Bakken met Red 2020

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 29 feb 2020, 19:05

Nieuw hier maar niet nieuw in het thuisbakken hierbij al mijn thuis baksels tot heden!. Van boven naar onder oud-nieuw

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Alle volgende baksels zal ik zoveel mogelijk met verhoudingen en uitleg uploaden, Van sommige baksels weet ik de verhoudingen namelijk niet meer!.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » za 29 feb 2020, 21:04

Dat ziet er prima uit! :thumbup:

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » zo 01 mar 2020, 15:40

BakkerGerrit schreef:
za 29 feb 2020, 21:04
Dat ziet er prima uit! :thumbup:
Dankje Gerrit!.
Binnenkort maar is kijken of de nieuwe kneder ook vruchten/gevuld brood kan draaien.

Red

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 493
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Vitamine C » zo 01 mar 2020, 19:37

Inderdaad mooie .broodjes. :)
( Zijn het bolussen? Kunnen volgens mij wel wat meer suiker gebruiken ;)

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » ma 02 mar 2020, 18:43

Vitamine C schreef:
zo 01 mar 2020, 19:37
Inderdaad mooie .broodjes. :)
( Zijn het bolussen? Kunnen volgens mij wel wat meer suiker gebruiken ;)
Inderdaad bolus, Zit er over te denken om ze in de suiker te laten rijzen en dan op bakpapier te zetten. Verloor in de rijs idd een hoop suiker

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 493
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Vitamine C » ma 02 mar 2020, 19:01

Hmmm dan klopt inderdaad je recept niet helemaal. Deeg maken, bolletjes maken, slierten van 25 cm maken. ,( 15cm, rust, 20cm rust etc.)

Slierten meteen in suiker rollen. ( Vanaf begin maken slierten in suiker rollen)

Bolus vormen, en laten rijzen.

Wel aardig recept

https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ru ... -bolussen/

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » ma 02 mar 2020, 20:49

Vitamine C schreef:
ma 02 mar 2020, 19:01
Hmmm dan klopt inderdaad je recept niet helemaal. Deeg maken, bolletjes maken, slierten van 25 cm maken. ,( 15cm, rust, 20cm rust etc.)

Slierten meteen in suiker rollen. ( Vanaf begin maken slierten in suiker rollen)

Bolus vormen, en laten rijzen.

Wel aardig recept

https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ru ... -bolussen/
Oeh die zien er wel goed uit, Maar is proberen en iniedergeval de werkwijze want mijn huidige recept vind ik best wel goed.

Red

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » di 03 mar 2020, 19:24

Vandaag weer wat lekkers gebakken!.

80% T65 20% waldkorn. meergranen aan de onderkant hydratatie van 72% 5 uur bulk met 4x vouwen.
Afbeelding

Harde sesam tawe bol 60% T65 40% volkoren meel met een hydratatie van 80% bulk 5 uur en vouwen ook 4 keer. Deze rust 12 uur door de nacht in de koeling!.
Afbeelding

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 493
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Vitamine C » di 03 mar 2020, 21:56

Mooi brood. Wat is gewicht van brood? Ziet er groot uit.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » di 03 mar 2020, 22:07

Vitamine C schreef:
di 03 mar 2020, 21:56
Mooi brood. Wat is gewicht van brood? Ziet er groot uit.
Ze zijn op 600gr afgewogen, De koelkast helpt hier ook bij door de oven rijs langer te maken ivb kouder deeg!.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » do 05 mar 2020, 18:47

Vandaag het recept Tarwe opnieuw geprobeerd. Lijkt me dat de weegschaal het niet goed gedaan heeft, Was heel snel vol met alles hetzelfde inclusief werk temperaturen etc. Gelukkig wel verder goed gegaan maar wel minder luchtig/open kruim dan ik wens.
Het vormen van een Batard is nog even wennen met de hogere hydratatie maar ik kom er wel!.

Afbeelding

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » do 05 mar 2020, 18:55

RedYssel schreef:
di 03 mar 2020, 22:07
Vitamine C schreef:
di 03 mar 2020, 21:56
Mooi brood. Wat is gewicht van brood? Ziet er groot uit.
Ze zijn op 600gr afgewogen, De koelkast helpt hier ook bij door de oven rijs langer te maken ivb kouder deeg!.
600gram meel of deeg?

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » vr 06 mar 2020, 19:46

Het deeg afgewogen per bol

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 07 mar 2020, 12:45

Weer een Tarwe bol, Vandaag echter met pompoen pitten, Heerlijk!.

Afbeelding

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » za 07 mar 2020, 16:16

Je gaat lekker zo!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 07 mar 2020, 17:40

BakkerGerrit schreef:
za 07 mar 2020, 16:16
Je gaat lekker zo!
Ja niks lekkerder dan vers brood zo uit de oven!. Vroeg me af Gerrit hoe jij bakt?. Gebruik je net als mij een braadpan voor in de oven of bak je zo in de oven?.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » za 07 mar 2020, 19:40

Soep maak ik in een pan :D. Ik bak mijn brood op een bakplaat onder in de oven. Mijn busbrood bak ik op een rooster onder in de oven. Altijd met boven en onderwarmte.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 07 mar 2020, 19:45

BakkerGerrit schreef:
za 07 mar 2020, 19:40
Soep maak ik in een pan :D. Ik bak mijn brood op een bakplaat onder in de oven. Mijn busbrood bak ik op een rooster onder in de oven. Altijd met boven en onderwarmte.
Zie dit filmpje Gerrit!. https://www.youtube.com/watch?v=rtoMhY0vS9E&t=236s
Ik krijg zonder pan helaas geen mooie resultaten bij mij thuis.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 07 mar 2020, 19:49

Afbeelding

Donker meergranen brood 10% roggebloem 20% volkoren meel 70% t65 tarwe bloem. Klein beetje gebrande mout voor de kleur, gedecoreerd met pompoen pitten en een hydratatie van 75%

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » wo 11 mar 2020, 19:17

Afbeelding

Eindelijk mijn nieuwe starter is klaar en dat betekent dus desem brood!. Tarwe desem 60% t65 40% vk meel.

Afbeelding

Blonde bol 80% t65 en 20% vk meel

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » vr 13 mar 2020, 20:18

Afbeelding

Weer een heerlijke desem, Krijg die nattere degen nu toch wel echt in de vingers!. 80% hydratatie 10% rogge 40% volkoren 50% t65 W-Bloem

Gebruikersavatar
Vitamine C
Deegroller
Berichten: 493
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Vitamine C » vr 13 mar 2020, 20:34

Wow mooi brood

Gebruikersavatar
BakkerSander
Chef stoffer en blik
Berichten: 16
Lid geworden op: vr 28 feb 2020, 15:46
Locatie: Zeist

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerSander » vr 13 mar 2020, 22:49

Dat ziet er goed uit!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » di 17 mar 2020, 16:52

Desem wat een heerlijk product, Lang vers en een schema waar mee je kunt sjoemelen. 12 uur of 17 uur in de koeling als bolrijs t is maar net wanneer je tijd hebt om te bakken!.

Afbeelding

80% volkoren meel %10 t65 10% roggemeel, Zonnepit/ pompoen op de vloer voor een heerlijke bite!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » zo 22 mar 2020, 16:48

Afbeelding
Blonde desem meergranen bol

Afbeelding
Harde witte Sesam bol van desem

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » zo 22 mar 2020, 17:21

Ik zie weer mooie broden Red! Kun je ook eens een foto plaatsen van de binnenkant! (Vind ik altijd fijn om te zien)

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » zo 22 mar 2020, 19:39

Afbeelding
De binnenkant van de blonde meergranen bol


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » zo 22 mar 2020, 21:46

Lekker! Ziet er prima uit ! :thumbup:

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » wo 25 mar 2020, 21:11

Afbeelding
Tarwe/spelt desem 70% hydratie bulk 5 uur bolrijs 17h

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 28 mar 2020, 11:05

Afbeelding
Gouden meergranen bol met gebrande zaden oa lijnzaad,sesam, zonnepit en havervlokken. 75 hydratatie 40%vk meel 10%roggemeel 50% t65

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » za 28 mar 2020, 11:10

Ziet er weer prima uit! “Gebrande zaden”, hoe doe je dat? Net zoals je amandelsnippers bruneert?

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 28 mar 2020, 11:16

BakkerGerrit schreef:
za 28 mar 2020, 11:10
Ziet er weer prima uit! “Gebrande zaden”, hoe doe je dat? Net zoals je amandelsnippers bruneert?
Inderdaad!. Kan in een pannetje net zoals je pijnboompitjes zou bruinen of als je meer hebt in een oeven op 160/180c en dan paar keer omschudden.
Bij een gebruik van 15% krijg je een heerlijke roast smaak in het brood. Bij de bakker waar ik werk doen we dit in een grote machine 80kg in een keer :lol:

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » do 02 apr 2020, 19:24

Afbeelding
Keer wat anders. Hartige oude kaas mosterd bol!

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » do 02 apr 2020, 21:36

Lijkt me erg lekker!

Gebruikersavatar
Arie
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
Locatie: Leiden

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Arie » vr 03 apr 2020, 10:23

Voorlopig hou ik me maar aan mijn plan om een mooi, goed en lekker halfje volkoren te bakken, maar dit lijkt me wel helemaal top, vooral ook omdat ik zo van oude kaas en mosterd hou :eh: :clap: Dit ziet er zéér smaakvol uit :thumbup:
Mijn dagelijks brood... :D

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1298
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Rik59 » vr 03 apr 2020, 10:36

Arie schreef:
vr 03 apr 2020, 10:23
Voorlopig hou ik me maar aan mijn plan om een mooi, goed en lekker halfje volkoren te bakken, maar dit lijkt me wel helemaal top, vooral ook omdat ik zo van oude kaas en mosterd hou :eh: :clap: Dit ziet er zéér smaakvol uit :thumbup:
Wat let je om wat blokjes toe te voegen... al of niet met mosterd.. ik zou alleen de prikkertjes wel weg laten als je niet van extra pittig houd... ;)
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Gebruikersavatar
Arie
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
Locatie: Leiden

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Arie » vr 03 apr 2020, 10:49

Rik59 schreef:
vr 03 apr 2020, 10:36
Wat let je om wat blokjes toe te voegen... al of niet met mosterd.. ik zou alleen de prikkertjes wel weg laten als je niet van extra pittig houd... ;)
Leuk geprobeerd, Rik, maar daar trap ik mooi niet in, :lol: :lol: Ik hou me mooi aan m'n plan. Zodra ik de basis goed onder de knie heb kan ik wat meer uitproberen :angel: Hoewel....
Mijn dagelijks brood... :D

Jette
Gaat de goede kant op
Berichten: 58
Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Jette » vr 03 apr 2020, 18:20

Haha, dat is bijna te verleidelijk om ook echt te maken!
Maarreh... heb je een receptje? (Asking for a friend :mrgreen: )

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » vr 03 apr 2020, 19:47

Jette schreef:
vr 03 apr 2020, 18:20
Haha, dat is bijna te verleidelijk om ook echt te maken!
Maarreh... heb je een receptje? (Asking for a friend :mrgreen: )
Zeker heb ik deze ;)!

Desem kaas mosterd 2x 600gr.
540 g t65 franse bloem 100%
91 g Desem 17%
11g zout 2%
351 g water 65% water 32 tot 37 graden.
1.08 gr gist 0.2% (droge gist) 3x gewicht voor verse gist
-Vulling-
Oude kaas in dobbelsteentjes 237 gr 44%
Mosterd 13g 2.5% ik adviseer meer ga ik volgende keer ook doen.

*Kneed soepel deeg a 27c zonder de vulling.
*weeg van het deeg 2x 120 gr af bol deze losjes op. Draai de vulling door de rest van het deeg.
* geef bulkrijs van 2 uur aan het deeg. verdeel in stukken van +-464 gr bol deze ook los op geef bolrijs van 1 uur.
* Rol van de 120 gr bollen kleine ronde plakken, Bol de Grote bollen op. Bestrijk de buitenranden van de plakken met olie decoreer de kaas bollen met zonnepit en vouw de ronde plakken om de bol laat rusten in deegmandje a 2 uur verwarm oven voor op 240c.
* Voor het bakken oppervlakig een kruis insnijden en bakken. Door de olie zou deze mooi open moeten bakken!. Bak bollen op 230 a 25 tot 30 min!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 04 apr 2020, 16:50

Afbeelding
Levine's recept voor krokant witbrood gebruikt en wat aangepast voor eigen gebruik ipv alleen maar t65 10% roggemeel toegevoegd en op dezelfde werkwijze als hierboven voor de kaasbollen deeg achtergehouden en gebruikt om er om heen te vouwen!

Gebruikersavatar
Arie
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
Locatie: Leiden

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Arie » za 04 apr 2020, 17:23

Voor mij ben je een kunstenaar, Red. Chapeau :clap:
Mijn dagelijks brood... :D

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 04 apr 2020, 17:34

Arie schreef:
za 04 apr 2020, 17:23
Voor mij ben je een kunstenaar, Red. Chapeau :clap:
Moet eerlijk zijn dat ik het meeste in desem toch echt geleerd heb van flower water salt yeast van Ken Forkish super boek om te beginnen met desem!. Ik ben van beroep broodbakker maar de nederlandse bakkerijen zijn nog niet zo druk met desem als de buitenlanders oa frankrijk etc wij nederlanders zijn echte gist bakkers!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 04 apr 2020, 18:06

Afbeelding

Een collage van mijn broodjes van Maart!

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1156
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door BakkerGerrit » za 04 apr 2020, 19:09

Een mooie oogst! :clap:

Gebruikersavatar
Arie
Deegkneder
Berichten: 102
Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
Locatie: Leiden

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Arie » za 04 apr 2020, 19:31

Knappe broodjes :thumbup:
Mijn dagelijks brood... :D

Jette
Gaat de goede kant op
Berichten: 58
Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Jette » za 04 apr 2020, 23:14

Dank voor het recept!
Je collage ziet er ook erg geslaagd uit!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » za 04 apr 2020, 23:43

Graag gedaan veel plezier ermee!

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegkneder
Berichten: 124
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door RedYssel » vr 17 apr 2020, 16:26

Nou het is even geleden maar nu heb ik weer bloem!. Afbeelding
Tarwe desem 70% t65 30 volkoren meel

Gebruikersavatar
1md65
Opboller
Berichten: 238
Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
Locatie: België

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door 1md65 » za 18 apr 2020, 09:58

:thumbup: mooie broden

Gebruikersavatar
Rik59
Meesterbakker
Berichten: 1298
Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26

Re: Bakken met Red 2020

Bericht door Rik59 » za 18 apr 2020, 11:38

RedYssel schreef:
vr 17 apr 2020, 16:26
Nou het is even geleden maar nu heb ik weer bloem!.
Het lijkt nu toch wel weer op gang te komen... de grote hamsterwoede lijkt voorbij...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread


RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.

Plaats reactie