Bakken in een houtoven

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Ons kerstbrood 2020Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door RedYssel »

Prachtig ook een goede kleur en goed nagestreken met boter!

Red
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Nu eens niet gebakken in de houtoven. Het regenachtige weer lokte niet om buiten te gaan bakken. Dus een mooi moment om mijn nieuwe oven en bbm eens uit te testen. In mijn oven heb ik twee suikerbroden gebakken en in de bbm een rozijnenbrood. Al met al niet ontevreden over het resultaat. AfbeeldingAfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Het zuikerbrood ziet er lekker uit :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
desempedia
Jongste bediende
Berichten: 31
Lid geworden op: do 27 mar 2014, 13:09

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door desempedia »

Hoi, wat voor mooie oven heb je gebruikt voor het suikerbrood? Niet onbelangrijk lijkt mij.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Wij hebben onlangs onze keuken verbouwd. En toen voor een Stoves Richmond S900 fornuis gekozen. Dit fornuis heeft drie ovens. De broden heb ik gebakken in de rechter oven. Dit is een hoge smalle oven waarin meerdere broden gelijktijdig gebakken kunnen worden.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Ik heb voor het eerst eens croissants gebakken. Een recept uit een broodbakboek die ik tijdens mijn vakantie in Frankrijk gekocht had was de basis. Vooral het maken van bladerdeeg viel mij flink mee. Ik had er geen ervaring mee maar is mij allerzins meegevallen. Ik ben tevreden over het resultaat. Maar zie wel verbeterpunten voor een volgende keer. Ik ga mij verdiepen in de viennoises. AfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door lekkermelig »

Lekker hoor die croissants! Voor een eerste poging zien ze er prima uit, dat is mij destijds niet gelukt door wat stomme keuzes :lol: Ik krijg wel zin om ze nog een keer te bakken! Ben het wel met je eens: croissant deeg maken is veel minder moeilijk dan het lijkt, vooral als je er rustig de tijd voor neemt. Wij hebben een hoop rabarber in de tuin staan en ik kwam een mooi recept tegen voor danish pastry met rabarber, oftewel een plak croissant deeg met rabarber erop. Misschien daar de deeg skills eerst maar eens op oefenen.
Ik heb het (prachtige) boek hier staan, maar voor wie geïnteresseerd is:
https://app.ckbk.com/recipe/bour64332c0 ... b-danishes

Wat grappig dat je dit boek in Frankrijk gekocht heb. Dan moet je de taal wel aardig snappen. Ik vind het vooral apart omdat hetzelfde boek volgens mij in het Nederlands te krijgen is en in het Engels.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Op vakantie mag ik graag een boekwinkel binnen lopen. Dit boek stond mij wel aan en heb ik als impuls gekocht. Zeker geen spijt van gehad. En de Franse taal? Ik spreek het een beetje en Google translate is mijn beste vriend [emoji6]
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Vandaag weer croissants gebakken. Ik krijg het steeds beter in de vingers. Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Mooie Croissantjes Koos! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Vandaag weer op de Franse tour (geen tour de france [emoji6]) : pain aux chocolat. Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Mooie broodjes Koos :)

Bak je alles in je houtoven?
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Ik bak vrijwel alles in de houtoven. Maar deze viennoises ben ik aan uitproberen (oefenen) en dan maak ik een kleine hoeveelheid in mijn keukenoven. Hierna wil ik gaan opschalen en de croissants en andere viennoises gaan bakken in de houtoven. Daar passen 2 bakplaten van 60x40 cm naast elkaar in. Dus biedt wat meer mogelijkheden. En voor mij de ultieme uitdaging [emoji6].
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Dat worden dan binnenkort flinke hoeveelheden croissants en pain au chocolats. :thumbup:
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Even een uitstapje gemaakt. Met een eigen moestuin en overvloed aan aardbeien een zomerse vlaai gebakken. De bodem van gistdeeg gevuld met banketbakkersroom en ruim gegarneerd met aardbeien. Afgelakt met een sapje van water, suiker, limoensap, aardbeienjam en gelatine. Helaas had ik geen echte slagroom meer in de koelkast staan. Vandaag even kopen en netjes opspuiten. Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

De taart ziet er lekker uit Koos! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Jasmeinsbakbrood
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: zo 06 jun 2021, 14:03

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Jasmeinsbakbrood »

Wat een geweldige dingen maakt u in de houtoven.
Bij ons lukt alleen de pizza's.
Heeft u nog tips ?
U oven is volgens mij ook wel heeeel groot .
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Wat zou je graag in de houtoven willen bakken? Dan kan ik wel aanwijzingen geven. Laat maar weten.....
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
jesse
Gaat de goede kant op
Berichten: 56
Lid geworden op: wo 21 apr 2021, 22:05

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door jesse »

Jasmeinsbakbrood schreef: di 31 aug 2021, 18:02 Het bakken in een houtoven is relatief eenvoudig, vooraf goed warm stoken, maar niet, zoals bij pizza, met flink actieve vlam bakken, dat is de truc.

Een infrarood thermometer zorgt ervoor dat je kan meten dat het ongeveer 200 graden is in de oven, dan zal het niet verbranden. Bak dus pas wat als het hout aardig opgebrand is en vooral gloeit.

Wat voor pizzaoven heb je? want ik heb ook een pizzaoven en bak daar ook oa brood in.
Het bakken in een houtoven is relatief eenvoudig, vooraf goed warm stoken, maar niet, zoals bij pizza, met flink actieve vlam bakken, dat is de truc.

Een infrarood thermometer zorgt ervoor dat je kan meten dat het ongeveer 200 graden is in de oven, dan zal het niet verbranden.

Wat voor pizzaoven heb je? want ik heb ook een pizzaoven en bak daar ook oa brood in.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Het probleem bij het bakken in een houtoven is de timing. Als het brood klaar is om geschoten te worden dan moet de oven ook de juiste temperatuur hebben. En bij het opstoken van een houtoven is niet alleen de temperatuur belangrijk maar ook de warmte capaciteit. Ik kan de oven redelijk snel op bak temteratuur brengen. Maar dan is de oven ook weer zo afgekoeld. Je moet je oven echt leren kennen om goed erin te kunnen bakken. Daar zit de uitnodiging in.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Door familie omstandigheden lang niet de tijd gehad om te bakken in de houtoven. Maak vandaag 2 platen (48) tarwebolletjes en 1 plaat (24) krentenbollen gebakken om alvast weer te oefenen voor de aanstaande kerstbaksels. AfbeeldingAfbeelding



Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 955
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Anna »

Je bent het nog niet verleerd hoor! Prachtige broodjes, zou er zo een van het scherm willen pakken :)
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Je broden zien er weer heerlijk uit Koos! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Vandaag voor het eerst croissants gebakken in de houtoven. Ik had al eerder kleinere batches gebakken in mijn gewone keukenoven. Maar vandaag twee platen (60x40 cm) met 32 croissants gebakken. Ze hadden ietsje donkerder mogen zijn. Ach... ik blijf oefenen [emoji6]. AfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

En 4 suikerbroden gebakken. Maar dat is min of meer routine geworden. Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Ziet er lekker uit Koos! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door lekkermelig »

Misschien een beetje licht, maar ze zien er prima uit. Ik vind het sowieso wel knap om brood in de houtoven te bakken zonder het zwart te laten worden. :-)

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Dank voor jullie complimenten. Bakken in een houtoven blijft een uitdaging. Maar wel een leuke uitdaging. [emoji6][emoji1]
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Vandaag de pain aux chocolat. Niet verkeerd maar ik zie ook wel wat verbeterpunten. AfbeeldingAfbeelding
Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

In verband met werk vandaag alvast de stollen gebakken. Dan moeten ze tot kerst maar de vriezer in. AfbeeldingAfbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door hjeverts »

Dat ziet er weer heerlijk uit Koos! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
Koos de bakker
Deegroller
Berichten: 297
Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29

Re: Bakken in een houtoven

Bericht door Koos de bakker »

Twee vlechtjes gemaakt. Met als basis het deeg van zachte melkbolletjes van Cor (Bakplaat). Afbeelding
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
Plaats reactie