Baksel en braksels van Goku
- Goku
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 54
- Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00
Baksel en braksels van Goku
Er is altijd wat desem over als ik niet bak, en dat gooi ik in een grote pot die ik in de koelkast bewaar.
Vanmiddag heb ik er pannenkoekjes van gebakken.
De avond ervoor het desem met meel en karnemelk gemengd, de avond en ochtend laten staan op kamertemperatuur.
Voor het bakken ei, wat gesmolten boter, zout en bakpoeder toevoegen. Dan krijg je hele luchtige bubbelige eier pannenkoekjes. Zonder ei kan ook als dat je smaak is.
Vanmiddag heb ik er pannenkoekjes van gebakken.
De avond ervoor het desem met meel en karnemelk gemengd, de avond en ochtend laten staan op kamertemperatuur.
Voor het bakken ei, wat gesmolten boter, zout en bakpoeder toevoegen. Dan krijg je hele luchtige bubbelige eier pannenkoekjes. Zonder ei kan ook als dat je smaak is.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Anita61
- Jongste bediende
- Berichten: 29
- Lid geworden op: do 29 okt 2020, 10:03
Re: Baksel en braksels van Goku
Die zien er heerlijk uit! Aangezien mijn bewaarpot ook al aardig vol is, is dat een goed idee voor komende week !
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Baksel en braksels van Goku
Die zien er lekker uit
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 292
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Re: Baksel en braksels van Goku
hummm lekker met schenkstroop
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 269
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: Baksel en braksels van Goku
Die zien er lekker uit.
Zijn ze niet te zuur?
Zijn ze niet te zuur?
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- Goku
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 54
- Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00
Re: Baksel en braksels van Goku
Hi Bantam,
Eigenlijk verbaast me dat echt; het smaakt dus helemaal niet zuur.
Ik heb dit recept een paar keer gebruikt en het zijn gewoon lekker zoetige eier pannenkoekjes. Ik was in mijn eerste bericht vergeten te melden dat er een beetje suiker bij moet, maar dat is weinig, iets van 3% (uit mijn hoofd). Je verwacht iets zuur van het desem en karnemelk, maar ik kan er niets van vinden.
Verder nog andere bak recepten gevonden voor desem uit de pot, en de baksels zouden ook minder zuur zijn dan een vers desem brood! Voor mij een mirakel, maar hier maak ik het zelf mee.
Ik ga verder experimenteren met de desempot, of het baksels of braksels worden gaan we dan merken .
Eigenlijk verbaast me dat echt; het smaakt dus helemaal niet zuur.
Ik heb dit recept een paar keer gebruikt en het zijn gewoon lekker zoetige eier pannenkoekjes. Ik was in mijn eerste bericht vergeten te melden dat er een beetje suiker bij moet, maar dat is weinig, iets van 3% (uit mijn hoofd). Je verwacht iets zuur van het desem en karnemelk, maar ik kan er niets van vinden.
Verder nog andere bak recepten gevonden voor desem uit de pot, en de baksels zouden ook minder zuur zijn dan een vers desem brood! Voor mij een mirakel, maar hier maak ik het zelf mee.
Ik ga verder experimenteren met de desempot, of het baksels of braksels worden gaan we dan merken .
Laatst gewijzigd door Goku op wo 17 feb 2021, 11:21, 1 keer totaal gewijzigd.
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 269
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: Baksel en braksels van Goku
Hi Goku,
Dank voor je antwoord.
Als mijn bewaarpot na een week of twee vol is dan bak ik er crackers mee.
En die zijn ook helemaal niet zuur van smaak. Ook zonder suiker.
De broden zijn inderdaad iets zuriger.
Maar die crackers zijn dan ook helemaal droog na het bakken.
Dank voor je antwoord.
Als mijn bewaarpot na een week of twee vol is dan bak ik er crackers mee.
En die zijn ook helemaal niet zuur van smaak. Ook zonder suiker.
De broden zijn inderdaad iets zuriger.
Maar die crackers zijn dan ook helemaal droog na het bakken.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- Goku
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 54
- Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00
Desem heeft er zin in
Zo'n dappere ovenrijs heb ik makkelijk met gist, maar nog niet zo makkelijk met desem .
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- Goku
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 54
- Lid geworden op: di 15 sep 2020, 11:00
Na lang experimenteren - desembrood wat ik wilde bereiken
Hoi allen,
Eindelijk, na een jaar of twee experimenteren met receptuur en desem heb ik eindelijk het brood wat ik wilde bereiken.
Het is niet zuur, hooguit heeft het een tikje yoghurt achtig tintje, maar heel licht en melkachtig meer dan de meer stevige volkoren roggedesem smaak.
Verder is brood goed luchtig, en veerkrachtig. Het komt in de buurt van een gistbrood.
Natuurlijk heeft dit naast de receptuur te maken met goed de rijstijden in de gaten te houden, en steeds blijkt dat de kracht van de desem het belangrijkste is van alles.
Experimenteren is leuk, maar het lukte vaak niet om alles te krijgen zoals ik het wilde. Dit is het nu geworden:
Eindelijk, na een jaar of twee experimenteren met receptuur en desem heb ik eindelijk het brood wat ik wilde bereiken.
Het is niet zuur, hooguit heeft het een tikje yoghurt achtig tintje, maar heel licht en melkachtig meer dan de meer stevige volkoren roggedesem smaak.
Verder is brood goed luchtig, en veerkrachtig. Het komt in de buurt van een gistbrood.
Natuurlijk heeft dit naast de receptuur te maken met goed de rijstijden in de gaten te houden, en steeds blijkt dat de kracht van de desem het belangrijkste is van alles.
Experimenteren is leuk, maar het lukte vaak niet om alles te krijgen zoals ik het wilde. Dit is het nu geworden:
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Baksel en braksels van Goku
Mooi broodje hoor!
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist