Broodbakforum

HET forum voor enthousiaste thuisbakkers

Leuk, al die termen, maar wat betekenen ze eigenlijk allemaal?
Gebruikersavatar
Door jbe
#51635
Hallo allen,

Misschien een rare/domme vraag: zijn recepten met een poolish makkelijk om te rekenen naar een recept zonder ?

Het is natuurlijk een beetje tegendraads maar toch; soms zie ik een leuk recept op basis van poolish maar ontbreekt de tijd om die ruste zo'n acht uur te laten fermenteren.

Is een dergelijk recept dan ook te maken op basis van gist?
(Of ben ik nou aan 't vloeken in de kerk ... ?)

Groetjes,
Jan


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
#51636
Ja hoor, dat is heel makkelijk. Je doet de ingrediënten van de poolish direct bij de overige ingrediënten ......
Gebruikersavatar
Door Ballie
#51642
Nee hoor, 1% is meer dan genoeg om een brood mee te maken. Bij kamertemperatuur verdubbelt het deeg dan in + 1 uur. Maar als je het deeg sneller wil laten rijzen dan staat het je natuurlijk altijd vrij om meer te gebruiken...
#51643
Al je droge gist gebruikt vind ik 2% te veel, voor verse gist kan het wel. Ik gebruik meestal tussen de 1 en 1,4% droge gist (en soms ook minder en voor degen met veel suiker, vetstof, vulling gebruik ik wel meer).

Hoe minder gist, hoe langer de rijstijden, hoe meer smaak het brood krijgt.
Versleten bakblik?

Ik bak al een tijd mijn broden in twee BBM's een P[…]

Desem vraag

Tijdens de opstartfase van een desem gaat hij vaak[…]

Oud brood

Hallo broodbakkers en bakkerinnen, Lees af en toe[…]

Dank je. Bij mij blijft hij er los inzitten en sle[…]