Broodje uit nieuwe oven
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Broodje uit nieuwe oven
Een van de eerste broodjes uit de nieuwe stoomoven
Vanaf half drie bezig, over een half uur verdwenen
Vanaf half drie bezig, over een half uur verdwenen
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Broodje uit nieuwe oven
Mooie stokbroden.
Hoe is het nog afgelopen met je kapotte mixer?
Hoe is het nog afgelopen met je kapotte mixer?
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Broodje uit nieuwe oven
Die heb ik op de toonbank bij de Bijenkorf achtergelaten, mijn geld teruggehad en heb dezelfde avond nog een nieuwe gekocht bij de Keukenloods.
Deze werkt naar grote tevredenheid
Deze werkt naar grote tevredenheid
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Broodje uit nieuwe oven
We hebben een hoop geld uitgegeven aan een dure mixer en een nieuwe stoomoven, maar wat een verschil maakt dit voor het brood zeg, ik had dat niet durven dromen.
Het brood rijst veel hoger, zonder te scheuren en zonder gaten erin..
Alleen het fotograferen van brood blijft lastig, de mooie diepdonkere kleur van de korst laat zich niet vangen..
Het brood rijst veel hoger, zonder te scheuren en zonder gaten erin..
Alleen het fotograferen van brood blijft lastig, de mooie diepdonkere kleur van de korst laat zich niet vangen..
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Broodje uit nieuwe oven
Mooi hoog Guzi ... wellicht zit je vocht ook tussen 65 en 68%
Als je vocht omlaag zou gaan.. rond 60% zal je zien dat je brood mogelijk niet boven de rand komt...
Ik wil er mee zeggen dat niet alleen die machine en oven het verschil maken..
Als je vocht omlaag zou gaan.. rond 60% zal je zien dat je brood mogelijk niet boven de rand komt...
Ik wil er mee zeggen dat niet alleen die machine en oven het verschil maken..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Broodje uit nieuwe oven
Recept is hetzelfde gebleven, 60% vocht, verschil is echt dat het nu echt goed gekneed wordt (kan voor het eerst vliesjes maken, zelf van deze ruwe mix).
En de stoom en boven/onder warmte van de nieuwe oven.
Goed besteed geld wat mij betreft
En de stoom en boven/onder warmte van de nieuwe oven.
Goed besteed geld wat mij betreft
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Broodje uit nieuwe oven
Ik gaf een voorbeeld.. ken het recept niet dus moet dan gissen...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4006
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Broodje uit nieuwe oven
Stoom in de oven maakt in ieder geval een enorm verschil voor de ovenrijs.
En een goede mixer zal zeker geen kwaad doen. Dat zal je vast met handmatig kneden ook kunnen bereiken, maar dan moet je wel wat meer je best doen
Wil
En een goede mixer zal zeker geen kwaad doen. Dat zal je vast met handmatig kneden ook kunnen bereiken, maar dan moet je wel wat meer je best doen
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Broodje uit nieuwe oven
Dat ziet er prima uit Guzzi!
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Koos de bakker
- Deegroller
- Berichten: 297
- Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29
Re: Broodje uit nieuwe oven
Doe mij ook maar zo'n broodje hamburger. Met lekkere gebakken uitringen erbij.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
- Frens
- Deegkneder
- Berichten: 122
- Lid geworden op: do 21 nov 2019, 16:10
Re: Broodje uit nieuwe oven
Niet te filmen!
Kneder: Ankarsrum Assistent
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
Oven: IGNIS (simpel boven-onder)
“Kennis is macht”, had je gedacht maar kunnen is het, en dat komt van doen!
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Broodje uit nieuwe oven
Hij heeft z'n fietspomp uit de schuur gehaald...
Prachtig Guzi!!..
Prachtig Guzi!!..
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Broodje uit nieuwe oven
Geïnspireerd door bakkergerrit en bakplaat voor het eerst de vrijdag bolletjes eens vervangen door (een poging tot) Tijgerbolletjes.
iemand merkte al op dit dit enige oefening vereist..
Ik kan dat beamen
De pap leek op brinta, erg korrelig.
Terug lezend denk ik dat ik de paneermeel eerst had moeten laten weken in kokend water(?)
Het was nu erg korrelig waardoor ik bang was dat het te dun erop zou komen.
Ook heb ik het halverwege de tweede rijs gedaan, ik denk dat ze er beter uit waren gekomen als ik het meteen na het vormen erop had gesmeerd.
Nu waren de bollen al behoorlijk groot toen ik begon met smeren.
iemand merkte al op dit dit enige oefening vereist..
Ik kan dat beamen
De pap leek op brinta, erg korrelig.
Terug lezend denk ik dat ik de paneermeel eerst had moeten laten weken in kokend water(?)
Het was nu erg korrelig waardoor ik bang was dat het te dun erop zou komen.
Ook heb ik het halverwege de tweede rijs gedaan, ik denk dat ze er beter uit waren gekomen als ik het meteen na het vormen erop had gesmeerd.
Nu waren de bollen al behoorlijk groot toen ik begon met smeren.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Broodje uit nieuwe oven
Ziet er nog wel lekker uit.
- Koos de bakker
- Deegroller
- Berichten: 297
- Lid geworden op: vr 22 sep 2017, 22:29
Re: Broodje uit nieuwe oven
Ik vind ze er echt niet verkeerd uitzien hoor. Een ietsje te donker misschien? Lekker opeten.
Ik bak al jaren brood in een BBM. Maar nu ben ik begonnen aan het echte werk; broodbakken in een houtoven.
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
Re: Broodje uit nieuwe oven
Ze smaakten heerlijk. Op de foto ziet het er nog iets dramatischer uit dan dat het werkelijk was, maar de volgende keer moet het beter kunnen.
- guzzi
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 99
- Lid geworden op: zo 16 dec 2018, 17:35
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Broodje uit nieuwe oven
Die zien er profi uit. Mag je zeker tevreden mee zijn!
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Broodje uit nieuwe oven
2 x met hamburger a.u.b... kan ik ff bestellen??
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.