 5% volkoren spelt, 3% sojameel, 67% tarwebloem T55, 68% hydratatie
Gedecoreerd met roggemeel
Deze keer v1 + 3% sojameel.

[Rik59]

Gerrit nou niet overdrijven hè... ik zie geen pitjes.. enne je weet toch dat je 's avonds na tienen geen herrie meer mag maken!!

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TARWE MET SOJA EN LIJNZAAD



25% volkoren tarwe van de molen, 5% Sojameel, 79% franse tarwe T55, 68% hydratatie.
7,5% lijnzaad door het deeg, afgekwast met H2O.

[BakkerGerrit]

MEERGRANENBOULE V3



20% tarwe volkoren van de molensteen, 10% Volkorenspelt, 5% Volkorengerst, 3% sojabloem, 62% T55, 67% hydratatie
Gedecoreerd met volkoren roggemeel.

Deze keer V2 + 5% volkorenspelt

[Rik59]

Jaja die Gerrit toch... eerst 2 keer een foto van dezelfde bol en er dan 105 % meel, bloem en andere droog spul instoppen.

Gerrit.…. de bakkersformule....!!
Klopt hoor.. V2 = 100% + 5% volkorenspelt

[Koos de bakker]

LICHTBRUIN TARWE MET SOJA EN LIJNZAAD



25% volkoren tarwe van de molen, 5% Sojameel, 79% franse tarwe T55, 68% hydratatie.
7,5% lijnzaad door het deeg, afgekwast met H2O.

Het valt mij op dat je meer dan 100 procent meel gebruikt. Een vergissing of snap ik het verkeerd?

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TARWE MET SOJA EN LIJNZAAD

25% volkoren tarwe van de molen, 5% Sojameel, 79% franse tarwe T55, 68% hydratatie.
7,5% lijnzaad door het deeg, afgekwast met H2O.

Het valt mij op dat je meer dan 100 procent meel gebruikt. Een vergissing of snap ik het verkeerd?

Tiepvaud! Moet natuurlijk 70% zijn.

[Koos de bakker]

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN ZADEN EN PITTEN TARWEBOULE




15% Volkoren tarwe van de molensteen, 85% tarwe T55, 67% hydratatie.
Honing en zonnebloemolie, 10% sesamzaad(wit en zwart), zonnebloempitten, pompoenpitten door het deeg.
Witte sesam, zonnebloempitten en pompoenpitten ter decoratie

[BakkerGerrit]

HOKAIDO POMPOENBROOD




Ben ook blij met de kleur...

25% volkoren tarwe van de molensteen, 75% Frans T55, 66% hydratatie.
Vocht van ¼ gekookte en gezeefde pompoen bij het water voor de kleur.
¼ Hokaidopompoen in kleine blokjes (gekookt)door het deeg, vlak voor het opbollen in het deeg gevouwen.
(Broodje obv een deeg van 250g meel)

[lekkermelig]

Mooi broodje hoor, vooral de kleur. Doet het trouwens ook heel goed in zachte bolletjes...

Wil

[BakkerGerrit]

MEERGRANEBOULE V4



20% tarwe volkoren van de molensteen, 5% Volkorenspelt, 10% Volkorengerst, 3% sojabloem, 62% T55, 67% hydratatie
Gedecoreerd met volkoren roggemeel.

Deze keer V2 + 5% volkorengerst

Voor de duidelijkheid: de hoeveelheid andere granen dan de tarwe T55 komen in mindering van de T55. Dus meer spelt = minder T55.

[BakkerGerrit]

LICHTBRUIN TIJGERBATARD


20% volkoren tarwe vd molensteen, 80% T55, 67% hydratatie

Hij heeft een beetje een platvoet ivm het te laat aanbrengen van de tijgerpap

[BakkerGerrit]

ZACHTE WITTE MELKBOLLETJES MET SESAMZAAD EN MAANZAAD


100% tarwebloem T55, 67% hydratatie

Weekend! Kan de luchbox voor de zoon weer gevuld worden......