Brood van Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 17 dec 2020, 13:55

En weer wat achterstallige uploads plaatsen.

BAGUETTES

10% Volkorenmeel, 5% sojameel, 85% T55 tarwebloem

TARWEBOLLEN

15% volkorentarwemeel en 85% Tarwebloem T55

SESAMBOULE

MEERZADEN TARWE SORGHUM TRIANGEL

10% volkoren sorghum, 30% volkoren tarwemeel, 60% tarwebloem T55,
Geroosterde pompoen- en zonnebloempitten en lijnzaad door het deeg.
Gedecoreerd met gehakte zaden

TARWE BOEKWEITBROOD MET CHIAZAAD EN LIJNZAAD

10% boekweitmeel, 30% volkorenmeel en 60% T55. 78% hydratatie! Lijnzaad en Chiazaad door het deeg.
Afgeglansd met water.

TARWEBATARD MET GEBROKEN TARWE EN LIJNZAAD

30% Volkorentarwemeel, 70% T55, 70% hydratatie. Lijnzaad en gebroken tarwe door het deeg.
Gedecoreerd met gebroken tarwe.

MAISBOULE

maismeel, maisgries en tarwebloem T55. 76% hydratatie,
Gedecoreerd met maisgries.

Bantam · Bericht door **Bantam** » do 17 dec 2020, 14:43

Een collectie van smakelijke kunstwerken.

RedYssel · Bericht door **RedYssel** » do 17 dec 2020, 21:07

Topspul weer Gerrit! Bravo

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » vr 18 dec 2020, 10:03

Weer knap bakwerk Gerrit

Bioloogje · Bericht door **Bioloogje** » vr 18 dec 2020, 10:49

Prachtig brood weer Gerrit!

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

TigerManZ · Bericht door **TigerManZ** » zo 20 dec 2020, 12:23

Wat een mooie lekkere broden!
Die meerzaden triangel...

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 29 dec 2020, 00:10

De laatste inhaalslag. Nu weer helemaal bij!

TARWE SPELTBROOD MET LIJNZAAD

Volkoren speltmeel, tarwebloem T55, bruine suiker, olijfolie, blond lijnzaad.
Gedecoreerd met volkorentarwemeel.

VLECHTBROOD MET ZAADJES (3VLECHT)

100% Tarwebloem T55, 67% hydratatie.
Gedecoreerd met blond lijnzaad, wit sesamzaad en zwart maanzaad.

MEERZADEN TARWE BOEKWEITBOULE

10% Boekweitmeel, 30% volkorentarwemeel, 60% tarwebloem T55,72% hydratatie
Geroosterde zonnebloempitten, chiazaad, wit sesamzaad en blond lijnzaad door het deeg.
Gedecoreerd met dezelfde zaadjes.

TARWE BUSBROOD MET SESAM

25% volkoren tarwemeel, 75% tarwebloem T55, 75% hydratatie ongepeld sesamzaad door het deeg.
Gedecoreerd met ongepeld sesamzaad.

TARWE-SORGHUMBOULE MET QUINOA, POMPOENPITTEN EN ZONNEBLOEMPITTEN

10% Sorghummeel, 30% volkorenmeel, 60% tarwebloem T55, 76% hydratatie.
Quinoa, gerooterde pompoenpitten en geroosterde zonnebloempitten door het deeg.
Gedecoreerd met gemalen zonnebloempitten, gemalen pompoenpitten, sesamzaad en grofgemalen tarwekorrels

ZACHTE TARWEBOLLEN MET ZAADJES

100% Tarwebloem T55, gedecoreerd met wit en zwart maanzaad, sesamzaad en zonnebloempitten.

TARWEBUSBROOD MET MAANZAAD

25% volkoren tarwemeel, 75% tarwebloem T55, 71% hydratatie. Wit maanzaad door het deeg.
Gedecoreerd met zwart maanzaad.

BAGUETTES

95% Tarwebloem T55, 5% Sojameel. 69% hydratatie.

KLEIN WIT TARWE TOASTBROOD

95% tarwebloem T55, 5% sojameel, boter. 69% hydratatie

Speciaal een klein brood gebakken voor de toast bij het kerstdiner

TARWE BUSBROOD

30% Volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 69% hydratatie, bruine suiker, zonnebloemolie.
Afgeglansd met water.

Bantam · Bericht door **Bantam** » di 29 dec 2020, 00:22

Mooie collectie broden.

Victory · Bericht door **Victory** » di 29 dec 2020, 00:24

Lekker bezig Gerrit! Ziet er smakelijk uit!

Wat maakt dat je sojameel in je brood gebruikt?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » di 29 dec 2020, 00:28

Victory schreef: ↑
di 29 dec 2020, 00:24
Lekker bezig Gerrit! Ziet er smakelijk uit!

Wat maakt dat je sojameel in je brood gebruikt?

Sojameel geeft een knapperige korst. Ook geeft het puur witbrood een iets diepere smaak.
Ik gebruik het meestal in stokbrood. (En het toastbroodje had hetzelfde basisdeeg, echter met boter)

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » di 29 dec 2020, 11:21

Ziet er allemaal goed uit.

Is het deeg bij de gebruikte hoge hydratatie nog een beetje goed te verwerken?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 02 jan 2021, 12:03

hjeverts schreef: ↑
di 29 dec 2020, 11:21
Ziet er allemaal goed uit.

Is het deeg bij de gebruikte hoge hydratatie nog een beetje goed te verwerken?

Dat is geen probleem. ik start echter niet met alle vocht maar was dit bij tijdens het kneden. Zo is het het deeg goed te verwerken.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 02 jan 2021, 12:06

ZACHTE MELKBOLLEN

100% Frans tarwebloem T55, 71% hydratatie (melk), boter, basterdsuiker.
Geglaceerd met boter.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 02 jan 2021, 12:11

BAGUETTES

95% Frans tarwebloem T55, 5% sojameel, 65% hydratatie

(4 tegelijk op de plaat is eigenlijk teveel) (misschien de schuur verbouwen en een grotere oven plaatsen?

)

Bantam · Bericht door **Bantam** » za 02 jan 2021, 16:02

Leuke baguettes. De uiteinden zijn mooi rond afgewerkt.

Mij lukt dat (nog) niet.

Anke · Bericht door **Anke** » za 02 jan 2021, 17:01

Mooie verzameling van verschillende broden!

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » za 02 jan 2021, 21:42

BakkerGerrit schreef: ↑
za 02 jan 2021, 12:03

hjeverts schreef: ↑
di 29 dec 2020, 11:21
Ziet er allemaal goed uit.

Is het deeg bij de gebruikte hoge hydratatie nog een beetje goed te verwerken?
Dat is geen probleem. ik start echter niet met alle vocht maar was dit bij tijdens het kneden. Zo is het het deeg goed te verwerken.

Ok, dus langzaam tijdens het kneden het water toevoegen. Is het met die hoge hydratatie dan gewoon kneden, of meer vouwen en uitrekken?

Victory · Bericht door **Victory** » za 02 jan 2021, 21:52

Weer lekker aan de bak Gerrit

BakkerGerrit schreef: ↑
za 02 jan 2021, 12:11
(4 tegelijk op de plaat is eigenlijk teveel) (misschien de schuur verbouwen en een grotere oven plaatsen? )

Whahahaha de droom van iedere thuisbakker

als je de ruimte kunt missen waarom niet toch

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » zo 03 jan 2021, 12:11

BakkerGerrit schreef:ZACHTE MELKBOLLEN

100% Frans tarwebloem T55, 71% hydratatie (melk), boter, basterdsuiker.
Geglaceerd met boter.

Mooie bolletjes Gerrit! Hoeveel deeg (gewicht) gebruik je per bol?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 03 jan 2021, 12:40

Koos de bakker schreef: ↑
zo 03 jan 2021, 12:11

BakkerGerrit schreef:ZACHTE MELKBOLLEN

Mooie bolletjes Gerrit! Hoeveel deeg (gewicht) gebruik je per bol?

Ik maak voor 16 bollen een deeg van 800 gram bloem. De bollen krijgen dan een deeggewicht van ca 88 gram.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 03 jan 2021, 12:46

hjeverts schreef: ↑
za 02 jan 2021, 21:42

Ok, dus langzaam tijdens het kneden het water toevoegen. Is het met die hoge hydratatie dan gewoon kneden, of meer vouwen en uitrekken?

Van allebei, een combinatie dus, afhankelijk van het deeg op dat moment.
Omdat ik met de hand kneed kan ik S&F makkelijk afwisselen met kneden.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » zo 03 jan 2021, 13:42

TARWEBATARD MET SESAMZAAD EN LIJNZAAD

35% volkorentarwemeel, 65% tarwebloem T55, 80% hydratatie, honing, zonnebloemolie.
Blond lijnzaad en ongepelde sesamzaadjes door het deeg.
Afgeglansd met water.

Koos de bakker · Bericht door **Koos de bakker** » zo 03 jan 2021, 19:20

BakkerGerrit schreef:
Koos de bakker schreef: ↑
zo 03 jan 2021, 12:11

BakkerGerrit schreef:ZACHTE MELKBOLLEN

Mooie bolletjes Gerrit! Hoeveel deeg (gewicht) gebruik je per bol?
Ik maak voor 16 bollen een deeg van 800 gram bloem. De bollen krijgen dan een deeggewicht van ca 88 gram.

Dank voor je antwoord. Ik gebruik nu 75 gr per bolletje maar vind ze iets te klein. Ik volg je advies en ga de volgende keer bolletjes van 90 gram maken.

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » zo 03 jan 2021, 21:50

BakkerGerrit schreef: ↑
zo 03 jan 2021, 12:46

hjeverts schreef: ↑
za 02 jan 2021, 21:42

Ok, dus langzaam tijdens het kneden het water toevoegen. Is het met die hoge hydratatie dan gewoon kneden, of meer vouwen en uitrekken?
Van allebei, een combinatie dus, afhankelijk van het deeg op dat moment.
Omdat ik met de hand kneed kan ik S&F makkelijk afwisselen met kneden.

Ok, ga dan binnenkort ook eens kijken hoe makkelijk dat gaat

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » ma 04 jan 2021, 15:45

TARWEBATARD MET SESAMZAAD EN LIJNZAAD

De binnenkant :

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » ma 04 jan 2021, 16:26

Ziet er erg smakelijk uit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » do 07 jan 2021, 23:24

MEERGRANENBOULE MET MAISMEEL, GERSTEMEEL EN TARWE

70% tarwebloem T55, 15% volkorentarwemeel, 10% volkoren gerstemeel, 5% maismeel (was op), 0,2% kurkuma, eidooier.
67% hydratatie. Gedecoreerd met maisgries.

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » vr 08 jan 2021, 10:45

Ziet er smakelijk uit

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » vr 08 jan 2021, 14:14

Je bent het nieuwe jaar alvast goed begonnen Gerrit, met wat mooie broden/broodjes.

RedYssel · Bericht door **RedYssel** » vr 08 jan 2021, 19:54

ziet er weer smakelijk uit Gerrit!

Red

Bantam · Bericht door **Bantam** » vr 08 jan 2021, 21:51

Dat ziet er inderdaad heel smakelijk uit. Om in te bijten.
Die Kurkuma en die maïs geven een leuke gele kleur.

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » ma 11 jan 2021, 16:16

TARWEBOULE MET POMPOENPITTEN EN LIJNZAAD

30% Volkoren tarwemeel, 70% tarwebloem T55, 74% hydratatie, bruine suiker, zonnebloemolie.
Pompoenpitten en lijnzaad door het deeg Gedecoreerd met pompoenpitten.

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » ma 11 jan 2021, 16:46

Ziet er weer goed uit Gerrit!

Jessica3787 · Bericht door **Jessica3787** » di 12 jan 2021, 10:17

Wat een prachtige broden bak jij!

Bantam · Bericht door **Bantam** » wo 13 jan 2021, 02:00

Dat ziet er erg lekker uit.
Pompoenpitten worden hier ook gegeerd door de echtgenote.

Ekiaam · Bericht door **Ekiaam** » wo 13 jan 2021, 11:56

Ziet er heerlijk uit!

Ik doe ook graag zaadjes aan de bovenkant maar die vallen er altijd af bij het snijden van het brood, waardoor ik maar de helft van de pompoenpitten overhou. Heb jij daar toevallig nog een goed 'trucje' voor?

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 13 jan 2021, 12:21

Ekiaam schreef: ↑
wo 13 jan 2021, 11:56
Ziet er heerlijk uit!

Ik doe ook graag zaadjes aan de bovenkant maar die vallen er altijd af bij het snijden van het brood, waardoor ik maar de helft van de pompoenpitten overhou. Heb jij daar toevallig nog een goed 'trucje' voor?

Ik maak het brood nat met water en probeer de zaadjes licht aan te drukken. Maar dat is niet altijd een garantie. Sommige zaadjes, bijvoorbeeld lijnzaadjes, blijven altijd heel slecht plakken.......

Ekiaam · Bericht door **Ekiaam** » wo 13 jan 2021, 15:41

BakkerGerrit schreef: ↑
wo 13 jan 2021, 12:21
Ik maak het brood nat met water en probeer de zaadjes licht aan te drukken. Maar dat is niet altijd een garantie. Sommige zaadjes, bijvoorbeeld lijnzaadjes, blijven altijd heel slecht plakken.......

Ja dat doe ik inderdaad meestal ook. Ik zal eens proberen wat harder te duwen. Misschien helpt het. Het is nl wel super lekker!

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 13 jan 2021, 18:36

TARWE SORGHUM YOGHURTBOLLEN

10% sorghummeel, 90% tarwebloem T55, 68% hydratatie (48% water, 20% volle yoghurt)
Gedecoreerd met ongepeld sesamzaad.

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » wo 13 jan 2021, 19:41

Mooie bollen Gerrit

TigerManZ · Bericht door **TigerManZ** » do 14 jan 2021, 11:56

Inderdaad mooie broodjes Gerrit!

Maar sorghummeel... wat is het effect daarvan op het eindresultaat?
Geeft het veel smaak af?
Waarom maar 10%?

Sorry voor de vele vragen, ben een beetje nieuwsgierig, ken het niet

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » vr 15 jan 2021, 01:00

TigerManZ schreef: ↑
do 14 jan 2021, 11:56
Inderdaad mooie broodjes Gerrit!

Maar sorghummeel... wat is het effect daarvan op het eindresultaat?
Geeft het veel smaak af?
Waarom maar 10%?

Sorry voor de vele vragen, ben een beetje nieuwsgierig, ken het niet

De Sorghum geeft een subtiele smaakverandering. En een structuurverandering omdat het geen gluten bevat. Vandaar doe ik ook maar 10% door het deeg.

En ik houd van variatie.......

TigerManZ · Bericht door **TigerManZ** » vr 15 jan 2021, 22:04

Bedankt voor de uitleg Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » za 16 jan 2021, 12:19

HALFVOLKOREN TARWE-GERSTBROOD MET LIJNZAAD

45% Volkoren tarwemeel, 10% volkoren gerstemeel, 45% tarwebloem T55, 5% gebroken tarwe, 8% blond lijnzaad.74% hydratatie.
Gedecoreerd met wit en zwart maanzaad, sesamzaad en gebroken tarwe.

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » za 16 jan 2021, 14:03

Ziet er weer lekker uit

Bantam · Bericht door **Bantam** » za 16 jan 2021, 15:46

Dat zijn mooie broden.

RedYssel · Bericht door **RedYssel** » za 16 jan 2021, 16:34

Strakke busjes Gerrit

BakkerGerrit · Bericht door **BakkerGerrit** » wo 20 jan 2021, 11:38

MEERZADEN TARWE-SPELT BOULE EN BATARD

10% volkoren speltmeel, 25% volkoren tarwemeel, 65% tarwebloem T55, 76% hydratatie
Pompoen- en zonnebloempitten, geroosterd en gehakt, lijnzaad, allemaal geweekt, honing en zonnebloemolie

op de foto alleen de boule

hjeverts · Bericht door **hjeverts** » wo 20 jan 2021, 11:43

Brood ziet er weer erg smakelijk uit Gerrit!

ChrisWbD150 · Bericht door **ChrisWbD150** » ma 25 jan 2021, 00:43

Met hoeveel gist of desem bak je deze?