Baksels van Vitamine C

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 17 apr 2019, 10:56

Ik ga mijn baksel vorderingen in dit topic plaatsen. Fotos volgen :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 27 jun 2019, 16:00

Veel gebakken, nog niet echt fotos geplaatst. Bij deze de eerste.

Afbeelding

Volkorenbrood, volgens recept Levine. Lekker brood, beter gelukt dan vanuit boek Robert van Beckhoven. Stuk luchtiger.

(op de achtergrond een lichtbruin brood, :) )

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 4929
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Levinebaktbrood » di 02 jul 2019, 20:23

Lekker :) :thumbup:
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 825
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Anna » do 04 jul 2019, 18:08

Goed gelukt! :thumbup:

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 08 jul 2019, 10:43

thx :) .

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 21 okt 2019, 09:40

Cursus bij Bakery Institute gedaan erg leuk, ook veel geleerd. Andere technieken met kneden en opmaken. En uiteraard lekkere broden gebakken.

Afbeelding

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 21 okt 2019, 09:42

Na cursus is proberen zelf baquette thuis te maken. Toch net even anders. Korst blijft iets zachter, waarschijnlijk wat droger bakken aan einde baktijd. :)

Afbeelding

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 21 okt 2019, 09:43

Bruinbrood, 73% hydratatie, niet in rijsmandje gedaan daarom beetje rare vorm.

Afbeelding

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » ma 21 okt 2019, 14:03

Mooie broden Marijn! :thumbup:

Jette
Gaat de goede kant op
Berichten: 58
Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Jette » ma 21 okt 2019, 14:24

Mooi zeg!
En - nieuwsgierig - kun je beschrijven wat voor (andere) manier van kneden je hebt geleerd en wat dat voor verschil maakte in je brood?

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 21 okt 2019, 15:30

Jette schreef:
ma 21 okt 2019, 14:24
Mooi zeg!
En - nieuwsgierig - kun je beschrijven wat voor (andere) manier van kneden je hebt geleerd en wat dat voor verschil maakte in je brood?
Jazeker. Voorheen vooral kneden dat je het deeg naar voren duwt, draait en weer duwt.

Nu de techniek met slap en fold, leuk om te doen en ook makkelijker bij nattere degen. Maar ik kneed ook nog wel met machine :) als ik tijd heb is zelf kneden ook wel relaxt om te doen.

Voor het brood maakt het niet zo veel uit.

Jette
Gaat de goede kant op
Berichten: 58
Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Jette » ma 21 okt 2019, 18:43

Bedankt voor je uitleg! Leuk om te lezen.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 24 okt 2019, 08:31

Afbeelding

Nieuwe broodjes gebakken. Toch nog wat vragen die blijven opkomen.

Ik krijg relatief weinig ovenrijs, ondanks dat zijkanten van brood wel open structuur heeft is middenin nog vrij stevig. Wat kan dit zijn?
Het bakken doe ik op een steen, is wel vrij dik (4cm) verwarm ik goed voor ca 1 uur. Maar misschien toch dunnere steen zoeken.

Het bakken doe ik met stoom, maar korst is na bakken wel krokant maar dit is vrij snel weer zacht.

Blijft lastig broodjes bakken :)

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » do 24 okt 2019, 10:34

Probeer eens een kortere vormrijs......

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 24 okt 2019, 12:18

Ik ga is testje doen met 3 verschillende rijstijden. Kijken wat het best er uit komt :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 28 okt 2019, 11:21

Afbeelding

Afbeelding

1 deeg gemaakt. Linker brood half uur eerder gebakken. 2e brood betere (oven)rijs gehad.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 28 okt 2019, 11:22

Afbeelding

Groter vloerbrood, makkelijker om mee te nemen naar werk.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » di 29 okt 2019, 10:23

mooi dat je het verschil zo goed kunt zien!!

(prima broden overigens!)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 29 okt 2019, 15:19

Ja was een goed testje. Tweede brood was groter, maar kleine broodje had meer open structuur.

Leuk om een beetje te testen. Vrijdag weer is stokbroden bakken. :)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 04 nov 2019, 12:49

Afbeelding

Licht volkoren batard. Het vormen deed ik niet helemaal goed dus is wat lang en plat geworden. Hagelslag is ook lastig eten ;)

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 04 nov 2019, 12:50

Afbeelding

Gevulde koeken, is een keer wat anders als brood.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » ma 04 nov 2019, 22:53

Lekker! :thumbup:

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 19 nov 2019, 09:09

Afbeelding

Witbrood. T65, 72 % Hydratatie. Blijft een lekker broodje .

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » di 19 nov 2019, 09:12

Afbeelding

Bruin brood, 200gr T65, 800gr Volkorenmeel, Hydratatie 70%. Bulkrijs 99 minuten. Vormrijs 20m, Narijs 60m.
(7,5gr instant gist)

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » di 19 nov 2019, 10:42

Prachtbroden Marijn! :thumbup: :thumbup: :thumbup:

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 25 nov 2019, 12:55

Dank Gerrit :)

Nog een nieuwe lading. Deze keer volgens recept Levine, volledig volkoren.

Afbeelding

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 25 nov 2019, 12:56

Wit brood, T65 met rogge poolish. Beetje geklooid met insnijden :)

Afbeelding

Gebruikersavatar
Bobbee
Gaat de goede kant op
Berichten: 73
Lid geworden op: vr 04 nov 2016, 22:15

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Bobbee » za 14 dec 2019, 21:51

Mooi topic! Dank voor het delen.
* Famag Grilletta IM5 spiraalkneder
* Panasonic BBM met stof
* NEFF oven
* Roccbox pizzaoven + saputo biscotto steen

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » za 14 dec 2019, 22:30

Jeetje wat een mooie broden!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » za 14 dec 2019, 22:41

Bedankt, :)

Deze week ook brood gebakken maar ook ff geoefend met oliebollen. Die rozijnen willen zo graag naar de zijkant :cry:

Nu staat paté fermente klaar voor broodjes, ben benieuwd.

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » zo 15 dec 2019, 11:29

Ik meen ergens gelezen te hebben, weet helaas niet meer waar, dat je de rozijnen of krenten na het wellen en drogen heel lichtjes door wat bloem moet halen (heel fijn en afkloppen) Hierdoor zouden ze minder in het beslag naar buiten en beneden uitzakken. Hierdoor komen ze uiteindelijk bij het frituren niet zo snel meer met de hete olie in aanraking waardoor ze minder snel verbranden! Heb het zelf nog niet uitgeprobeerd.
Misschien kun je er wat mee! :thumbup:
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » zo 15 dec 2019, 16:09

Ik ga het de volgende keer proberen. Bedankt voor tip.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 16 dec 2019, 14:41

Afbeelding
Pate fermente, 14 uur fermenteren.

Afbeelding
Deeg maken, 2x stretch and fold, in rijsmandjes gerezen en gebakken op 235 graden.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » ma 16 dec 2019, 16:15

mooi wild broodje!

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » ma 16 dec 2019, 18:46

Wat ‘n kanjer zeg, 🤩
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 18 dec 2019, 14:14

Bedankt :)

Afbeelding

5 broden omdat per ongeluk iets te veel zadenmix in de week stond. T65 en deel volkoren (ca 20%) .

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » wo 18 dec 2019, 14:29

Toppie :thumbup: :crazy: Ik moet er nog helemaal inkomen met m’n nieuwe kneder! Maar wat ik vragen wou, heb je niet een eenvoudig, deugdelijk en lekker recept voor wafels?
Ik heb recepten van internet geplukt maar dat was allemaal niks, of te slap, te droog, geen smaak noem maar op!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » wo 18 dec 2019, 16:29

Frens, nee een wafel recept heb ik niet. Er mogen helaas niet te veel apparaten in huis komen ;) (kastjes puilen al uit )

Recepten van rutger lukken meestal goed en zijn ook lekker.

https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/waf ... sisrecept/

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » wo 18 dec 2019, 18:16

Bedankt, maar die heb ik ook al geprobeerd! Dit zijn van die “Hollandse”wafels, moeten toch wat meer Limburgs zijn :lol:
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 23 dec 2019, 17:06

https://flic.kr/p/2i4iQCS

Honing spelt brood recept Hamelman.

Hmmm lukt niet via mobiel om meteen preview van foto te zien.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » ma 23 dec 2019, 17:20

Foto is nu wel te zien! Mooie broden!

Ik kan alleen op de laptop de bbccode in Flickr kopiëren . Op de iPad en mobiel lukt het bij mij ook niet.

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » ma 23 dec 2019, 21:26

BakkerGerrit schreef:
ma 23 dec 2019, 17:20
Foto is nu wel te zien! Mooie broden!

Ik kan alleen op de laptop de bbccode in Flickr kopiëren . Op de iPad en mobiel lukt het bij mij ook niet.
Ja jammer dat bbccode niet lukt op mobiel/ app. Handiger als je meteen foto ziet 😀

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » do 26 dec 2019, 21:07

https://flic.kr/p/2i5x6dG
https://flic.kr/p/2i5xhv2

Stokbroden voor de heksenkaasfondue.

Gebruikersavatar
guzzi
Gaat de goede kant op
Berichten: 94
Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door guzzi » do 26 dec 2019, 21:17

Lekker hoor, die mooie snede heb ik nog niet onder de knie...

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » vr 27 dec 2019, 10:29

Zien er heerlijk uit!
guzzi schreef:
do 26 dec 2019, 21:17
Lekker hoor, die mooie snede heb ik nog niet onder de knie...
Insnijden:Helaas bak ik er nog niks van.Wat is handiger een kartelmes of een lame? Weet iemand waar ik een bakkers lame kan kopen? Zoek me rot bol.com etc.
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1119
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door BakkerGerrit » vr 27 dec 2019, 10:46

Ik heb m’n lame bij de Zuidmolen gehaald

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3345
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door lekkermelig » vr 27 dec 2019, 12:16

Als je een mooie lame wil kopen: bij de shop van weekendbakery. Als je er geen geld aan uit wil geven kan je ook een scheermesje op een plastic roerstaafje zetten. Moet je wel scheermesjes vinden, die zijn tegenwoordig ook vrijwel alleen online verkrijgbaar.

Maar het is net wat je handig vind: bij een cursus van Lutz Geissler van ploetzblog gebruikte hij een gekarteld tomaten mesje. En dat lukt ook.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 27 dec 2019, 13:27

Dit was met tomatenmes, kartelrand ingesneden.

Moet nog is een lamé kopen maar vind ze prijzig.

Gebruikersavatar
Frens
Deegkneder
Berichten: 122
Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Frens » vr 27 dec 2019, 16:38

Vitamine C schreef:
vr 27 dec 2019, 13:27
Dit was met tomatenmes, kartelrand ingesneden.
Heb zelf met een scalpelmesje geprobeerd, maar werd helemaal niks bleef hangen, zou toch denken dat is vlijmscherp?! Of heb het toch weer niet goedgedaan kan ook.
Moet dat tomatenmes grof of mag het ook fijn gekarteld zijn? Moet je het ook soms nog ergens indompelen voor dat je het deeg insnijd?
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)

“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 453
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Baksels van Vitamine C

Bericht door Vitamine C » vr 27 dec 2019, 17:38

Is een gekarteld mes, snel snijden is het belangrijkste.

Plaats reactie