Broodbakforum

Gisteren een paar Levientjes gebakken in een klein elektrisch oventje. Zowel als boulle als in een bakvorm. Eens kijken wat het beste bevalt.

Lekker :G. Iets beter opbollen zodat je een mooie strakke bovenkant krijgt en het deeg niet uitzakt kan helpen om mooier brood te krijgen.

Dank voor de tip! Maar juist dat opbollen lukt mij nog niet goed door de vulling van het deeg. Vandaar dat ik nu ook geëxperimenteerd heb met de bakvorm. Maar ik blijf oefenen... De smaak is er gelukkig niet minder om.

Als ik je brood zie dan zie ik vlekken op de korst.het recept ken ik niet maar op dit forum zie ik regelmatig gevuld brood met bijv. Rozijnen die een dag vantevoren geweekt worden en meteen in een handdoek uitgewrongen worden.vele jaren terug werden in onze bakkerij de zuidvruchten eerst in lauw water een half uurtje geweekt en vervolgens minimaal 2 dagen in geperforeerde kratjes aan de lucht gedroogd zodat het aanhangend water nog door de vrucht opgenomen kon worden en het resultaat halfdroog aanvoelde.De door het losgekomen deeg gedraaide zuidvruchten gaven dan geen extra vocht af en bij het verdere verwerken dan ook geen problemen zoals plakken en een minder fraaie korst

Vandaag gebakken

4 rozijnen-notenbroden
15 roombroodjes
24 Waldkorn bolletjes

Gekneed op zonne-energie en gebakken op hout. Als ik nu niet groen genoeg bezig ben [emoji6]

De houtoven vandaag opgestookt voor de paasbrunch.

- 3 stollen (à 1500 Gr)
- 4 suikerbroden (à 1000 gr)
- 1 Meijster Broeder (à 1800 gr)

Dus 10 kg brood in één doorgang gebakken. Morgen nog bolletjes en de hele familie is weer welkom.

En vandaag bruine bolletjes en chocolade broodjes. Ik ben klaar voor de paasdagen.

De Noordelijkste Houtbakkerij van Nederland (denk ik). [emoji6]

Prachtige (Paas)Productie Koos :2th:...Smakelijke brunch.

Toch ook nog maar wat roombroodjes opgespoten.

Netjes Koos! :2th:

Door tijdgebrek al lang niet meer gebakken in de houtoven. Maar gisteren het vuur weer opgestookt voor diverse bolletjes, rozijnen-notenbroden (met dit keer speculaaskruiden erdoor) en een appeltaart. Toch maar weer vaker een bakdagje plannen [emoji39].

Mooie oogst! (Wat is bakken toch leuk!)

Ziet er heerlijk uit!

Dat ziet er lekker uit Taart bakken in een houtoven kan dus ook? Mmm, dan moet ik nodig eens een grotere tuin zoeken

Anna schreef: ↑ma 21 okt 2019, 16:35 Dat ziet er lekker uit Taart bakken in een houtoven kan dus ook? Mmm, dan moet ik nodig eens een grotere tuin zoeken

Een houtoven heeft geen thermostaat. Je stookt de oven op totdat je voldoende warmte/energie hebt opgeslagen. Daarna doof je het vuur. Meestal is de oventemperatuur dan ver boven de 300 graden. Daarna laat je de oven stabiliseren en langzaam afkoelen. Nu is het de kunst om op je juiste moment de broden in te schieten. De eerste doorgang is klein brood bij 250 graden. In een tweede doorgang bij ongeveer 200 graden gaan de bussen erin en dan kun je in een derde doorgang bij 180 graden nog prima een appeltaartje bakken. Eventueel nog roggebrood of koek in een vierde doorgang. En als je je bedenkt dat de oppervlakte van de ovenvloer ongeveer een vierkante meter is dan kun je nagaan hoeveel producten je per doorgang kunt bakken. Er gaan gemakkelijk 10 vloerbroden of bussen tegelijkertijd in.

Een Rofco (kijk ik ook af en toe stiekem naar) is veel gemakkelijker en praktischer. Maar een houtoven veel stoerder!! En voor de pizza's onverslaanbaar .

Een vierkante meter appeltaart. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

Bakken voor kerst

Het bakken is de laatste tijd op een (veel te) laag pitje komen te staan. De waan van de dag maakt dat er weinig tijd en energie overbleef om de houtoven op te stoken. Maar met de kerst in het vooruitzicht kreeg ik toch rondom weer vragen of er dit jaar ook weer een bestelling geplaatst kon worden. Waarom ook niet? Vandaag rozijnen-notenbroden met honing en sukerstoet (in woon in het noorden [emoji4]) gebakken. Totaal 12 kg brood. Het voordeel is dat dit probleemloos in de oven past. Nu nog de bollen en stollen.

Ziet er uit . Wat een extra uitdaging, ‘n houtoven! Mooie oven trouwens

Vandaag het kleinbrood. Witte, tarwe en chocolade bolletjes.

Sjongejonge wat een productie Koos! En het ziet er perfect uit!

En vandaag de stollen. Wegen 2 kg/stuk. In drie dagen tijd 20 kg kerstbrood gebakken voor familie en vrienden. Allemaal in de houtoven.

Fijne feestdagen voor iedereen!!

Groet Koos.

En zo genieten wij met kerst van ons broodplankje met eigen gebakken brood.

Dat ziet er erg smakelijk uit!

Wil

Wauw! Dat ziet er heerlijk uit.

Vandaag de houtoven opgestookt voor het bakken van stokken. Echte stokken die kraken als je er in drukt. Gebakken van bloem T65 die ik uit Frankrijk mee genomen heb.

De vorm is bij lange na niet perfect. Maar ze smaken heerlijk

Topstokken Koos!

Door alle nattigheid de laatste tijd weinig gebakken. Dat is het nadeel als je oven buiten staat en je eerst over een verzopen gazon ernaar toe moet lopen. Maar gisteren kom het weer. Lekkere witte bollen, enveloppen voor roombroodjes, rozijnen-notenbroden en Levientjes in een andere vorm. Zo komen we de barre Carona tijden wel door [emoji39].

We moeten in deze hectische tijden goed voor onszelf blijven zorgen. Vandaar dat ik voor de verwennerij een plaat lekkere gevulde koeken heb gebakken.

Blijf vooral gezond en let op je medemensen!

Gr. Koos

Nu de horeca gesloten is gaat elke vrijdagavond de eigen pizzaria open. Een lekkere slobber erbij en we komen deze tijd wel door. [emoji39][emoji39]

Heerlijk Koos.. groot gelijk!!

Hummm.. lukt dat.. anderhalve meter tussen die pizza's ???

Dat is inderdaad smullen... ik neem zelf wel een gewoon boterhammetje... Dat wordt vast een gezellig feestje, zo met het zonnetje er bij

Ik heb twee jaar geleden een oud gietijzeren wafelijzer gekocht op Marktplaats. Maar er nog nooit toegekomen om hem te gaan gebruiken. Tot gisteren. Met een gistdeeg met patelsuiker. De eerste is mislukt (veel te zwart) maar daarna een mooi stapeltje Luikse wafels gebakken voor het dessert. Lekker met ijs en warme kersen.

Was je de slagroom vergeten Koos??... Mjammie !!

Geen tijd meer gehad voor de foto's. Ze waren op voordat ik er erg in had.

En vandaag ook maar even de klassieker klaargemaakt. Toegegeven, de broodjes had ik al eerder gebakken en in de vriezer gedaan. Maar lekker vers opspuiten en smullen maar.

Goddelijk!

Dit is 1 van mijn favorieten...
Het is maar goed dat ik niet weet hoe ik dit zelf moet maken

Ik kan je het recept wel geven hoor. Kun je zelf ook lekker aan de bak [emoji4]

Koos de bakker schreef: ↑zo 26 apr 2020, 09:57 Ik heb twee jaar geleden een oud gietijzeren wafelijzer gekocht op Marktplaats. Maar er nog nooit toegekomen om hem te gaan gebruiken. Tot gisteren. Met een gistdeeg met patelsuiker.

Ik vraag me af of je de wafels hebt gebakken met het ijzer in de houtoven of op het gas ?

Ik had plannen om het in de houtoven te doen. Temeer omdat je dan warmte hebt aan beide zijden van het ijzer. Eerst een metalen rekje in de oven en daar het wafelijzer op. Maar vanwege tijdsgebrek, ik was ook pasta aan het draaien, heb ik er toch voor gekozen om het op gas te doen. Ik heb een mooie stevige wokbrander naast de pizzaoven gezet en mijn schoondochter heeft de wafels gebakken.

Wat een schitterende oven Koos! Als je je nog ns stierlijk verveelt heb ik wel 2 plekjes waar er nog prima 1 zou kunnen

Dank voor het compliment. Het was een bouwproject die ik samen met mijn zoon heb gedaan. Het oorspronkelijke plan was een klein oventje. Maar toen wij ons gingen inlezen bleek dat er toch wel wat bij het bouwen van een oven komt kijken. Wij hebben doorgezet en ongelofelijk veel plezier beleefd aan het bouwproces. En wij zijn beide geen bouwvakkers of anderszins werkzaam in de bouw. Dus als wij het kunnen kan (bijna) iedereen het. Ik wens je alvast veel plezier en succes.

Wat een leuk verhaal en geweldig avontuur om dat samen met je kind te doen. Die herinneringen neemt niemand jullie meer af.
Echt heel leuk!

Door omstandigheden lang niet meer gebakken. Alleen mijn dagelijks brood uit de BBM ging door. Maar dat is niet echt bakken vind ik. Meer noodzakelijk 'kwaad'. [emoji6]

Maar met de kerst in aantocht alvast een proefbaksel gedaan. De vaste klanten verwachten weer brood van Koos de Bakker. Even kijken of ik het nog kan.

En creatief

Nou Koos, volgens mij ben je het nog niet verleerd hoor

Wil

Ze zien er mooi uit!

Verstuurd vanaf mijn E5823 met Tapatalk

Vandaag alvast de suikerbroden en bolletjes gebakken voor de kerstdagen. Morgen gaan de stollen de oven in.

Die suikerbroden zien er erg lekker uit

En vandaag de stollekes gebakken. Laat de kerst maar komen. Fijne dagen allemaal.