Broodbakforum

Ik bak het meest desembroden die ik een nachtje in de koeling laat liggen. Stokbrood is bij mij een 3 daags proces. Als het snel moet gaan kies ik voor de Kaiser Brotchen met 3.75% verse gist. Ik gebruik daarvoor Diamant Patent van Holland meel met 60% hydratie waarvan een kwart volle melk, 3.75% boter, 1,25% suiker en 2% zout. Ik volg min of meer het recept van der Backprofi https://www.youtube.com/watch?v=O4VTF7tXAG8 inclusief het 'handschlagen der Semmel'. Zie hier het resultaat.

Voor sinterklaas heb ik weer gevulde speculaas gemaakt op basis van de onvolprezen Cees Holtkamp. https://www.youtube.com/watch?v=AHLvk1QpjhI en zijn boek de Banketbakker. De speculaaskruiden mix van pit-pit wat opgespicest met staartpeper, nootmuskaat en foelie. De spijs ook gemaakt volgens instructie van Cees, maar sinds ik vorig jaar een staafmixer opgerookt heb in het proces gebruik ik tegenwoordig amandelmeel van de eco winkel om spijs te maken en dat werkt prima.
Hier is het resultaat:

Ik bak 2 keer per week een desembrood op basis van 50% bloem en 50% volkoren meel met een hydratatie van 67%, 1.5% zout en 1% olijfolie. Ik voeg 20% van mijn desem toe die ik daartoe een halve dag eerder gevoed heb en soms 0.5% verse gist. Ik laat het deeg een nacht in de koelkast en bak het de volgende ochtend. Hier is het resultaat van een brood gedipt in sesam.

Voor stokbrood gebruik ik T65 bloem waarvan ik op dag 1 met 65% koud water uit de kraan en 1,5% zout en 1 % verse gist een voordeeg maak. OP dag 2 voeg ik dit toe aan een zelfde hoeveelheid deeg maar dan met 20% desem en 2% zout. Na weer een nacht in de koeling bak ik het op 240 graden in een kleine 20 minuten. Het is gedeeltelijk geïnspireerd door https://www.youtube.com/watch?v=jzpR1_btY7I en https://www.youtube.com/watch?v=n0U8RdRdFDU
Hier is het resultaat.

Geïnspireerd op recept Cees Holtkamp heb ik de spijs gemaakt van 50 % Europees amandelmeel uit de eco winkel, 50% suiker, beetje zeste, en 2 eieren (voor in totaal 1200 gram spijs, veel lekkerder dan uit een pakje). Ik heb dit gebruikt (50% van het bloemgewicht, niet kinderachtig zijn met die stol) voor een stol gemaakt op basis van 50% diamant patent en 50 % Manitoba bloem, vulling met krenten, rozijnen, gebrande hazelnoten uit Piemonte en veenbessen (100%) en 25 % desem. Daarnaast 55% vocht (een kwart volle melk), 20% roomboter, 1.7% zout. En een lepeltje citroensuiker (dwz zeste met suiker in een potje, nachtje in de koelkast zie wederom Cees Holtkamp)

Waarschijnlijk heb je het zelf niet door, maar je foto's zijn voor de buitenwereld niet zichtbaar.

Wil

oei, dank voor de waarschuwing, inderdaad ik zie ze gewoon zoals ze op de webruimte van mijn ISP staan. En ging er van uit dat bijvoorbeeld http://users.telenet.be/v5/www/bak/stol1.jpg te zien zou zijn. Ik zal de instructies voor het plaatsen van foto's nog eens bekijken. Ik heb geen flickr account

Kan de foto’s zonder problemen zien. Ziet er goed uit [emoji4]

Hee bedankt om dit zo snel te laten weten, ik plaats de foto's namelijk conform de uitleg al gebruik ik dan niet Flickr maar de webruimte die ik van mijn internet provider gekregen heb.

Jean-Paul

Naar het recept van Cees Holtkamp

Deze amandelstaaf ziet er goed uit

Gisteren was die site helemaal niet bereikbaar, nu wel. Ik zie de foto's nog steeds niet, maar dat is omdat onze site beveiligd is met een SSL certificaat en telenet.be blijkbaar niet. Veel browsers laten plaatjes niet zien als niet alles beveiligd is.

Wil

browsers laten plaatjes niet zien als niet alles beveiligd is.

Dat is inderdaad wat ik dacht : hoe scherp is je browser afgesteld. Https is inderdaad gangbaar, vroeger was dit alleen gebruikt voor financiele transacties waar het er toe doet dat de verbinding versleuteld is, dat geldt niet voor plaatjes van brood wat mij betreft Op zich kan iedereen een certificaat installeren dus het biedt vooral veel schijnveiligheid op het web dat groene slotje. Maar inderdaad de gratis webruimte van mijn isp is niet inclusief versleuteling/ certificaat en dus alleen beschikbaar voor browsers die risico willen nemen

Even een lestje ssl-certificaten
Er zijn veel verschillende soorten certificaten, zowel voor hobbyisten als voor banken, variërend van heel simpele tot zeer uitgebreide controle van de aanvragende partij. Bij een certificaat voor een bank weet je echt wel dat het van die bank zelf afkomstig is. Maar veel belangrijker dan dat: met ALLE certificaten wordt je dataverkeer versleuteld, zodat derden het niet af kunnen luisteren. Dat is minstens net zo belangrijk als weten wie het certificaat ooit aangeschaft heeft.
Het kan me eerlijk gezegd niet schelen of mensen hun plaatjes wel of niet versleuteld aan bieden, maar ik ga echt de beveiliging van mijn browser niet verzwakken voor een paar brood foto's. En met mij hoogstwaarschijnlijk vele anderen...

Wil

Die staaf ziet er heerlijk uit!.

Wil ik geef je groot gelijk om je browserinstellingen niet aan te passen, zo belangrijk is het allemaal niet. Wilde alleen zeggen dat een stricte browser als Chrome (die ik zelf niet gebruik) inderdaad waarschijnlijk de plaatjes niet laat zien maar daarentegen Safari op de Ipad waarschijnlijk weer wel. Ik zoek nog even naar een mogelijkheid om dit aan te passen zonder dat ik me voor een amerikaanse dienst hoef aan te melden.

Dank je Red. Inderdaad de staaf was heerlijk, helaas wasde weegschaal vanochtend het er mee eens....

Mooie desemstol. Ziet er heel lekker uit.

Heersje schreef: ↑zo 27 dec 2020, 13:57 Wil ik geef je groot gelijk om je browserinstellingen niet aan te passen, zo belangrijk is het allemaal niet. Wilde alleen zeggen dat een stricte browser als Chrome (die ik zelf niet gebruik) inderdaad waarschijnlijk de plaatjes niet laat zien maar daarentegen Safari op de Ipad waarschijnlijk weer wel. Ik zoek nog even naar een mogelijkheid om dit aan te passen zonder dat ik me voor een amerikaanse dienst hoef aan te melden.

Ik heb uiteindelijk gewoon Flickr genomen. Kan in principe iedereen het zien en formatteren is makkelijk . Ik zal, aangezien ik altijd in Chrome werk, je baksels helaas niet kunnen zien wel jammer

Victory schreef: ↑zo 27 dec 2020, 18:00 Ik heb uiteindelijk gewoon Flickr genomen. Kan in principe iedereen het zien en formatteren is makkelijk . Ik zal, aangezien ik altijd in Chrome werk, je baksels helaas niet kunnen zien wel jammer

Die foto's kan je nog wel vrij eenvoudig zien hoor. Even met de muis naar het icoontje voor de afbeelding en dan rechtermuisknop gebruiken en kiezen voor Afbeelding openen op nieuw tabblad. Dan zie je ze namelijk wel.
Ben het trouwens wel met je eens dat flicker veel eenvoudiger is, maar dat mag iedereen zelf weten.

Wil