Bakken met Red 2020
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Bakken met Red 2020
Nieuw hier maar niet nieuw in het thuisbakken hierbij al mijn thuis baksels tot heden!. Van boven naar onder oud-nieuw
Alle volgende baksels zal ik zoveel mogelijk met verhoudingen en uitleg uploaden, Van sommige baksels weet ik de verhoudingen namelijk niet meer!.
Alle volgende baksels zal ik zoveel mogelijk met verhoudingen en uitleg uploaden, Van sommige baksels weet ik de verhoudingen namelijk niet meer!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Dankje Gerrit!.
Binnenkort maar is kijken of de nieuwe kneder ook vruchten/gevuld brood kan draaien.
Red
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Bakken met Red 2020
Inderdaad mooie .broodjes.
( Zijn het bolussen? Kunnen volgens mij wel wat meer suiker gebruiken
( Zijn het bolussen? Kunnen volgens mij wel wat meer suiker gebruiken
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Inderdaad bolus, Zit er over te denken om ze in de suiker te laten rijzen en dan op bakpapier te zetten. Verloor in de rijs idd een hoop suikerVitamine C schreef: ↑zo 01 mar 2020, 19:37 Inderdaad mooie .broodjes.
( Zijn het bolussen? Kunnen volgens mij wel wat meer suiker gebruiken
Passie voor de ambacht!.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Bakken met Red 2020
Hmmm dan klopt inderdaad je recept niet helemaal. Deeg maken, bolletjes maken, slierten van 25 cm maken. ,( 15cm, rust, 20cm rust etc.)
Slierten meteen in suiker rollen. ( Vanaf begin maken slierten in suiker rollen)
Bolus vormen, en laten rijzen.
Wel aardig recept
https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ru ... -bolussen/
Slierten meteen in suiker rollen. ( Vanaf begin maken slierten in suiker rollen)
Bolus vormen, en laten rijzen.
Wel aardig recept
https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ru ... -bolussen/
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Oeh die zien er wel goed uit, Maar is proberen en iniedergeval de werkwijze want mijn huidige recept vind ik best wel goed.Vitamine C schreef: ↑ma 02 mar 2020, 19:01 Hmmm dan klopt inderdaad je recept niet helemaal. Deeg maken, bolletjes maken, slierten van 25 cm maken. ,( 15cm, rust, 20cm rust etc.)
Slierten meteen in suiker rollen. ( Vanaf begin maken slierten in suiker rollen)
Bolus vormen, en laten rijzen.
Wel aardig recept
https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/ru ... -bolussen/
Red
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Vandaag weer wat lekkers gebakken!.
80% T65 20% waldkorn. meergranen aan de onderkant hydratatie van 72% 5 uur bulk met 4x vouwen.
Harde sesam tawe bol 60% T65 40% volkoren meel met een hydratatie van 80% bulk 5 uur en vouwen ook 4 keer. Deze rust 12 uur door de nacht in de koeling!.
80% T65 20% waldkorn. meergranen aan de onderkant hydratatie van 72% 5 uur bulk met 4x vouwen.
Harde sesam tawe bol 60% T65 40% volkoren meel met een hydratatie van 80% bulk 5 uur en vouwen ook 4 keer. Deze rust 12 uur door de nacht in de koeling!.
Passie voor de ambacht!.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Bakken met Red 2020
Mooi brood. Wat is gewicht van brood? Ziet er groot uit.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Ze zijn op 600gr afgewogen, De koelkast helpt hier ook bij door de oven rijs langer te maken ivb kouder deeg!.
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Vandaag het recept Tarwe opnieuw geprobeerd. Lijkt me dat de weegschaal het niet goed gedaan heeft, Was heel snel vol met alles hetzelfde inclusief werk temperaturen etc. Gelukkig wel verder goed gegaan maar wel minder luchtig/open kruim dan ik wens.
Het vormen van een Batard is nog even wennen met de hogere hydratatie maar ik kom er wel!.
Het vormen van een Batard is nog even wennen met de hogere hydratatie maar ik kom er wel!.
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Bakken met Red 2020
600gram meel of deeg?
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Weer een Tarwe bol, Vandaag echter met pompoen pitten, Heerlijk!.
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Ja niks lekkerder dan vers brood zo uit de oven!. Vroeg me af Gerrit hoe jij bakt?. Gebruik je net als mij een braadpan voor in de oven of bak je zo in de oven?.
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Bakken met Red 2020
Soep maak ik in een pan . Ik bak mijn brood op een bakplaat onder in de oven. Mijn busbrood bak ik op een rooster onder in de oven. Altijd met boven en onderwarmte.
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Zie dit filmpje Gerrit!. https://www.youtube.com/watch?v=rtoMhY0vS9E&t=236sBakkerGerrit schreef: ↑za 07 mar 2020, 19:40 Soep maak ik in een pan . Ik bak mijn brood op een bakplaat onder in de oven. Mijn busbrood bak ik op een rooster onder in de oven. Altijd met boven en onderwarmte.
Ik krijg zonder pan helaas geen mooie resultaten bij mij thuis.
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Donker meergranen brood 10% roggebloem 20% volkoren meel 70% t65 tarwe bloem. Klein beetje gebrande mout voor de kleur, gedecoreerd met pompoen pitten en een hydratatie van 75%
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Eindelijk mijn nieuwe starter is klaar en dat betekent dus desem brood!. Tarwe desem 60% t65 40% vk meel.
Blonde bol 80% t65 en 20% vk meel
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Weer een heerlijke desem, Krijg die nattere degen nu toch wel echt in de vingers!. 80% hydratatie 10% rogge 40% volkoren 50% t65 W-Bloem
Passie voor de ambacht!.
- Vitamine C
- Warme bakker
- Berichten: 690
- Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57
Re: Bakken met Red 2020
Wow mooi brood
- BakkerSander
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 16
- Lid geworden op: vr 28 feb 2020, 15:46
- Locatie: Zeist
Re: Bakken met Red 2020
Dat ziet er goed uit!
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Desem wat een heerlijk product, Lang vers en een schema waar mee je kunt sjoemelen. 12 uur of 17 uur in de koeling als bolrijs t is maar net wanneer je tijd hebt om te bakken!.
80% volkoren meel %10 t65 10% roggemeel, Zonnepit/ pompoen op de vloer voor een heerlijke bite!
80% volkoren meel %10 t65 10% roggemeel, Zonnepit/ pompoen op de vloer voor een heerlijke bite!
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Blonde desem meergranen bol
Harde witte Sesam bol van desem
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Bakken met Red 2020
Ik zie weer mooie broden Red! Kun je ook eens een foto plaatsen van de binnenkant! (Vind ik altijd fijn om te zien)
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
De binnenkant van de blonde meergranen bol
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Bakken met Red 2020
Lekker! Ziet er prima uit !
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Gouden meergranen bol met gebrande zaden oa lijnzaad,sesam, zonnepit en havervlokken. 75 hydratatie 40%vk meel 10%roggemeel 50% t65
Passie voor de ambacht!.
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: Bakken met Red 2020
Ziet er weer prima uit! “Gebrande zaden”, hoe doe je dat? Net zoals je amandelsnippers bruneert?
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Inderdaad!. Kan in een pannetje net zoals je pijnboompitjes zou bruinen of als je meer hebt in een oeven op 160/180c en dan paar keer omschudden.BakkerGerrit schreef: ↑za 28 mar 2020, 11:10 Ziet er weer prima uit! “Gebrande zaden”, hoe doe je dat? Net zoals je amandelsnippers bruneert?
Bij een gebruik van 15% krijg je een heerlijke roast smaak in het brood. Bij de bakker waar ik werk doen we dit in een grote machine 80kg in een keer
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- Arie
- Deegkneder
- Berichten: 102
- Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
- Locatie: Leiden
Re: Bakken met Red 2020
Voorlopig hou ik me maar aan mijn plan om een mooi, goed en lekker halfje volkoren te bakken, maar dit lijkt me wel helemaal top, vooral ook omdat ik zo van oude kaas en mosterd hou Dit ziet er zéér smaakvol uit
Mijn dagelijks brood...
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Bakken met Red 2020
Wat let je om wat blokjes toe te voegen... al of niet met mosterd.. ik zou alleen de prikkertjes wel weg laten als je niet van extra pittig houd...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- Arie
- Deegkneder
- Berichten: 102
- Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
- Locatie: Leiden
Re: Bakken met Red 2020
Leuk geprobeerd, Rik, maar daar trap ik mooi niet in, Ik hou me mooi aan m'n plan. Zodra ik de basis goed onder de knie heb kan ik wat meer uitproberen Hoewel....
Mijn dagelijks brood...
-
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 58
- Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46
Re: Bakken met Red 2020
Haha, dat is bijna te verleidelijk om ook echt te maken!
Maarreh... heb je een receptje? (Asking for a friend )
Maarreh... heb je een receptje? (Asking for a friend )
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Zeker heb ik deze !
Desem kaas mosterd 2x 600gr.
540 g t65 franse bloem 100%
91 g Desem 17%
11g zout 2%
351 g water 65% water 32 tot 37 graden.
1.08 gr gist 0.2% (droge gist) 3x gewicht voor verse gist
-Vulling-
Oude kaas in dobbelsteentjes 237 gr 44%
Mosterd 13g 2.5% ik adviseer meer ga ik volgende keer ook doen.
*Kneed soepel deeg a 27c zonder de vulling.
*weeg van het deeg 2x 120 gr af bol deze losjes op. Draai de vulling door de rest van het deeg.
* geef bulkrijs van 2 uur aan het deeg. verdeel in stukken van +-464 gr bol deze ook los op geef bolrijs van 1 uur.
* Rol van de 120 gr bollen kleine ronde plakken, Bol de Grote bollen op. Bestrijk de buitenranden van de plakken met olie decoreer de kaas bollen met zonnepit en vouw de ronde plakken om de bol laat rusten in deegmandje a 2 uur verwarm oven voor op 240c.
* Voor het bakken oppervlakig een kruis insnijden en bakken. Door de olie zou deze mooi open moeten bakken!. Bak bollen op 230 a 25 tot 30 min!
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Levine's recept voor krokant witbrood gebruikt en wat aangepast voor eigen gebruik ipv alleen maar t65 10% roggemeel toegevoegd en op dezelfde werkwijze als hierboven voor de kaasbollen deeg achtergehouden en gebruikt om er om heen te vouwen!
Passie voor de ambacht!.
- Arie
- Deegkneder
- Berichten: 102
- Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
- Locatie: Leiden
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Moet eerlijk zijn dat ik het meeste in desem toch echt geleerd heb van flower water salt yeast van Ken Forkish super boek om te beginnen met desem!. Ik ben van beroep broodbakker maar de nederlandse bakkerijen zijn nog niet zo druk met desem als de buitenlanders oa frankrijk etc wij nederlanders zijn echte gist bakkers!
Passie voor de ambacht!.
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
- Arie
- Deegkneder
- Berichten: 102
- Lid geworden op: di 31 mar 2020, 21:17
- Locatie: Leiden
-
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 58
- Lid geworden op: do 10 okt 2019, 21:46
Re: Bakken met Red 2020
Dank voor het recept!
Je collage ziet er ook erg geslaagd uit!
Je collage ziet er ook erg geslaagd uit!
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
- RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 352
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Re: Bakken met Red 2020
Nou het is even geleden maar nu heb ik weer bloem!.
Tarwe desem 70% t65 30 volkoren meel
Tarwe desem 70% t65 30 volkoren meel
Passie voor de ambacht!.
- 1md65
- Deegroller
- Berichten: 274
- Lid geworden op: do 05 sep 2013, 18:34
- Locatie: België
Re: Bakken met Red 2020
mooie broden
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: Bakken met Red 2020
Het lijkt nu toch wel weer op gang te komen... de grote hamsterwoede lijkt voorbij...
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.