Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Heb je wat lekkers geproduceerd? Laat hier die mooie/originele/bijzondere of gewoon lekkere broden maar zien Een verdwaalde taart mag ook! Maak wel even een apart topic aan voor je eigen baksels...
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Mathijs78
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 05 mar 2021, 23:31

Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door Mathijs78 » ma 08 mar 2021, 10:24

Bij deze mijn broden gebakken met Italiaans meel van harde tarwe.

AfbeeldingBrood by Mathijs Gorter, on Flickr

Voordeel van dit meel vond ik vooral dat het geen samenstelling is en geen enkele toevoeging.

Ik gebruik

1kg Italiaans meel zoals op de foto.
660 m,l water
18 gr zeezout
200gr desem
8gr verse bakkersgist

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Opbollen. Mooie gele kleur!

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
nog een uurtje laten rijzen op 25C

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
geduld...

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Het vormen van de broden en weer 2 uur geduld...

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Na het rijzen, klaar voor de oven!

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Hier doe je het voor!

AfbeeldingBrood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Even op vakantie in Italië...

AfbeeldingBrood by Mathijs Gorter, on Flickr
Misschien nog niet 100% perfect, maar wel erg lekker!

Het is net of brood met dit meel meer zout nodig heeft. In vergelijking met de Emilie van Minoterie heeft dit brood wat minder smaak. Daarom uitstekend geschikt om te eten met biologische olijfolie en zeezout.

Dat zal ook de reden zijn dat meel van Emilie een samenstelling is met o.a. gemout tarwemeel. Meer smaak.

Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 3597
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door lekkermelig » ma 08 mar 2021, 10:33

Is dit meel heel geel? Het lijkt meer op durum tarwe, en dat heeft echt andere eigenschappen dan T65 waar je franse stokbroodjes mee kan bakken.
Ik ben er van overtuigd dat deze broodjes ook heel lekker smaken, maar het is echt heel ander meel.

Wil
Lekkermelig.nl: Pizza, brood en fikkie stoken!

Laatste berichten:
* Sneeuwbroodjes
* Broodbak reunie
* Desem meerzaden brood
* Boekrecensie – The Rye Baker
* Almverhalen – Boerenbrood

Gebruikersavatar
Mathijs78
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 05 mar 2021, 23:31

Re: Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door Mathijs78 » ma 08 mar 2021, 10:46

Het is geel meel. Van harde tarwe. Er staat op de verpakking rimacinata per pane, dat betekend ongeveer: "opnieuw door de machine" geweest om brood mee te kunnen bakken.
Het is ook meel speciaal om brood te bakken zoals op de verpakking staat. Italiaans brood dus. Ik ben altijd erg nieuwsgierig en kon dit pak niet laten liggen...

Het lijkt niet heel anders dan de broden gemaakt met t65.... Zoals gezegd is de smaak iets vlakker, maar de structuur en korst vind ik goed.

Gebruikersavatar
Mathijs78
Chef stoffer en blik
Berichten: 12
Lid geworden op: vr 05 mar 2021, 23:31

Re: Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door Mathijs78 » ma 08 mar 2021, 11:31

Ook even een voorbeeld van de broden gebakken met Emilie:

AfbeeldingBrood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr
Ik had nog geen deegkleed en onderschatte ook het rijzen.

AfbeeldingBrood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr

AfbeeldingBrood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr
Mooi brood. Nu bak ik af met een hoger vochtpercentage. hierdoor wordt de korst dunner maar wel krokant en kan het brood langer rijzen tijdens het bakken.

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5287
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door Levinebaktbrood » ma 08 mar 2021, 19:00

Die semolina gebruik ik echt heel vaak, het is heel prettig om mee te bakken. Rimacinata betekent dat het dubbelgemalen is (hele fijn gemalen bloem dus) en per pane betekent dat het geschikt is voor brood. Ze hebben van hetzelfde merk ook een versie waarop 'per pasta' staat, geschikt om pasta mee te maken dus. Het is ook te koop van het merk de Cecco. Ik koop meestal 5 kilo zakken bij de Zuidmolen.

Voor pasta gebruiken de Italianen meestal semola/semolina. Het wordt trouwens ook durum genoemd.

Al met al een heel ander product dan Franse bloem T65.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
hjeverts
Deegroller
Berichten: 280
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Baquette, gist en/of desem met Mathijs.

Bericht door hjeverts » di 09 mar 2021, 10:15

Mooie broden Mathijs :)
Groeten Hans,

Kneden met de hand en een zeer matige inbouw oven

Plaats reactie