Broodbakforum

Thx ik ga er is kijken

Niet geheel onbelangrijk, ze verkopen deze pakken los. Je hoeft er dus niet meteen 10 te kopen.

Succes.

Witte bollen.

Lichtvolkoren, brood 2 levine. Vormen ging deze keer iets lastiger,

Of online bestellen ....

de zuidmolen zag ik het niet, maar misschien onder andere naam zoeken.

Kijk eens onder griesmeel [emoji6]

Alhoewel het inderdaad een soort griesmeel is kan je het bij de Zuidmolen het beste zoeken onder de term semola.

Daar heb je dan nog verschillende gradaties in. Fijn of extra fijn is SEMOLA RIMACINATA oftewel dubbel gemalen, en mijn ervaring is dat het compleet anders bakt dan de grove variant. Die laatste is inderdaad ook bij vrijwel elke winkel met turkse of marokkaanse roots te krijgen. Net als gist trouwens, gisteren een spotgoedkoop pondspak op de kop getikt.

Semolina is de engelse term voor groffe griesmeel van harde tarwe.

Wil

Ik zal er is op zoeken bij zuidmolen. Nu drie pakjes bij de Makro gehaald mag je nu gelukkig ook in zonder pas

Ik gebruik van de Zuidmolen Durumgries Fijn en Durumgries Fijn+. De laatste is veel duurder, waarom weet ik niet.

Waarom gebruik je de fijn+ dan als deze veel duurder is?

baszdoove schreef: ↑za 16 mei 2020, 11:15 Waarom gebruik je de fijn+ dan als deze veel duurder is?

Fijn + is wellicht extra fijne griesmeel.... griesmeel heb je in diverse fijntes.. alle verkrijgbaar bij de Turk...

Cursus desem bij bakery institute gedaan van 2 dagen. Lekker veel gebakken en geleerd.

Wauw ziet er goed uit!!! Ik zat ook te kijken naar zo’n cursus maar weet niet of ik eerst ‘basis’ moet gaan doen?! Heb jij deze eerst gedaan?

Ja heb basis cursus jaar geleden gedaan. Vind het wel handig de basis, maar toen bakte ik nog niet zo veel. Je kan ook met ze bellen en overleggen.

Ziet er mooi uit!
Heb je nog voorkeur voor gist of desem brood en waarom?

Desem bak ik nog niet zo veel mee. Vind het vooral leuk om te variëren.

Eerste zuurdesem brood na opstarten nieuwe starter. 1 brood dezelfde dag gebakken en 1 dag na overnachten in koelkast. Beide waren het lekkere broodjes



Stokbroden met zuurdesem en klein beetje gist.

Ziet er mooi uit hoor!

Leuk om al je baksels te zien. Ook van de cursus.
Het ziet er echt heerlijk uit.

bedankt,

Brood bakken blijft leuk, nu lekker broodjes met desem uitproberen.

Desem brood.

Structuur kan nog iets meer open. Voordeel bij deze is dat de hagelslag blijft liggen.


half Volkoren desembrood.


Brood van Blog (lekkermelig/ Wil) , semi-desem net-niet-volkoren toch-wel-meergranen meerzaden brood. Nog niet geproefd dus ben benieuwd

Haha, ik was ze al bijna weer vergeten dat semi-desem net-niet-volkoren toch-wel-meergranen meerzaden brood. Ik bak tegenwoordig wel vaak een soortgelijk brood, maar dat krijg je als je recepten niet heel netjes opslaat. Ze zien er in ieder geval wel heel mooi uit!

Wil

Weet jij toevallig nog welk Hamelman recept je ervoor hebt aangepast? Het was een smakelijk broodje , volgende keer misschien iets langer bulkrijs.

En ja moet recepten ook is beter gaan bijhouden. Ook wat er beter kan, vaak ga ik dan weer bakken en dan ben je toch weer kwijt wat er anders had gekund/ gemoeten.

Ik ben al een jaar of twee van plan om een applicatie te bouwen die recepten kan opslaan en/of herberekenen, en eventueel delen met anderen.
Ik ben er zelfs al meerdere keren aan begonnen, maar telkens andere prioriteiten.
Vroeger had je BreadStorm, maar sinds ik ook een mac heb, en het zou kunnen gebruiken is dat verdwenen
Ik moet eens ernstig gaan zoeken welk Hamelman recept me ook alweer geïnspireerd had. Ik weet alleen nog dat ik er best wel het eea aan veranderd heb.

Wil

ja het recept kwam me ook nog niet zo bekend voor

Ik sla de recepten om om te rekenen op in een app. Maar daar kan je geen opmerkingen bij plaatsen.

Snelle gist stokbroden. Beetje verkeerd getimed. Zocht eigenlijk recept voor 24 uur in koeling, maar kon dit niet zo snel vinden.

(oh de middelste was iets te lang weer voor de oven :S )

Pain cordon, zonder de cordon. Recept Brood 2 levine. Zuurdesem variant.
(ca 750gr deeg gewicht, nacht in koeling)

Wow, wat een prachtexemplaren Marijn! Mag je trots op zijn.

Dank je wel, zeker trots op.

Wow al lang geleden wat gepost hier.

Vooral druk met desem experimenteren. Ik ben nu 1 basis recept goed aan het leren. I.p.v. steeds een beetje aan te klooien.




Vooral het opmaken en insnijden vergt nog enige oefening. Maar dat maakt het juist leuk.

Niks mis mee hoor. goed volume ook ben nu ook weer met desem aan het kloten maar is nog vallen en opstaan

Lekker bezig
Ik vind desembrood bereiden nu de koude zijn intrede deed ook wel weer een uitdaging. Voorheen stond het vrolijk op de kast nu moet ik uitvogelen hoe warm en lang het in de Rijsbox moet. De vriezer moet ook eens/eerst leeg gegeten

Mooi gebakken! Ik ben op dag 3 van mn desem opstarter, hoop dat hij het snel doet, hebben zin in desembrood.

Victory schreef: ↑do 29 okt 2020, 11:41 Lekker bezig
Ik vind desembrood bereiden nu de koude zijn intrede deed ook wel weer een uitdaging. Voorheen stond het vrolijk op de kast nu moet ik uitvogelen hoe warm en lang het in de Rijsbox moet. De vriezer moet ook eens/eerst leeg gegeten

Thx. Het staat bij mij gewoon in de keuken van ca 21/22 graden. Rijzen moet je altijd wel rekening houden met omgevingstemperatuur. Bij 30 graden gaat het uiteraard stukje sneller.

2,5 kilo deeg koelt na een paar uur hooguit een graad of twee af, tenzij je echt een steenkoude keuken hebt. Het is veel belangrijker dat je START temperatuur van je deeg goed is. 27 °C is ideaal, roggedeeg mag zelfs nog een graad of twee warmer.

Voor vormrijs kan de boel misschien wat sneller afkoelen. Mijn ervaring is dat ik daar in houtpulp mandjes ook niet veel last van heb (die isoleren wat). En anders zet ik het deeg gewoon boven op de warme oven, of onder een plastic bak met een bakje heet water ernaast.

Wil

lekkermelig schreef: ↑vr 30 okt 2020, 00:28 2,5 kilo deeg koelt na een paar uur hooguit een graad of twee af, tenzij je echt een steenkoude keuken hebt. Het is veel belangrijker dat je START temperatuur van je deeg goed is. 27 °C is ideaal, roggedeeg mag zelfs nog een graad of twee warmer.

Voor vormrijs kan de boel misschien wat sneller afkoelen. Mijn ervaring is dat ik daar in houtpulp mandjes ook niet veel last van heb (die isoleren wat). En anders zet ik het deeg gewoon boven op de warme oven, of onder een plastic bak met een bakje heet water ernaast.

Wil

Deegtemp verschilt ook per recept. Volgens mij bij hamelman recepten meeste rond de 24 graden. Maar inderdaad hoe meer deeg hoe langzamer het afkoelt. Ik zal de volgende keer temp voor bulk en na bulk meten.

Ik bak nog veel, niet zo veel gepost. Bij deze een broodje, Rustic bread van Hamelman. Merk dat ik ca 40mm water achter moet houden, en dat achteraf moet inwassen. Anders is het een soepje en kneed het niet goed.

Mooie broden

Hoe ziet het kruim er uit?

Mooi kruim, met hier en daar een wat groter gat. Goed voor een boterham met hagelslag.

Valt er dus niet doorheen

Prachtige broden!

Mooie broden.

Mooie broodjes hoor!

Ik lees dat je water achter moet houden omdat het anders een soepje wordt. Hou je exact de amerikaanse hoeveelheden aan, of gebruik je al minder water? In de VS hebben ze vaak meel met wat meer gluten en dat kan dan ook meer water aan. Zeker als ik een recept nog niet eerder gemaakt heb verlaag ik de hydratatie vaak 2 procent of zo. Je kan dan altijd kijken of het er nog bij kan (want hoe meer water hoe beter het rijst en hoe langer het vers blijft), dus bijwassen is wel een goed idee.

Wil

Klopt Will! Als je de gluten al een flinke dreun hebt gegeven kun je prachtig bijwassen. Ik houd vaak 10% achter.

Red

lekkermelig schreef: ↑wo 17 mar 2021, 10:20 Mooie broodjes hoor!

Ik lees dat je water achter moet houden omdat het anders een soepje wordt. Hou je exact de amerikaanse hoeveelheden aan, of gebruik je al minder water? In de VS hebben ze vaak meel met wat meer gluten en dat kan dan ook meer water aan. Zeker als ik een recept nog niet eerder gemaakt heb verlaag ik de hydratatie vaak 2 procent of zo. Je kan dan altijd kijken of het er nog bij kan (want hoe meer water hoe beter het rijst en hoe langer het vers blijft), dus bijwassen is wel een goed idee.

Wil

Ja eigenlijk de hoeveelheden die hamelman aangeeft. Maar in het boek wordt ook vermeld dat je moet opletten welk type bloem/meel je hebt en daar hydratatie op aanpassen. Het bijwassen is inderdaad een goede methode, want uiteindelijk kan het meel/bloem de hoeveelheid water wel aan, alleen niet als ik alles tegelijk bij elkaar doe.

Het broodje op mijn bord:

Is idd mooi luchtig geworden!

Ziet er goed uit

Thx.




Zelfde recept rustic bread Hamelmann. We wilde alleen gaan wandelen. Na vormen brood heeft deze ca 5 uur in koelkast gerezen. Aardig gelukt.

Broden zien er weer mooi uit!

Brood van Levine haar blog. Lichtbruin vloerbrood met zaadjes
Lekker brood met knapperige korst.

Ik had vrij warm water gebruikt dus de bulkrijs ging vrij snel. Volgende keer iets kouder water en een iets langere 2e rijs. Verder een geslaagd broodje.