Broodbakforum

Dank voor je reactie en filmpje. Ik ga mij erin verdiepen en nogmaals oefenen. Als ik mijn deeg vergelijk met die van jou lijkt mijn deeg ook wat vochtiger. Misschien neemt mijn bloem (tipo 00) minder vocht op? Binnenkort maar weer een nieuwe poging wagen.

Je kunt altijd minder water toevoegen, dan wordt het deeg minder plakkerig. Zeker aan te bevelen als je het vormen van stokbrood nog niet helemaal onder de knie hebt.

En, de ene bloem is de andere niet.

Vandaag 2 suikerbroden en 2 rozijnenbroden gebakken. Voor het eerst het deeg gerezen in een zelf gemaakte rijskast (zie ander draadje).

Vandaag weer eens tijd gevonden om weer te gaan bakken. Houtoven opgestookt en degen gedraaid voor twee bussen tarwebrood, twee bussen rozijnen/notenbrood en twee bussen suikerbrood. Mooie degen en prima geresen. Maar helaas alles mislukt. De (hout gestookte) oven moet nog te heet geweest zijn want alle broden zijn van de buitenkant verbrand. Ik had wel de temperatuur gemeten en dacht dat de oven 240 graden was bij het inschieten van het brood. Maar waarschijnlijk was de oven nog niet goed gestabiliseerd waardoor er nog hotspots aanwezig waren. Ik heb/had er flink de smoor in. Brood bakken leer je met vallen en opstaan. Maar het vallen deed vandaag wel pijn.

Wat een tegenvaller zeg. Jammer van de degen en de inspanningen.
Succes bij een volgende keer.

Vandaag de houtoven weer opgestookt voor melkbolletjes, worstenbroodjes, rozijnen-notenbroden en suikerbroodjes. De eerste baksel met mijn nieuwe Grilletta spiraalkneder.

Die zien er allemaal lekker uit zeg! :kwijl:

whaa dat ziet er smakelijk uit, :2th: :2th: :2th:

Vandaag de houtoven weer opgestookt en twee platen tarwebolletjes en één plaat gevulde koeken gebakken.

Ahh, lekkerrrrr! Koek met pit! :2th:

Vandaag een paar pistoletjes gebakken voor bij de ravioli. En natuurlijk de pasta ook zelf gedraaid [emoji6]

Mooie Raviolo's Koos..
Ik hoop dat het sausje erbij net zo lekker was..

We zien het voor ons.. Ravioli.. sausje.. brood.. glaasje wijn.. Mediterraan sfeertje.. :2th: :2th:
That's wonderful life!!

Vandaag eens gekeken wat de maximale capaciteit van mijn bakstraat (kneder + rijskast + oven) is. Daarom 72 tarwebolletjes + 2 noten-rozijnen broden (bus) en 2 suikerbroden (bus) gebakken. Totaal ongeveer 8 kg brood. Dit was goed te doen. In de Griletta 3 doorgangen, alles tegelijkertijd in de rijskast en 2 doorgangen in de houtoven. De eerste doorgang 15 min bolletjes en de tweede doorgang 45 minuten de bussen.

De Grilletta heeft 4.8 kg deeg voor de tarwebolletjes in één keer verwerkt. Dit ging probleemloos met twee vingers in de neus. De kom was wel helemaal gevuld maar dit was niet nadelig voor het kneedresultaat.

De rijskast was helemaal gevuld. De bakplaten van 40X60 cm nemen bijna een hele etage in. Er zou nog een losse bus naast kunnen staan. Drie etages gevuld met de bakplaten en één etage met de bussen.

In de oven was nog ruimte voor een paar extra bussen.

Conclusie: met deze hoeveelheid zit ik (bijna) aan mijn maximale bakcapaciteit. Een plaat bolletjes neemt wel meer plaats in dan een paar bussen. De capaciteit van de kneder+rijskast+oven is mooi op elkaar afgestemd.

En nu het brood uitdelen aan de familie. Liefhebbers genoeg [emoji6]

Het eerste bolletje heb ik zelf al weggewerkt (zie foto) [emoji39]

Fraai werk Koos.. :2th: :2th:

Ik denk als je de bollen gaat vervangen voor bus- en of vloerbroden je nog wel iets meer capaciteit zult hebben..
Ik verwacht dat je dan op drie volle Famags zit??

Tis dan de vraag of je familie dat aankan... :D, :shy: :shy: :D,

Wow, wat een productie! :2th:

Wat een enorme voorraad bolletjes! Heb je de rijs voor die tweede doorgang in de oven wat vertraagd of heeft dat gewoon langer kunnen rijzen?

Ik heb sinds kort de luxe van een rijskast. Na het inschieten van de eerste doorgang heb ik de temperatuur in de rijskast verlaagd. De bolletjes voor de tweede doorgang hebben dus ruim een kwartiertje langer gerezen maar bij een lagere temperatuur. Ik zie geen verschil.

Ook vandaag in de sneeuw de houtoven opgestookt voor een paar platen tarwebolletjes en worstenbroodjes. Zo houden we de voorraad in de diepvries op peil. Dan ga ik komende weekeinde luxe brood bakken voor kerst

Wauw, wat een geweldig plaatje van je houtoven. En heerlijke bolletjes en worstenbroodjes :2th:

Mooie bollen Koos... en dat voor een dagje blauwbekken.. :D, :D, :2th: :2th:

Daar kun je nog eens creatief wezen. Mooie broodjes .Erg mooi plekje,top :2th:

Mooi bakwerk Koos en een prachtige oven :2th:

Ik heb Cor nageaapt en ook kerstkransjes gebakken. De afwerking kan nog wat beter maar ze zijn heerlijk bros. En de citroenrasp geeft een lekker zuurtje aan het koekje.

Prachtige Kerstkransjes, Koos :2th: ...Fijne Kerstdagen.

Dit was wat spannender dan de kerstkransjes. Vier stollen van 1.5 kg per stuk. Lijkt goed gelukt. Morgen suikerbroden en Waldkorn bussen. Dan kan ik weer een paar families blij maken voor de kerst.

Lekkere koekjes (weet ik uit ervaring) en de stollen zien er ook lekker uit!
Succes met de suiker- en Waldkornbroden :2th:

Zien er allebei goed uit! (Kransjes én stollen)

Met wat meer oefening in het opmaken/modelleren van je Stollen, zullen ze er een volgende keer wat mooier uit zien Koos.
De smaak zal er ongetwijfeld niet minder om zijn. :2th:

Als voorbeeld kun je dit fotoalbum Stollen, stap voor stap volgen.
Klik en scroll de foto's voor de omschrijving

Ik heb inderdaad nog moeite met het opmaken van de stollen. Het deeg is erg slap wat het opmaken bemoeilijkt. Waarschijnlijk zijn de rozijnen en krenten te nat geweest. En stollen maak je ook niet wekelijks dus de ervaring komt nog niet.

Koos, als je je rozijnen en dergelijke een avondje van te voren in warm water laat weken en dezelfde avond nog laat uitlekken zijn ze niet zo heel nat meer. Even in een theedoek kieperen en droog wrijven wil ook nog wel helpen (kan je theedoek wel meteen in de was). Ik heb in het verleden ook wel wat met de structuur lopen worstelen. Rozijnen drogen en meel gebruiken met voldoende gluten levert bruikbaar deeg op. Ik gebruik een mengsel van half manitoba/half bio bloem, dat geeft net even wat meer structuur. Amerikaanse patent zal waarschijnlijk ook goed werken.

Wil

Ik doe dat ook, 's avonds vooraf en laat de krenten/rozijnen wellen in lauwwarm water, laat ze vervolgens uitlekken op de vergiet,



Daarna wring ik ze nog uit in een theedoek:



En spreid ze uit op een bakplaat. Op de dag van gebruik prachtig droge krenten en rozijnen.

Dank voor de tip! Ik heb ze de hele nacht in het water laten staan. En toen ik ze de volgende morgen in de vergiet wilde afgieten kwam er vrijwel geen water meer uit. De rozijnen en krenten hadden hun buikjes vol gedronken en hielden vrijwel al het water vast.

De volgende keer ga ik het anders doen [emoji6]

Im wens jullie allemaal fijne feestdagen en een mooi 2019 met veel lekkere broden.

Ook van mij hetzelfde toegewenst. :2th:

Vandaag niet gebakken in de houtoven ( die gaat vanavond pas aan voor de pizza's). Maar ouderwets in de olie of tussen het wafelijzer van mijn oma zaliger.

Alvast een Gelukkig Nieuwjaar voor alle bakkers op dit forum!

Vandaag een bolletje Waldkorn (800 gr) gebakken in een kleine elektrische oven op een Cadac pizzasteen. Het resultaat valt mij niet tegen.

Vandaag een experiment. Deeg voor Waldkorn brood gedraaid in de spiraalkneder en daarna het deeg gesplitst en laten rijsen en afgebakken in de broodbak machine (eigenlijk 2 naast elkaar). Het brood is hoger geresen dan dat ik het helemaal in de bbm zou bereiden (hetgeen ik normaal doe voor mijn dagelijkse broodjes). Ik ben tevreden met het resultaat.

En voor de broodnodige variatie ook nog een rozijnen-notenbrood gebakken. Gewoon in een goedkoop elektrische oventje. Dit oventje van dun plaatstaal bouwt geen warmte capaciteit op. Wel iets om rekening mee te houden.

Vandaag geen lekker weer om de houtoven op te stoken. Dus maar verder geëxperimenteerd met mijn kleine Inventum bijzet (nood) oventje. Twee rozijnen-notenbroden zijn het resultaat.

Dat ziet er lekker uit

Vandaag de houtoven aangestoken voor tarwebolletjes, rozijnen-notenbroden en als experiment een Brabantse Broeder. Een rond brood met blanke rozijnen gevuld met amandelspijs met koekkruiden. Alles is weer lekker gelukt en de diepvries weer vol. [emoji39]

Ohh, dat ziet er allemaal wel heel erg lekker uit.
Heerlijk ook de Brabantse Broeder! Eet smakelijk.

Koos had honger... :2th: :2th:

Wat voor zakken zijn dat Koos?? Die met die hum... ritssluiting... :D, :D,

Even navraag gedaan bij mijn geliefde echtgenoot (val ik weer doir de mand [emoji854]). Het zijn zakken met een 'zip' sluiting te koop bij de Lidl & Aldi. En ik gebruik ze meerdere keren.

ThnXXX !!

En Koos.... Laat em smaken!!! :D, :D,

Mijn eerste roombroodjes. Ze smaken goed maar de afwerking kan beter. De room was toch wat de dik om lekker te kunnen spuiten. De volgende keer beter.

Koos..Koos... dat hum lijken wel puddingbroodjes!!

Laat ik daar nu uitermate niet allergisch voor zijn...

Je Roombroodjes zien er voor een eerste keer toch wel acceptabel uit Koos :2th: Met wat oefening gaat het spuiten vast wel mooier. Vouw ze voor het vullen nog wat verder open. En...als je merkt dat je BB.Room wat te dik is, kun je die gemakkelijk afslappen, met wat koude melk.

Het wordt routine:

48 bruine bolletjes
2 rozijnen-notenbroden
4 Levientjes
4 stokbroden.

Natuurlijk uit de houtoven. Gebakken in drie doorgangen.

Nummers 1 en 2 heb ik nu wel in de vingers. Die mislukken niet meer.

Maar de Levientjes wilden niet echt lekker rijsen. Je kunt ze moeilijk op spanning brengen. En de stokbroden ga ik eens veel heter bakken (nu op ongeveer 210 graden). De diepvries is weer lekker gevuld. Dus honger lijden doen we niet en de bbm krijgt het rustig de komende week.