Broodbakforum

Bij deze mijn broden gebakken met Italiaans meel van harde tarwe.

Brood by Mathijs Gorter, on Flickr

Voordeel van dit meel vond ik vooral dat het geen samenstelling is en geen enkele toevoeging.

Ik gebruik

1kg Italiaans meel zoals op de foto.
660 m,l water
18 gr zeezout
200gr desem
8gr verse bakkersgist

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Opbollen. Mooie gele kleur!

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
nog een uurtje laten rijzen op 25C

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
geduld...

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Het vormen van de broden en weer 2 uur geduld...

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Na het rijzen, klaar voor de oven!

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Hier doe je het voor!

Brood Italiaans meel by Mathijs Gorter, on Flickr
Even op vakantie in Italië...

Brood by Mathijs Gorter, on Flickr
Misschien nog niet 100% perfect, maar wel erg lekker!

Het is net of brood met dit meel meer zout nodig heeft. In vergelijking met de Emilie van Minoterie heeft dit brood wat minder smaak. Daarom uitstekend geschikt om te eten met biologische olijfolie en zeezout.

Dat zal ook de reden zijn dat meel van Emilie een samenstelling is met o.a. gemout tarwemeel. Meer smaak.

Is dit meel heel geel? Het lijkt meer op durum tarwe, en dat heeft echt andere eigenschappen dan T65 waar je franse stokbroodjes mee kan bakken.
Ik ben er van overtuigd dat deze broodjes ook heel lekker smaken, maar het is echt heel ander meel.

Wil

Het is geel meel. Van harde tarwe. Er staat op de verpakking rimacinata per pane, dat betekend ongeveer: "opnieuw door de machine" geweest om brood mee te kunnen bakken.
Het is ook meel speciaal om brood te bakken zoals op de verpakking staat. Italiaans brood dus. Ik ben altijd erg nieuwsgierig en kon dit pak niet laten liggen...

Het lijkt niet heel anders dan de broden gemaakt met t65.... Zoals gezegd is de smaak iets vlakker, maar de structuur en korst vind ik goed.

Ook even een voorbeeld van de broden gebakken met Emilie:

Brood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr
Ik had nog geen deegkleed en onderschatte ook het rijzen.

Brood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr

Brood met Emelie by Mathijs Gorter, on Flickr
Mooi brood. Nu bak ik af met een hoger vochtpercentage. hierdoor wordt de korst dunner maar wel krokant en kan het brood langer rijzen tijdens het bakken.

Die semolina gebruik ik echt heel vaak, het is heel prettig om mee te bakken. Rimacinata betekent dat het dubbelgemalen is (hele fijn gemalen bloem dus) en per pane betekent dat het geschikt is voor brood. Ze hebben van hetzelfde merk ook een versie waarop 'per pasta' staat, geschikt om pasta mee te maken dus. Het is ook te koop van het merk de Cecco. Ik koop meestal 5 kilo zakken bij de Zuidmolen.

Voor pasta gebruiken de Italianen meestal semola/semolina. Het wordt trouwens ook durum genoemd.

Al met al een heel ander product dan Franse bloem T65.

Mooie broden Mathijs