Brood van Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 15 apr 2020, 13:36

TARWE-MAISBROOD

15% maismeel, 15% volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 67% hydratatie
basterdsuiker, zonnebloemolie, gekleurd met kurkuma (0,2%)

Gegarneerd met een mengsel van rijststrooimeel en tarwegriesmeel

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 18 apr 2020, 16:42

ZADEN EN PITTEN-, TARWE-BOEKWEITBROOD

10% volkoren boekweitmeel, 30% volkorentarwe vd molensteen, 60% tarwebloem T55, 76% hydratatie
honing, olijfolie, zwart sesamzaad, donker lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, donker maanzaad, geweekt door het deeg.

Gedecoreerd met bovenstaand zadenmengsel met wit sesamzaad, alles natuurlijk niet geweekt.

Lamb's Bread · Bericht door **Lamb's Bread** » za 18 apr 2020, 20:31

Man man, nu ik eindelijk weet hoe echt vers brood smaakt ga ik bij deze plaatjes helemaal watertanden, dat ziet er heerlijk uit!

Leuk dat je de ingrediënten erbij vermeld, dan kan ik zodra ik wat meer bestandsdelen in huis heb een aantal van deze recepten zelf proberen. Het zal niet helemaal hetzelfde zijn in een BBM, maar het zal vast wel smaken. Ik ga je volgen

Rik59 · Bericht door **Rik59** » za 18 apr 2020, 20:58

Gerrit heeft denk ik een illegale molen ontdekt... want in deze coronatijden zoveel verschillende soorten meel...

Vertel es Gerrit??

Of zou dat liedje nu toch echt waar zijn??? "Ik ben Gerrit en ik ... als de raven"

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 18 apr 2020, 21:06

Je zegt het, maar ik heb de week voor de gekte losbarstte mn hele voorraad aangevuld. Melen, zaden en pitten, broodzout, gist, de hele bende. Dus ik had erg veel

! (Dat klavertje betekent geluk Rik

)

Bericht door **lekkermelig** » za 18 apr 2020, 21:49

Dan heb je inderdaad mazzel gehad. Ik had gelukkig ook nog een kast vol spullen, behalve mijn standaard biobloem. Die heb ik maar van een geheime lokatie uit Santpoort laten komen

en het schijnt dat onze Wageningse molen ook nog genoeg heeft alleen sta je dan een uur in de rij. Verder doe ik gewoon of ik geduld heb hoor...

Wil

Rik59 · Bericht door **Rik59** » zo 19 apr 2020, 01:16

Met die Corona kun je beter niet in de rij staan Wil...

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 24 apr 2020, 22:47

HALFVOLKOREN TARWEBOULE MET ZONNEBLOEMPITTEN

50% Volkoren tarwemeel steengemalen, 50% tarwebloem T55, 72% hydratatie
honing, bruine basterdsuiker, 5% zonnebloempitten en 5% gemalen zonnebloempitten (geweekt)
Gedecoreerd met gemalen zonnebloempitten

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » za 25 apr 2020, 01:28

Wat een prachtige broden zeg.
Ze zien er heel mooi en lekker uit.
Zelfs in de hoeken onderop ziet het er lekker luchtig uit.
Het kruim vrijwel overal hetzelfde.
Mooi hoor

Arie · Bericht door **Arie** » za 25 apr 2020, 16:46

Mooi Gerrit. De kruim ziet er ook geweldig uit...

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 26 apr 2020, 23:00

HALFVOLKOREN YOGHURT-TIJGERBROOD MET LIJNZAAD EN SESAMZAAD

50% volkoren tarwemeel van de molensteen, 50% tarwebloem T55, 73% hydratatie wv 15% volle yoghurt
4% wit sesamzaad, 4% lijnzaad, beide geweekt door het deeg. bruine basterd, sesamolie
Gedecoreerd met tijgerpap van paneermeel

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » zo 26 apr 2020, 23:16

Wow! Wat een prachtig brood!
Tijger is denk ik het eerste wat ik wil gaan proberen :-)
Even opzoeken hoe je het papje ookalweer maakt.

Met paneermeel ziet het er extra mooi uit.

Goed gelukt als ik het zo bekijk :-)

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » ma 27 apr 2020, 17:56

WITTE STOKKEN

95% Frans tarwebloem T55, 3% sojameel, 2% roggemeel, 67% hydratatie

afgebakken op 240 graden Celcius.

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » ma 27 apr 2020, 18:13

Je blijft lekker bezig! :-)
Stokbrood staat ook zeker nog op mijn “to-do” lijstje maar niet zo ingewikkeld als dat van jou.

Mag ik vragen wat sojabloem toevoegt?
Heeft dat een bepaalde smaak dat iets extra’s brengt?

Ze zien er echt heel erg mooi luchtig uit!

Wanneer kom je langs?
Ik kan ze namelijk heel smakelijk wegwerken met lekkere salades

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » ma 27 apr 2020, 21:04

Sojameel geeft een knapperige korst. (Las ik ooit......

)

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » ma 27 apr 2020, 21:40

Oke, en sindsdien heb je het nooit meer anders gedaan?

Het ziet er echt heel mooi uit hoor. Mooi vol en robust.

Arie · Bericht door **Arie** » di 28 apr 2020, 12:03

Mooie stokken, Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 28 apr 2020, 22:25

ZACHTE WITTE BOLLEN MET YOGHURT

80% Tarwebloem T55, 20% volkoren tarwemeel vd molensteen, 67% hydratatie waarvan 15% volle yoghurt
Afgeglansd met boter.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 28 apr 2020, 22:52

HALFVOLKOREN TARWE-BOEKWEITBOULE MET ZADEN EN PITTEN

10% volkoren boekweitmeel, 40% volkoren tarwemeel steengemalen, 50% tarwebloem T55, 76% hydratatie
honing, zonnebloemolie, 2% lijnzaad,2% zonnebloempitten, 2% pompoenpitten, 2% sesamzaad (zwart en wit),1% maanzaad.
Gedecoreerd met gemengde zaden en pitten

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » di 28 apr 2020, 23:31

Prachtige bollen zeg.
Wat doet yoghurt als ik vragen mag? Doet dat iets met de structuur of de smaak wat je wil bereiken?
Ik ben erg nieuwsgierig:-)

Dat brood ziet er ook heel mooi en rijk uit.
Lekker met een plakje kaas ofzo er op

Bakker Henk · Bericht door **Bakker Henk** » wo 29 apr 2020, 16:59

Goh, Gerrit. Heel even dacht ik dat het een grindpadje was.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 01 mei 2020, 15:33

TARWEBUSBROOD MET BLOND LIJNZAAD EN WIT MAANZAAD

60% Frans tarweloem T55, 40% volkorenmeel steengemalen, 77% hydratatie
bruine suiker, zonnebloemolie, 8% blond lijnzaad (geweekt)

Gedecoreerd met wit maanzaad.

Arie · Bericht door **Arie** » vr 01 mei 2020, 16:41

Jouw halfjes zijn en blijven een inspiratiebron, Gerrit

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » vr 01 mei 2020, 17:20

Nondeju wat een kop zit er op zeg.
Mooi hoor!
En het ziet er verrukkelijk uit zo!

Bruine suiker ipv gewone suiker, wat is de gedachte hier achter? Heeft dat met kleur en smaak temaken?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 03 mei 2020, 20:20

POGING TOT BOLLETJESBROOD VAN VITAMINE C.

Dit is het resultaat van mijn versie van "kleine bolletjes in een bakblik" van Marijn.........

Aanleiding

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 03 mei 2020, 20:32

TARWE-BOEKWEITBATARD

10% Volkoren boekweitmeel, 30% volkoren tarwemeel, 60% tarwebloem T55, 68% hydratatie.
bruine suiker, boter. Gedecoreerd met roggebloem.

gesneden om in te vriezen als reservebrood

(overigens hetzelfde deeg als m'n bolletjesbroodfiasco)

Vitamine C · Bericht door **Vitamine C** » zo 03 mei 2020, 21:07

BakkerGerrit schreef: ↑
zo 03 mei 2020, 20:20
POGING TOT BOLLETJESBROOD VAN VITAMINE C.

Dit is het resultaat van mijn versie van "kleine bolletjes in een bakblik" van Marijn.........
Aanleiding

Haha geweldig, net micky mouse. Hoeveel bolletjes, en om en om beetje neergelegd? ( Bij mij gingen er zes in in bakblik van ca 20x8\10cm breed

Rik59 · Bericht door **Rik59** » zo 03 mei 2020, 21:44

Dacht FF hij komt vitamine C tekort... maar hier kun je van alles bij denken...

Top Broodjes Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 07 mei 2020, 10:45

ZACHTE BOLLEN MET KLEINE ZAADJES

15% volkoren tarwemeel, 85% tarwebloem T55, 65% hydratatie, boter, witte basterdsuiker.
Gedecoreerd met wit en zwart maanzaad en wit sesamzaad

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » do 07 mei 2020, 11:41

Dat zijn mooie bollen geworden. Ook een fijne kleur qua korst.

Qua percentages kom ik niet tot 100%.
Jammer dat ik het niet kan pikken

BrodyBrotz · Bericht door **BrodyBrotz** » do 07 mei 2020, 11:44

BakkerGerrit schreef: ↑
ma 27 apr 2020, 17:56
WITTE STOKKEN

95% Frans tarwebloem T55, 3% sojameel, 2% roggemeel, 67% hydratatie

afgebakken op 240 graden Celcius.

Ontzettend mooie stokbroden Gerrit! Chapeau. Ik ga ook eens wat Soja-meel toevoegen.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 07 mei 2020, 12:12

WesleyNL schreef: ↑
do 07 mei 2020, 11:41
Dat zijn mooie bollen geworden. Ook een fijne kleur qua korst.

Qua percentages kom ik niet tot 100%.
Jammer dat ik het niet kan pikken

Nu wel 100%.
(En wat wil je pikken?)

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » do 07 mei 2020, 12:39

Je recept.
Ik heb al een vaag uit staan in een ander topic maar je verhouding en de toevoeging van basterdsuiker icm 65% vocht klinkt als een leuke uitdaging om te proberen.

Rik59 · Bericht door **Rik59** » do 07 mei 2020, 13:56

BakkerGerrit schreef: ↑
do 07 mei 2020, 12:12

WesleyNL schreef: ↑
do 07 mei 2020, 11:41
Dat zijn mooie bollen geworden. Ook een fijne kleur qua korst.

Qua percentages kom ik niet tot 100%.
Jammer dat ik het niet kan pikken
Nu wel 100%.
(En wat wil je pikken?)

Dach ook al hoe krijg Gerrit toch zo'n fraaie bollen uit een papje...

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 07 mei 2020, 14:59

WesleyNL schreef: ↑
do 07 mei 2020, 12:39
Je recept.
Ik heb al een vaag uit staan in een ander topic maar je verhouding en de toevoeging van basterdsuiker icm 65% vocht klinkt als een leuke uitdaging om te proberen.

Het recept staat er altijd onder. De standaard waarden van zout en gist (resp 1,8 en 1,5%) en hoeveelheden vetstof en suiker (tussen 1 en 2%) vermeld ik niet. Wel welke vetstof en suiker het is. En natuurlijk alle zaken die variabel zijn in het betreffende brood. Hoeveelheid meel, en welk soort, welke toevoegingen als zaden en pitten en in welke hoeveelheid..

Maar....... is het niet leuk om gewoon zelf te proberen wat bastersuiker of gewone suiker doet in jouw brood? Ik denk namelijk dan een goed en lekker brood maar gedeeltelijk afhankelijk is van je recept maar meer van hoe ga ik ermee om. Ik zie het als muziek maken. Wat bladmuziek is voor een muzikant is het broodrecept voor een bakker........

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » do 07 mei 2020, 15:08

Daar heb je zeker een punt. Toch bedankt voor je toelichting en de percentages want het was voor mij een mysterie dat ontrafeld diende te worden :-)

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 08 mei 2020, 15:32

TIJGERBOULE MET SESAM EN LIJNZAAD

25% volkoren tarwemeel steengemalen, 75% tarwebloem T55, 72% hydratatie,
witte basterd, 50/50 sesamolie en zonnebloemolie, 3% blond lijzaad en 3% wit sesamzaad (beide geweekt)

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » vr 08 mei 2020, 15:34

Prachtbol.
Mooi gelukt hoor.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 10 mei 2020, 22:49

TARWE-GERSTBROOD MET POMPOENPITTEN EN GERSTEVLOKKEN

20% volkoren gerstemeel, 20% volkoren tarwemeel, 60% tarwebloem T55, 78% hydratatie, bruine suiker, olijfolie
5% gerstevlokken, 5% pompoenpiitten (beide geweekt) door het deeg.
Gedecoreerd met gehakte gerstevlokken en gehakte pompoenpitten.

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » ma 11 mei 2020, 12:04

Dat ziet er verrekte lekker uit zeg.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 16 mei 2020, 11:48

ZACHTE TARWEBOLLEN

met 20% volkorenmeel, witte basterd en boter Geglaceerd met boter

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 16 mei 2020, 11:58

MAISBOULE (TARWEBROOD MET MAISMEEL)

15% Maismeel, 10% volkorenmeel, 75% tarwebloem T55, 66% hydratatie
basterdsuiker,zonnebloemolie, kurkuma (voor de kleur 0,15%)
gegarneerd met tarwegriesmeel (bij gebrek aan maisgries)

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » za 16 mei 2020, 12:59

Je baksels zijn weer goed gelukt

Als ik moest kiezen zou ik voor die lekkere bollen gaan

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 19 mei 2020, 23:45

HALFVOLKOREN MEERGRANEN TRIANGLE EN BATARD

10% Volkoren boekweitmeel, 10% volkoren speltmeel, 30% volkoren tarwemeel, 50% tarwebloem T55 65% hydratatie
bruine basterd, zonnebloemolie.
Gedecoreerd met roggebloem.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 24 mei 2020, 14:39

MEERGRANEN MEERZADENBATARD

5% Sorghummeel, 10% Boekweitmeel, 30% Tarwemeel (allen volkoren) 55% Tarwebloem T55, 84% hydratatie
1% zwart sesamzaad, 1% zwart maanzaad, 2% donker lijnzaad, 2% pompoenpitten, 2% Zonnebloempitten, bruine basterdsuiker, olijfolie

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 27 mei 2020, 08:22

TARWEBUSBROOD MET MAANZAAD, EN ZACHTE BOLLEN VAN HETZELFDE DEEG

20% Volkoren tarwemeel, 80% tarwebloem T55, 66% hydratatie
basterdsuiker, boter.

De bolletjes zijn geglaceerd met boter
Het busbrood is gedecoreerd met donker maanzaad

WesleyNL · Bericht door **WesleyNL** » wo 27 mei 2020, 08:43

Het ziet er weer ontzettend lekker uit Gerrit!

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 27 mei 2020, 23:03

TIJGERBOULE MET SESAMZAAD EN LIJNZAAD
(op verzoek in de herhaling)

25% volkoren tarwemeel steengemalen, 75% Tarwebloem T55, 75% hydratatie, basterdsuiker en sesam- en zonnebloemolie
Geweekt blond lijnzaad (3%) en wit sesamzaad (ook 3%).

Deze keer naar 75% hydratatie

Bakker Wim · Bericht door **Bakker Wim** » do 28 mei 2020, 00:37

Je bakt heel wat af Gerrit. Ziet er goed uit!
Binnenkort ook maar eens iets met 'tijger' maken op verzoek van de kinderen.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 31 mei 2020, 10:44

TARWEBROOD MET SESAM

30% volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 72% hydratatie
bruine basterd, sesamolie, 3% zwart sesamzaad door het deeg.
Gedecoreerd met wit sesamzaad.