baksels van ewoud in het jaar 2021
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
baksels van ewoud in het jaar 2021
zo eindelijk veranderd van topic.
nu kan ik hier iets laten zijn waar ik als een tijd nodig voor had om voor elkaar te krijgen.
het begon met een witbrood.
hier de laatste sneetjes witbrood.
en toen een volkoren busbrood.
en dat gaat ook snel op.....
nou ik hoop hier meer van dit soort foto's en ervaringen te mogen delen.
grt. ewoud.
nu kan ik hier iets laten zijn waar ik als een tijd nodig voor had om voor elkaar te krijgen.
het begon met een witbrood.
hier de laatste sneetjes witbrood.
en toen een volkoren busbrood.
en dat gaat ook snel op.....
nou ik hoop hier meer van dit soort foto's en ervaringen te mogen delen.
grt. ewoud.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Ik zie mooie broden!
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Dat zijn mooie broden.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
dat vonden ze thuis ook al hi, maar bedankt voor je
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
vandaag een wit busbrood.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Mooi brood.
Zo een doodgewoon wit busbrood bakken is wel leuk.
Back to basics. :-)
Je geeft me een idee.
Zo een doodgewoon wit busbrood bakken is wel leuk.
Back to basics. :-)
Je geeft me een idee.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- BakkerGerrit
- Meesterbakker
- Berichten: 1400
- Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
- Locatie: Arnhem
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
FOEI....
Doodgewoon brood koop je in de supermerkt......
Groet, Gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
https://instagram.com/brood_van_gerrit
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
[/quote]
FOEI....
Doodgewoon brood koop je in de supermerkt......
[/quote]
Dat is spreekwoordelijk hé. Dat is niet slecht bedoeld.
Ik bedoelde het vooral in de zin van : eenvoud siert.
En de kwaliteit zal wel best hoog zijn.
FOEI....
Doodgewoon brood koop je in de supermerkt......
[/quote]
Dat is spreekwoordelijk hé. Dat is niet slecht bedoeld.
Ik bedoelde het vooral in de zin van : eenvoud siert.
En de kwaliteit zal wel best hoog zijn.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
vandaag waren we er niet goed bij,
2de rijs te lang, met gevolg en ingezakt brood.
en ook de oven stond te warm.
visite en brood bakken gaan niet samen.
toch een volkoren busbrood.
wijze les voor mij zelf
2de rijs te lang, met gevolg en ingezakt brood.
en ook de oven stond te warm.
visite en brood bakken gaan niet samen.
toch een volkoren busbrood.
wijze les voor mij zelf
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
vandaag bij de les gebleven.
nu een volkoren brood van eigen gemalen tarwe.
oordeel zelf net uit de oven maar ik kan het nu al proeven
het recept.
670gr. volkoren meel. eigen maal, oost europees.
3% broodverbeteraar
1,12% droge gist (mauripan)
1,49% zout
4,48% boter ongezouten roomboter / olijfolie
0,6% suiker
60% water.
droge stof was 22graden.
30graden water er bij.
kneedtijd 16minuten.
eind temperatuur 27graden.
1ste rijs zo'n 60 minuten, geen temp. opgemeten
deeg opbollen 20 rust, geen temp gemeten.
gevormd voor bus.
2de rijs zo'n 70 minuten, geen temp. gemeten.
oven 180graden 45minuten afbak.
nu een volkoren brood van eigen gemalen tarwe.
oordeel zelf net uit de oven maar ik kan het nu al proeven
het recept.
670gr. volkoren meel. eigen maal, oost europees.
3% broodverbeteraar
1,12% droge gist (mauripan)
1,49% zout
4,48% boter ongezouten roomboter / olijfolie
0,6% suiker
60% water.
droge stof was 22graden.
30graden water er bij.
kneedtijd 16minuten.
eind temperatuur 27graden.
1ste rijs zo'n 60 minuten, geen temp. opgemeten
deeg opbollen 20 rust, geen temp gemeten.
gevormd voor bus.
2de rijs zo'n 70 minuten, geen temp. gemeten.
oven 180graden 45minuten afbak.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Laatst gewijzigd door oudbakken op di 02 feb 2021, 02:44, 2 keer totaal gewijzigd.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Zelf je graan malen, leuk.
Het brood ziet er lekker uit.
Het brood ziet er lekker uit.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
zelf graan malen is zeker leuk.
maar de laatste tijd kwam mijn brood er wel heel raar uit de oven.
zal een na moeten kijken wat ik nu anders heb gedaan.
en het kruim is ook wel goed zo te zien.
de smaak is prima.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Laatst gewijzigd door oudbakken op di 02 feb 2021, 02:41, 2 keer totaal gewijzigd.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Nice man! Wat een vreugde zal het je geven dat het na een paar broodjes met soubry bloem nu gewoon lukt met je eigen gemalen meel. Super blij voor je!
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
dank je voor je vleiende woorden Victor
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Rik59
- Meesterbakker
- Berichten: 1326
- Lid geworden op: wo 13 dec 2017, 23:26
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Inderdaad fraai brood Ewoud...
Let wel dat je je meel voldoende laat rusten voor gebruik na het malen...
Niemand wil het zeggen maar je vorm kan gelijkmatiger...
dit kan door:
1 teveel lucht op een plek in het deeg = niet goed doorslaan (zie je op de kruim... grote gaten)
2 deeg niet overal even hoog (lees plat op de bank) met opmaak = recht oprollen (mooi rond en overal even hoog)
wees niet bang om strak op te maken...
Je deeg moet mooi recht in die bus liggen dan krijg je die bubbel niet..
SUC6!!
Let wel dat je je meel voldoende laat rusten voor gebruik na het malen...
Niemand wil het zeggen maar je vorm kan gelijkmatiger...
dit kan door:
1 teveel lucht op een plek in het deeg = niet goed doorslaan (zie je op de kruim... grote gaten)
2 deeg niet overal even hoog (lees plat op de bank) met opmaak = recht oprollen (mooi rond en overal even hoog)
wees niet bang om strak op te maken...
Je deeg moet mooi recht in die bus liggen dan krijg je die bubbel niet..
SUC6!!
The sound of success is the ‘singing’ loaf - the sound of crackling as the crust cools.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
The song of fresh bread
RESPECT, TIJD EN TEMPERATUUR ZIJN DE VOORNAAMSTE GEREEDSCHAPPEN VOOR DE LEKKERSTE EN FRAAISTE BRODEN.
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
ik laat het gemalen meel 7dagen met rust, hi soms niet.Rik59 schreef: ↑di 02 feb 2021, 04:08 Inderdaad fraai brood Ewoud...
Let wel dat je je meel voldoende laat rusten voor gebruik na het malen...
Niemand wil het zeggen maar je vorm kan gelijkmatiger...
dit kan door:
1 teveel lucht op een plek in het deeg = niet goed doorslaan (zie je op de kruim... grote gaten)
2 deeg niet overal even hoog (lees plat op de bank) met opmaak = recht oprollen (mooi rond en overal even hoog)
wees niet bang om strak op te maken...
Je deeg moet mooi recht in die bus liggen dan krijg je die bubbel niet..
SUC6!!
er zat lucht in het deeg. dat was de grote verhoging in het gebakken brood het bewijs voor.
na de eerste rijs laat ik het opgebold 20 minuten met rust.
dan rol ik het plat, sla dan links en recht en flap terug.
wals het dan nog eens wat op, en rol het dan op aan de verste eind van het deeg naar mij zelf toe.
en duw dan met de zijkant van mijn handen de rol terug, zo hoop ik genoeg spanning in het deeg te krijgen.
en na deze manier van op rollen (als ik het goed uitleg) probeer ik ook regelmaat te krijgen in een gelijke rol.
dat valt soms niet echt mee. maar het is voor eigen consumptie hi
maar super voor je gedachten Rik.
ik blijf voorlopig ook busbrood bakken tot ik het deeg goed ken en begrijp, dat wil zeggen respect voor het deeg
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
vandaag 2 desem volkoren broden gebakken.
en broodje van net geen 500gr.
en broodje van net geen 500gr.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
zo vandaag en begin gemaakt aan puddingbroodjes te bakken.
nu nog de room maken.
en recept zoeken.
nu nog de room maken.
en recept zoeken.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
nou de puddingbroodjes zijn lekker geworden.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Die ziet er verleidelijk uit.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
zo vandaag een volkoren brood gebakken.
het meel komt van de zuidmolen.
meel meneba linde 25kg.
dus ik kan even verder met mijn busbroden.
het smaakte heerlijk.
want het is al bijna weer op.
670gr.meneba linde volkoren
1,12% gist (droog)
1,49% zout
4,48% ongezouten roomboter
0,6% suiker
55% water..... was een stevig deeg zal volgemde keer een 57% proberen.
de roombroodjes waren heerlijk. beter dan uit de winkel.
het meel komt van de zuidmolen.
meel meneba linde 25kg.
dus ik kan even verder met mijn busbroden.
het smaakte heerlijk.
want het is al bijna weer op.
670gr.meneba linde volkoren
1,12% gist (droog)
1,49% zout
4,48% ongezouten roomboter
0,6% suiker
55% water..... was een stevig deeg zal volgemde keer een 57% proberen.
de roombroodjes waren heerlijk. beter dan uit de winkel.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Leuk. Ziet er lekker uit.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Ziet er goed gelukt uit Ewoud!
Watergehalte kan waarschijnlijk nog wel wat verder omhoog, 65% gaat waarschijnlijk ook nog wel prima. Het deeg wordt dan wel wat plakkeriger tijdens het vormen.
Watergehalte kan waarschijnlijk nog wel wat verder omhoog, 65% gaat waarschijnlijk ook nog wel prima. Het deeg wordt dan wel wat plakkeriger tijdens het vormen.
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
hallo Hans, 65% wordt een plakkerig deeg wat in de bus over de rand val.
ik weet dat je het deeg bij het vormen op spanning moet brengen.
grt. ijkema
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
zo afgelopen weekend wat brood gebakken.
en ja busbrood, altijd handig voor de lunch trommel.
volkoren en een witbrood
en ja busbrood, altijd handig voor de lunch trommel.
volkoren en een witbrood
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Dat is een mooi brood.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
vandaag en anijs wit broodje gebakken.
mensen wat rook dat lekker !!!!!
was ook lekker hoor met roomboter en suiker.
brood te warm aangesneden maar er was ook geen houden aan.
recept weet ik niet meer waar dat vandaan kwam.
350gr. sourby witbrood
4% anijszaad geplet in vijzel.
5% heel ei
0,9% gist (droog)
1,075% zout
4,48% ongezouten roomboter
0,6% suiker
55% water
mensen wat rook dat lekker !!!!!
was ook lekker hoor met roomboter en suiker.
brood te warm aangesneden maar er was ook geen houden aan.
recept weet ik niet meer waar dat vandaan kwam.
350gr. sourby witbrood
4% anijszaad geplet in vijzel.
5% heel ei
0,9% gist (droog)
1,075% zout
4,48% ongezouten roomboter
0,6% suiker
55% water
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Ziet er lekker uit Ewoud!
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- Victory
- Warme bakker
- Berichten: 578
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Re: baksels van ewoud in het jaar 2021
Ik geloof er helemaal niks van dat het lekker rook ... ik zeg er natuurlijk niet bij dat ik anijs of venkelzaad mijd als de dood omdat ik het gewoon niet te hachelen vind ... De bladzijdes met recepten van Levine met anijs erin kan ik net zo goed dichtplakken doe ik niet hoor
Maar uhm zonder gekheid... mooi broodje hoor, blij dat jullie met smaak gegeten hebben
Groetjes Victory
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.