Baksels van Jolanda
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Baksels van Jolanda
"https://www.flickr.com/photos/190450711@N08" title=""><img src="https://live.staticflickr.com/65535/503 ... 5d0c_n.jpg"
B70CA831-09A0-4153-8F54-FB444CF654EA by Jolanda B, on Flickr
B70CA831-09A0-4153-8F54-FB444CF654EA by Jolanda B, on Flickr
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Geen idee wat er fout gaat, maar deze link laat mijn brood zien.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Baksels van Jolanda
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Sorry, blond. Door dat topic was ik zo ver gekomen. Dit is de eerste keer dat ik op een site een foto zet. Dus ik ben kopieert onbekend met de materie.
Maar bedankt voor de hulp.
Maar bedankt voor de hulp.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Baksels van Jolanda
Als deeg in een bbm inzakt dan heb je veel gist en/of te veel vocht gebruikt.
Welk recept heb je gebruikt? Zonder die info is er niet zoveel over te zeggen.
Welk recept heb je gebruikt? Zonder die info is er niet zoveel over te zeggen.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Ik heb het volgende gebruikt:
508 gr. Volkoren tarwe meel van a.h.
304 gr water
Zout 7 gr. (Lo salt)
Gist 5 gr
Vetstof 20 gr.( Cullinela bewust van de Aldi)
Gebakken met de bbm op stand 3 volkoren
Ik heb eerst het water met vet in de machine gedaan, dan meel, zout in een hoek en gist in het midden.
508 gr. Volkoren tarwe meel van a.h.
304 gr water
Zout 7 gr. (Lo salt)
Gist 5 gr
Vetstof 20 gr.( Cullinela bewust van de Aldi)
Gebakken met de bbm op stand 3 volkoren
Ik heb eerst het water met vet in de machine gedaan, dan meel, zout in een hoek en gist in het midden.
- bakkerijremon
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 60
- Lid geworden op: vr 25 sep 2020, 15:11
Re: Baksels van Jolanda
Weet je welke tijden de broodbakmachine hanteert tussen de handelingen? 1e rijs, 2e rijs etc etc.
Over het algemeen kan ik met de ah meel een mooi deeg maken tussen de 60/64% (afhankelijk van de omgeving). Dus in mijn beleving zit het water misschien zelfs wat laag. Welke gist gebruik je?
Over het algemeen kan ik met de ah meel een mooi deeg maken tussen de 60/64% (afhankelijk van de omgeving). Dus in mijn beleving zit het water misschien zelfs wat laag. Welke gist gebruik je?
Hobbybakker en broodblogger. Kneedmachine: BW SM5. Oven: Een mooie simpele IKEA MATTRADITION.
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
- bakkerijremon
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 60
- Lid geworden op: vr 25 sep 2020, 15:11
Re: Baksels van Jolanda
Nog een tip, wanneer je een BBM gebruikt, zorg dan dat je hem eerst eens aan het werk zet terwijl je zicht hebt op de processen, zo kun je monitoren wat er gebeurt en waar het eventueel mis gaat. Wanneer je een mooie samenstelling hebt gevonden kun je overgaan tot het 's nachts laten werken van je machine. Zo heb je in de ochtend je lekkere verse broodje. Je kunt ook eens proberen zelf een brood te bakken met de handen (van A tot Z), zo krijg je ervaring en leer je een goed deeg herkennen. Met deze kennis zal het gebruik van een dergelijke machine misschien ook iets minder snel uiten tot frustratie en teleurstelling.
Hobbybakker en broodblogger. Kneedmachine: BW SM5. Oven: Een mooie simpele IKEA MATTRADITION.
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Bedankt voor je reactie bakkrijremon, ik heb gisteren nog een poging gedaan om een brood te bakken. Daar heb ik het zelfde recept voor gebruikt maar nog preciezer gewerkt. Water op de juiste temperatuur, 9 gram gewoon zout en olijfolie als vet. Het resultaat is al beter, zeker de smaak. Ik kan proberen of het beter gaat als ik er iets meer water in doe. De laatste keer rees het deeg goed tot hij nog 1:15 te gaan had toen viel mij op dat de bovenkant niet meer bol was. Ik heb me ook afgevraagd of het aan het programma kan liggen? Ik kan proberen om een foto toe te voegen. In de hoop dat dit nu beter gaat.
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
O, en het gist wat ik gebruik komt van de lidl. Die is nog goed tot februari 2022. (Instand gist)
- bakkerijremon
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 60
- Lid geworden op: vr 25 sep 2020, 15:11
Re: Baksels van Jolanda
Ik verwacht dat het vooral te maken heeft met de fase van opwarmen vanaf 'rijstemperatuur' naar 'baktemperatuur'. De gist gaat in de broodbakmachine dan ineens heel snel werken en is uitgewerkt zodra het brood echt gaat bakken, dan zakt het deeg dus ineens in (als hij nog 1:15 te gaan heeft lijkt het mij dat hij aan het verwarmen is voor het bakken).
Het kan ook liggen aan het kneden. In een broodbakmachine wil het deeg nog wel eens aan de kanten van het blik blijven zitten. Dit blijft dan even hangen en zal later pas weer meegenomen worden. Dit kan zich uiten in een niet goed ontwikkeld glutennetwerk. Proberen soms even het meel van de kanten te schrapen zodat het goed meegenomen wordt tijdens het kneden.
Het kan ook liggen aan het kneden. In een broodbakmachine wil het deeg nog wel eens aan de kanten van het blik blijven zitten. Dit blijft dan even hangen en zal later pas weer meegenomen worden. Dit kan zich uiten in een niet goed ontwikkeld glutennetwerk. Proberen soms even het meel van de kanten te schrapen zodat het goed meegenomen wordt tijdens het kneden.
Hobbybakker en broodblogger. Kneedmachine: BW SM5. Oven: Een mooie simpele IKEA MATTRADITION.
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Bedankt bakkerijremon, dan ga ik het kneden goed in de gaten houden, en toch eens het basis programma proberen. Dat is iets korter.
- bakkerijremon
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 60
- Lid geworden op: vr 25 sep 2020, 15:11
Re: Baksels van Jolanda
Ik hoop dat er een mooi broodje uitkomt! Alvast eetsmakelijk
Hobbybakker en broodblogger. Kneedmachine: BW SM5. Oven: Een mooie simpele IKEA MATTRADITION.
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Gelukt, met het zelfde recept. Alleen gebakken met het basis programma.
- bakkerijremon
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 60
- Lid geworden op: vr 25 sep 2020, 15:11
Re: Baksels van Jolanda
Fijn! Das een mooi BBM broodje. Geniet er van
Hobbybakker en broodblogger. Kneedmachine: BW SM5. Oven: Een mooie simpele IKEA MATTRADITION.
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
-------
Voor de geïnteresseerde mijn blog/kennisbank: Bakkerij Rémon
- Jolanda 12
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 17
- Lid geworden op: do 24 sep 2020, 16:20
Re: Baksels van Jolanda
Dank je wel bakkerijremon. Hij is erg lekker.