Broodbakforum

Recept: 12 stuks

3600 g. T-65. = 90 %
400 g. Volkorenmeel = 10 %
800 g. Desem-volkoren = 20 %
24 g. Gist = 0,6 %
40 g. Roomboter = 1 %
80 g. Zout = 2 %
20 g. Moutpoeder = 0,5 %
800 g. Bierborstel = 20 % (bierborstel zonder haverkorrels i.v.m. lange onsmakelijke sprieten)
2400 g. Water ca. = 60 % (afhankelijk van de borstel)

Deegtemperatuur : 24°C.

Werkwijze:
Kneden: Tot een glad en soepel deeg van 24°C.
Bulkrijst: 90 minuten, na 45 minuten een doorslag geven.
Nachtrust: ca. 24 uur bij 4°C (koelkast)
Afwegen: 650 g.
Opbollen: Losjes
Bolrijs: ca. 60 minuten
Opmaken: In model trekken van de vorm van de mandjes
en in bestoven mandjes leggen.
Narijs: ca. 60 minuten; daarna overzetten op een inschietplank
Sjabloneren:Met sjabloon
Bakken: 240 C.; met stoom
Baktijd: ca. 40 minuten

zie voor desem: viewtopic.php?f=195&t=7841

Mooi brood Frans!

Heb je eerst zelf bier gebrouwen om aan de bierborstel te komen?

Heb ooit eens dit...BIERGISTBROOD ...gebakken.Ik had van een mede forumlid een portie gedroogde biergist gekregen en daarmee aan de slag gegaan.
Het was wel een langdurig proces, (± 12uur) maar ondanks dat, was het brood zeer geslaagd en erg smakelijk.

Bierborstel is geweldig om mee te bakken. Ik haal wel eens wat op bij de brouwerij, vries dat spul in en gooi het gewoon een handjevol door het brood. Het geeft een fijne smaak.

Klopt, ik haal het ook bij een plaatselijke brouwer, weeg de porties af en vries het in.
Wel geef ik bij de brouwer aan dat ik geen haver in de borstel wil hebben. Deze bevatten namelijk lange onsmakelijk aren..

ok, dus vrij gemakkelijk om aan te komen zo te lezen. Ga ik binnenkort als ik voor mijn werk bij een brouwerij ben eens vragen.

Is het woord niet 'BIERBOSTEL'?

Houtvogel schreef: ↑vr 23 sep 2022, 10:24 Is het woord niet 'BIERBOSTEL'?

Yess, je hebt gelijk.
Kan het helaas niet meer aanpassen.