Baksel en braksels van Goku

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Goku
Gaat de goede kant op
Berichten: 54
Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00

Baksel en braksels van Goku

Bericht door Goku »

Er is altijd wat desem over als ik niet bak, en dat gooi ik in een grote pot die ik in de koelkast bewaar.
Vanmiddag heb ik er pannenkoekjes van gebakken.

De avond ervoor het desem met meel en karnemelk gemengd, de avond en ochtend laten staan op kamertemperatuur.
Voor het bakken ei, wat gesmolten boter, zout en bakpoeder toevoegen. Dan krijg je hele luchtige bubbelige eier pannenkoekjes. Zonder ei kan ook als dat je smaak is.
CamScanner 02-14-2021 16.23.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Anita61
Jongste bediende
Berichten: 29
Lid geworden op: do 29 okt 2020, 10:03

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door Anita61 »

Die zien er heerlijk uit! Aangezien mijn bewaarpot ook al aardig vol is, is dat een goed idee voor komende week :) !
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door hjeverts »

Die zien er lekker uit :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Gebruikersavatar
oudbakken
Deegroller
Berichten: 292
Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door oudbakken »

hummm lekker met schenkstroop
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door Bantam »

Die zien er lekker uit.
Zijn ze niet te zuur?
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
Goku
Gaat de goede kant op
Berichten: 54
Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door Goku »

Hi Bantam,

Eigenlijk verbaast me dat echt; het smaakt dus helemaal niet zuur.
Ik heb dit recept een paar keer gebruikt en het zijn gewoon lekker zoetige eier pannenkoekjes. Ik was in mijn eerste bericht vergeten te melden dat er een beetje suiker bij moet, maar dat is weinig, iets van 3% (uit mijn hoofd). Je verwacht iets zuur van het desem en karnemelk, maar ik kan er niets van vinden.

Verder nog andere bak recepten gevonden voor desem uit de pot, en de baksels zouden ook minder zuur zijn dan een vers desem brood! Voor mij een mirakel, maar hier maak ik het zelf mee.

Ik ga verder experimenteren met de desempot, of het baksels of braksels worden gaan we dan merken :D .
Laatst gewijzigd door Goku op wo 17 feb 2021, 11:21, 1 keer totaal gewijzigd.
Gebruikersavatar
Bantam
Deegroller
Berichten: 268
Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
Contacteer:

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door Bantam »

Hi Goku,

Dank voor je antwoord.
Als mijn bewaarpot na een week of twee vol is dan bak ik er crackers mee.
En die zijn ook helemaal niet zuur van smaak. Ook zonder suiker.
De broden zijn inderdaad iets zuriger.
Maar die crackers zijn dan ook helemaal droog na het bakken.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
Gebruikersavatar
Goku
Gaat de goede kant op
Berichten: 54
Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00

Desem heeft er zin in

Bericht door Goku »

Zo'n dappere ovenrijs heb ik makkelijk met gist, maar nog niet zo makkelijk met desem :D .
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
Goku
Gaat de goede kant op
Berichten: 54
Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00

Na lang experimenteren - desembrood wat ik wilde bereiken

Bericht door Goku »

Hoi allen,

Eindelijk, na een jaar of twee experimenteren met receptuur en desem heb ik eindelijk het brood wat ik wilde bereiken.
Het is niet zuur, hooguit heeft het een tikje yoghurt achtig tintje, maar heel licht en melkachtig meer dan de meer stevige volkoren roggedesem smaak.
Verder is brood goed luchtig, en veerkrachtig. Het komt in de buurt van een gistbrood.

Natuurlijk heeft dit naast de receptuur te maken met goed de rijstijden in de gaten te houden, en steeds blijkt dat de kracht van de desem het belangrijkste is van alles.

Experimenteren is leuk, maar het lukte vaak niet om alles te krijgen zoals ik het wilde. Dit is het nu geworden:
202202aa.jpg
202202aba.jpg
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baksel en braksels van Goku

Bericht door hjeverts »

Mooi broodje hoor! :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Plaats reactie