De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door ClaudiaD » wo 21 okt 2020, 16:14

Ik heb broodjes gebakken zonder BBM en zonder gebruik van een broodmix! Voor het recept : zie het onderwerp van forumlid “Henkbakt” in het onderdeel “aan de Bak” en “ Wat ging er mis”. viewtopic.php?f=78&t=6981&p=71151#p71151
Dit is het recept:
Duitse “frūhstūckbrotchen” uit mijn bakboek. 300 gram meel, 1 pakje poedergist , 5 gram zout, 5 gram suiker , 1 eetlepel olie, 200 gram water. Voor het bestuiven: wat meel. Voor het bestrijken: 1 ei, beetje zout.
- meel zorgvuldig met de poedergist vermengen. Zout, suiker olie en water toevoegen.
- met een handmixer met kneedhaken eerst kort op de laagste stand, daarna 5 minuten op de hoogste stand tot het een glad deeg is
- het deeg op een warme plek laten rijzen totdat het zichtbaar vergroot is
- het deeg licht met meel bestuiven en uit de kom nemen. Op een bemeeld arbeidsvlak goed doorkneden en tot een rol vormen. Deegrol in 12 stukken snijden.
- elk stuk tot een rond broodje vormen en op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Het oppervlak kruisgewijs 1cm diep insnijden. ( niet drukken) De oven voorverwarmen. De broodjes op een warme plaats laten rijzen tot ze zichtbaar vergroot zijn.
- ei met zout kloppen, het deegoppervlak hiermee bestrijken en met meel bestuiven.
- het bakblik in de voorverwarmde oven schuiven : 200 graden of 180 graden ( resp.boveneonderwarmte resp hete lucht), baktijd 20 minuten. De broodjes tijdens het bakken eventueel nogmaals met het geklopte ei bestrijken.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Laatst gewijzigd door ClaudiaD op do 22 okt 2020, 12:24, 2 keer totaal gewijzigd.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5287
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door Levinebaktbrood » wo 21 okt 2020, 22:23

Tsja, wat zal ik er eens van zeggen? Leuk geprobeerd maar dat kan echt beter :)
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3597
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door lekkermelig » do 22 okt 2020, 09:23

Ach, ieder moet lekker zelf weten wat ie bakt. Maar ga dit soort recepten inderdaad niet aanraden aan andere forumleden als je het zelf nog niet eens gebakken hebt, neem dan liever een goed recept uit een broodbak boek.
Slechte adviezen zit namelijk niemand op te wachten. Eigen ervaringen vaak wel.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1280
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door BakkerGerrit » do 22 okt 2020, 10:22

Als ik foto van een brood zie wil ik (summier)het recept weten maar ik heb geen zin om er naar op zoek te moeten zoals hier wordt gedaan: Voor het recept : zie het onderwerp van forumlid “Henkbakt” in het onderdeel “aan de Bak” en “ Wat ging er mis”.
Ik heb liever dat het recept erbij staat, dan heb je gelijk de info die bij het resultaat hoort.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5287
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door Levinebaktbrood » vr 23 okt 2020, 00:22

Het recept staat er nu bij, bij het 1e bericht.

Claudia: met een handmixer met deeghaken kan je geen goed deeg kneden. Al staat het 100 keer in je bakboek, het kan echt niet.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Anna
Warme bakker
Berichten: 855
Lid geworden op: vr 28 feb 2014, 18:29

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door Anna » vr 23 okt 2020, 23:09

Ik zou echt geen deeg kneden met een handmixer, die kneedt het deeg niet goed en je helpt je handmixer ermee om zeep :thumbdown:

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door ClaudiaD » wo 25 nov 2020, 23:35

Ik heb nu ook goede resultaten met zoet brood deeg. Ik heb Zimt-schnecken=cinnamon rolls gemaakt. En ook Nuss Hornchen = noten hoorntjes. Allebei gewoon met de handmixer met deeghaken. 5 minuten is voldoende. Ik gebruik wel maar 250 gram bloem.
Recept:
250 g bloem, 4,5 gram poedergist, 5 gram zout, 30 gram suiker, 100 ml melk, 1 ei en 40 gram boter. Boter en melk samen in magnetron verwarmen. De hoorntjes zijn gemaakt met RUF Grundmischung fur Hefeteig.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Laatst gewijzigd door lekkermelig op do 26 nov 2020, 19:21, 1 keer totaal gewijzigd.
Reden: materiaal met copyright verwijderd.

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door ClaudiaD » wo 25 nov 2020, 23:46

Zonder BBM, van 250 gram Plus Patent bloem, 100 ml water, poedergist, 5 gram zout, 2 tl suiker en I ei maakte ik vanochtend deze 2 kleine bollen. Met de handmixer met deeghaken 5 minuten, 1 uur 1-e rijs in elektrische oven, doorslaan, opbollen, 20 minuten 2-e rijs. Bakken bij 190 graden. 15 minuten.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door ClaudiaD » za 28 nov 2020, 14:26

En nog de foto van de Zimt Schnecken (=cinnamon rolls):
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 330
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door RedYssel » za 28 nov 2020, 15:23

Die rollen hierboven lijken me erg smakelijk! :)

Red
Passie voor de ambacht!.

Gebruikersavatar
Anke
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: wo 19 aug 2020, 09:52

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door Anke » za 28 nov 2020, 16:33

Goed gelukt!

Gebruikersavatar
ClaudiaD
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: wo 26 aug 2020, 16:59

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door ClaudiaD » za 16 jan 2021, 22:06

Een paar dagen geleden heb ik met volle milde kwark ‚ croissant-vormige fijne witte broodjes gemaakt. Ik ben verbaasd dat het maken van een croissant vorming broodje zo gemakkelijk is. De manier om ze te vormen is het uitrollen tot een cirkel van 35 cm doorsnede, en dan 8 of 12 taartpunten maken, en deze punten vanaf de brede kant oprollen. Het recept :
125 ml melk,
50 g boter of margarine
500 g patent bloem
7 gram poedergist
50 g suiker
9 gram zout
geraspte citroenschil
1 eiwit
250 g kwark.
Het gerezen deeg in 2 delen uitrollen. Totaal worden dit 2x8 broodjes. De broodjes bestrijken met de losgeklopte dooier na de narijs.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.

Gebruikersavatar
Bakker Henk
Deegroller
Berichten: 277
Lid geworden op: zo 11 aug 2013, 01:11

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door Bakker Henk » zo 17 jan 2021, 01:53

Een grappig recept met die kwark. Waar heb je dat vandaan?

Gebruikersavatar
TigerManZ
Meesterbakker
Berichten: 1982
Lid geworden op: do 27 dec 2012, 08:59
Locatie: In het oosten van de Betuwe

Re: De broodjes van ClaudiaD zonder BBM

Bericht door TigerManZ » di 19 jan 2021, 16:38

Ze zien er leuk uit. Merk je iets van de gebruikte kwark in het resultaat?
Maakt het de broodjes anders dan de gemiddelde witte bolletjes?
Groet, Han. :)

...levensgenieter...

Plaats reactie