Glutenpoeder
Glutenpoeder
Ik heb voor het eerst een kleine hoeveelheid glutenpoeder in huis en heb er geen ervaring mee.
Gluten heb je nodig om een goed brood te bakken en glutenpoeder helpt bij het rijzen en zorgt voor een beter glutennetwerk, dat is duidelijk. Maar in welke degen gebruik je dit meestal? Kan het in rijke boterdegen of in gewoon (desem)brood?
Kortom: gebruiken of niet?
Gluten heb je nodig om een goed brood te bakken en glutenpoeder helpt bij het rijzen en zorgt voor een beter glutennetwerk, dat is duidelijk. Maar in welke degen gebruik je dit meestal? Kan het in rijke boterdegen of in gewoon (desem)brood?
Kortom: gebruiken of niet?
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Ik heb even gezocht, en het volgende gevonden:
- Toepassing
- Alle volkorenbroodsoorten
- Ook grof volkorenbrood
Dosering
2 - 10% op het bloem- of meelgewicht
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
De glutenpoeder die ik bij de Zuidmolen koop bevat al die rommel niet hoor Ballie .
Glutenpoeder gebruik ik vooral bij volkorenbroden. Volkorenmeel bevat minder gluten dat tarwebloem. Je kunt het ook gebruiken als je bloem gebruikt met een minder eiwit-/glutengehalte.
Glutenpoeder gebruik ik vooral bij volkorenbroden. Volkorenmeel bevat minder gluten dat tarwebloem. Je kunt het ook gebruiken als je bloem gebruikt met een minder eiwit-/glutengehalte.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Re: Glutenpoeder
Het wordt dus meestal bij volkorenbroden toegevoegd. Dan ga ik dat daar eens op uitproberen.
Heeft het zin om het te gebruiken in bvb. briochedeeg? Of zal dat geen invloed hebben in een deeg met veel boter en suiker?
Op het papieren zakje van de molen staat enkel met stift "glutenpoeder" geschreven, dus ik heb geen idee wat er in zit. Beetje jammer.
Heeft het zin om het te gebruiken in bvb. briochedeeg? Of zal dat geen invloed hebben in een deeg met veel boter en suiker?
Op het papieren zakje van de molen staat enkel met stift "glutenpoeder" geschreven, dus ik heb geen idee wat er in zit. Beetje jammer.
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Omdat er al witte bloem en daarnaast (veel) boter en suiker ook nog eieren in dit deeg verwerkt wordt,is gebruik van glutenpoeder volkomen overbodig.;BLauralijn schreef:Het wordt dus meestal bij volkorenbroden toegevoegd. Dan ga ik dat daar eens op uitproberen.
Heeft het zin om het te gebruiken in bvb. briochedeeg? Of zal dat geen invloed hebben in een deeg met veel boter en suiker?
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Uit de professionele bakkerswereldwebsite: http://www.bakkerswereld.nlLauralijn schreef: Op het papieren zakje van de molen staat enkel met stift "glutenpoeder" geschreven, dus ik heb geen idee wat er in zit. Beetje jammer.
Lees vooral VITALE glutenpoeder.
Glutenpoeder
De naam glutenpoeder wordt in het dagelijks spraakgebruik in de bakkerij voor totaal verschillende poeders gebruikt. Hierover heerst soms echt spraak- of begripsverwarring. Zo is er:
- een echt glutenpoeder; ook wel vitale gluten genoemd
- een volkorenbroodpoeder
- een bruinbroodpoeder waar wat gluten in verwerkt zijn.
Het zal duidelijk zijn dat de dosering van alledrie erg verschillend is.Vitale glutenpoeder bestaat voor circa 60 – 70 procent uit gluteneiwit. Er worden verder geen andere stoffen aan toegevoegd. Dit product kan in kwaliteit erg verschillen.
Een volkorenbroodpoeder bevat tussen de 30 – 50 glutenpoeder. Daarnaast bevat het andere stoffen uit een gewoon bruinbroodpoeder. Let wel op de adviesdosering; die kan per fabrikant sterk verschillen!
Een gewoon bruinbroodpoeder kan wat gluten bevatten maar dat is meestal veel lager dan bij het volkorenpoeder. Bij dit poeder ligt het accent op vetten, suikers, emulgatoren en enzymen. Soms zitten er gluten in maar dat hoeft niet persé zo te zijn.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Re: Glutenpoeder
Duidelijk, dankjewel Cor!bakplaat schreef:Omdat er al witte bloem en daarnaast (veel) boter en suiker ook nog eieren in dit deeg verwerkt wordt,is gebruik van glutenpoeder volkomen overbodig.;B
En ook bedankt voor de uitleg over de verschillende soorten. Geen idee wat er in mijn zakje zit....
- mayken
- Deegkneder
- Berichten: 158
- Lid geworden op: ma 19 dec 2011, 13:02
Re: Glutenpoeder
Hoelang is glutenpoeder eigenlijk houdbaar?
Heb dit voorjaar ook een kuipje in huis gehaald, maar nog steeds niet gebruikt.
Ik bewaar het in een keukenkastje.
Heb dit voorjaar ook een kuipje in huis gehaald, maar nog steeds niet gebruikt.
Ik bewaar het in een keukenkastje.
Re: Glutenpoeder
Ik heb ook glutenpoeder in huis, al heeeeel lang.
Ik bewaar dit in een goed afgesloten potje. Over de houdbaarheid kan ik niets zeggen maar gebruik het met mate in de wat zwaardere volkorendegen waarin ook vooral roggemeel zit. Naar mijn idee wordt het brood wat luchtiger en minder compact als ik het niet gebruik. Ik heb het altijd in deze broden gebruikt en heb dit ooit gekocht naar aanleiding van een vraag die ik jaren geleden eens stelde op het oude Bakkerswereld forum. Ik maak het wel op maar weet niet of het nog echt toegevoegde waarde heeft.
Ik bewaar dit in een goed afgesloten potje. Over de houdbaarheid kan ik niets zeggen maar gebruik het met mate in de wat zwaardere volkorendegen waarin ook vooral roggemeel zit. Naar mijn idee wordt het brood wat luchtiger en minder compact als ik het niet gebruik. Ik heb het altijd in deze broden gebruikt en heb dit ooit gekocht naar aanleiding van een vraag die ik jaren geleden eens stelde op het oude Bakkerswereld forum. Ik maak het wel op maar weet niet of het nog echt toegevoegde waarde heeft.
Re: Glutenpoeder
Gebruiken bij ''zware'' degen:
Grof tarwe volkorenbrood
Brood waaraan zaden zijn toegevoegd
Brood waar noten en vruchten inzitten
Brood wat veel roggebloem/meel bevat
Brood gemaakt met zachte (Zeeuwse) tarwe, meestal patentbloem uit de supermarkt. Hierin zitten minder gluten dan in bijvoorbeeld Amerikaanse tarwe, de harde variant.
Meng maar eens 100% glutenpoeder met wat water, krijg je een stuiterbal.
Grof tarwe volkorenbrood
Brood waaraan zaden zijn toegevoegd
Brood waar noten en vruchten inzitten
Brood wat veel roggebloem/meel bevat
Brood gemaakt met zachte (Zeeuwse) tarwe, meestal patentbloem uit de supermarkt. Hierin zitten minder gluten dan in bijvoorbeeld Amerikaanse tarwe, de harde variant.
Meng maar eens 100% glutenpoeder met wat water, krijg je een stuiterbal.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Hèhè, eindelijk iemand, en ook nog eens iemand die er verstand van heeft, die ook zegt dan patentbloem uit de supermarkt minder, lees te weinig, gluten heeft. Ik roep dat al jaren, maar word regelmatig voor gek versletenPaul80 schreef:Gebruiken bij ''zware'' degen:
Brood gemaakt met zachte (Zeeuwse) tarwe, meestal patentbloem uit de supermarkt. Hierin zitten minder gluten dan in bijvoorbeeld Amerikaanse tarwe, de harde variant.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Ik had die berichten al vaker gelezen, en gebruik dat "poeder" dan ook uitsluitend voor pannenkoeken en gebak.
Voor brood gebruik ik uitsluitend meel en bloem van de molen. Geen idee wat het eiwitpercentage is, dat staat in elk geval niet op de verpakking, en ik heb geen idee hoe ik dat moet meten.
Voor brood gebruik ik uitsluitend meel en bloem van de molen. Geen idee wat het eiwitpercentage is, dat staat in elk geval niet op de verpakking, en ik heb geen idee hoe ik dat moet meten.
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Ballie: glutenpoeder gebruiken in pannenkoeken en gebak? Daar heb ik nog nooit van gehoord. Waarom zou je dat doen? Gebak heeft juist geen bloem met een hoog eiwit-/glutengehalte nodig. Pannenkoeken ook niet trouwens
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Ik ook niet...Zoals Levine ook al zegt,voor gebak en pannekoeken hoef je geen glutenpoeder te gebruiken dat is een volkomen overbodige luxe.Levinebaktbrood schreef:Ballie: glutenpoeder gebruiken in pannenkoeken en gebak? Daar heb ik nog nooit van gehoord.Waarom zou je dat doen? Gebak heeft juist geen bloem met een hoog eiwit-/glutengehalte nodig. Pannenkoeken ook niet trouwens
In boterdegen zoals voor koekjes en stukswerk kun je gerust ''supermarktbloem'' gebruiken.Voor beslagsoorten en korst/bladerdegen ben je beter af met een goede patentbloem.
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Ballie
- Meesterbakker
- Berichten: 2837
- Lid geworden op: ma 14 nov 2011, 18:51
- Locatie: Tullepetaonestad (Roosendaal), West Brabant
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Volgens mij ging het over de patentbloem. Glutenpoeder heb ik nog nooit gebruikt.
Ik had het woord poeder ook tussen aanhalingstekens geplaatst, als spotnaam voor het supermarktbloem...
Ik had het woord poeder ook tussen aanhalingstekens geplaatst, als spotnaam voor het supermarktbloem...
Het leven is goed, in het Brabantse land...
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Ooooooooo, zeg dat dan meteen :rofl:
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Re: Glutenpoeder
11%. Die supermarktbloem is dus perfect voor; pannekoeken, cakes, bisquit, sauzen, koekjes en alle andere bedenkbare producten die niet lang gekneed worden.Ballie schreef:Geen idee wat het eiwitpercentage is, dat staat in elk geval niet op de verpakking, en ik heb geen idee hoe ik dat moet meten.
- Dutchie
- Deegroller
- Berichten: 258
- Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42
Re: Glutenpoeder
Ik ben dus zoekende naar het juiste gluten product om mijn volkoren broden wat te ondersteunen.
Ik weet niet wat erin zit in de zakken die hier aangeboden worden.
Nu ben ik dus opzoek gegaan en verschillende site's tegengekomen die gluten onttrekken uit een deegje.
Na het wasprocess blijft over de gluten...maar ik kan niet echt vinden wat te doen erna....eentje bakt het in de oven...het krijgt dan een mooie bruine kleur op het bolletje gluten maar zegt verder niets over malen e.d
Het lijkt mij dat langzaam uitdrogen in de overn , zoiets als schuimpjes , de juiste weg is om uiteindelijk op ' wit ' te blijven als je het gaat malen.
Iemand hier ervaring mee?
Ik weet niet wat erin zit in de zakken die hier aangeboden worden.
Nu ben ik dus opzoek gegaan en verschillende site's tegengekomen die gluten onttrekken uit een deegje.
Na het wasprocess blijft over de gluten...maar ik kan niet echt vinden wat te doen erna....eentje bakt het in de oven...het krijgt dan een mooie bruine kleur op het bolletje gluten maar zegt verder niets over malen e.d
Het lijkt mij dat langzaam uitdrogen in de overn , zoiets als schuimpjes , de juiste weg is om uiteindelijk op ' wit ' te blijven als je het gaat malen.
Iemand hier ervaring mee?
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
- Levensplezier
- Warme bakker
- Berichten: 867
- Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40
Re: Glutenpoeder
Afhankelijk waar je woont, maar hier in ons koude, nou niet zó koud!, landje kun je het bij de chinese winkel/toko kopen. Er wordt seitan van gemaakt. Misschien dat je die bij jou in de buurt ook hebt.
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
- bakplaat
- Meesterbakker
- Berichten: 3372
- Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
- Locatie: Het Land van Maas en Waal.
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Lijkt me wat moeilijk Hans...Als ik het goed begrijp,wil je zelf een soort glutenconcentraat maken.
Ik kan je ook niet vertellen of het gedroogde/gemalen en verstijfselde gluten product op door de jou voorgestelde manier voldoende werkzaam is in een brooddeeg.
Jammer dat er in jouw omgeving geen kant en klaar glutenpoeder te koop is. ;B
Ik kan je ook niet vertellen of het gedroogde/gemalen en verstijfselde gluten product op door de jou voorgestelde manier voldoende werkzaam is in een brooddeeg.
Jammer dat er in jouw omgeving geen kant en klaar glutenpoeder te koop is. ;B
___________________________________________________________________________________________________________
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...
Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
- Dutchie
- Deegroller
- Berichten: 258
- Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42
Re: Glutenpoeder
Nog niet aan gedacht..is een idee...dank je wel!Levensplezier schreef:Afhankelijk waar je woont, maar hier in ons koude, nou niet zó koud!, landje kun je het bij de chinese winkel/toko kopen. Er wordt seitan van gemaakt. Misschien dat je die bij jou in de buurt ook hebt.
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
- Dutchie
- Deegroller
- Berichten: 258
- Lid geworden op: za 23 nov 2013, 20:42
Re: Glutenpoeder
Dat vroeg ik me dus af..in de clip is te zien dat ze het deegje helemaal ' uitwassen '...wat overblijft is een mengsel wat de pure gluten is.bakplaat schreef:Lijkt me wat moeilijk Hans...Als ik het goed begrijp,wil je zelf een soort glutenconcentraat maken.
Ik kan je ook niet vertellen of het gedroogde/gemalen en verstijfselde gluten product op door de jou voorgestelde manier voldoende werkzaam is in een brooddeeg.
Jammer dat er in jouw omgeving geen kant en klaar glutenpoeder te koop is. ;B
De ene clip stops daar en laat niet zien wat dan...de andere maakt er een bol van en bakt het in de oven..de laatste lijkt me een beroeps bakker die met een cursus bezig is.
Maar in principe moet het toch lukken ?
Ik ga verder opzoek...ik kom er wel :grin:
Beiden hartelijk dank voor het meedenken..
Doe alles nog met de hand zoals ik het heb moeten leren....maar hoop spoedig een mixer aan te schaffen.
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Wens: Gezond te blijven....en de home made bread moet daaraan gaan bijdragen
Re: Glutenpoeder
Zou glutenpoeder bederven?
Ik had in mijn enthousiasme (ik heb graag een voorraad) 5 kg. gekocht. Niet te hard lachen. Daar kan ik de komende jaren mee vooruit maar op de verpakking staat helaas houdbaar tot 11-2014.
Ik had in mijn enthousiasme (ik heb graag een voorraad) 5 kg. gekocht. Niet te hard lachen. Daar kan ik de komende jaren mee vooruit maar op de verpakking staat helaas houdbaar tot 11-2014.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Volgens mij bederft dat niet hoor. Ze moeten er nu eenmaal een houdbaarheidsdatum opzetten....
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Glutenpoeder
Als het gaat lopen zou ik het weg doen. Maar ik zit ook niet zo met die houdbaarheidsdata, alhoewel 5 kilo..... daar zou ik toch wel heel erg lang mee doe vermoed ik.
Niet bij brood alleen....
Re: Glutenpoeder
Dat dacht ik al. Bedankt. Hetzelfde als kruiden.Levinebaktbrood schreef:Volgens mij bederft dat niet hoor. Ze moeten er nu eenmaal een houdbaarheidsdatum opzetten....
Re: Glutenpoeder
Zou het met glutenpoeder niet net zo zijn als met meel? Meel loopt ook in kwaliteit terug en nog best snel ook. Dan rijst het deeg ervan kennelijk niet goed meer.
Aangezien glutenpoeder in feite 'n bestandsdeel is van meel ben ik toch bang dat het na verloop van tijd zijn werkzaamheid verliest.
Het bederft dan wel niet (mits kurkdroog opgeslagen), maar 't doet niks meer volgens mij.
Aangezien glutenpoeder in feite 'n bestandsdeel is van meel ben ik toch bang dat het na verloop van tijd zijn werkzaamheid verliest.
Het bederft dan wel niet (mits kurkdroog opgeslagen), maar 't doet niks meer volgens mij.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Re: Glutenpoeder
Volkorenmeel bederft redelijk snel, omdat er allerlei spullen in zittten die oxideren en zo voor een muf smaakje gaan zorgen na verloop van tijd. Je wordt er niet ziek van, maar lekker is anders.
Gewone tarwebloem heeft dit minder snel omdat alle ruwere componenten eruit gezeefd zijn.
Bij glutenpoeder is er nog meer uitgehaald en heb je dus grotendeels gluteneiwit over. Dat bederft echt niet zo snel als het droog is. Als er al nog wat anders in zit is het in kleine hoeveelheden, en meestal voeg je glutenpoeder zelf ook in hele bescheiden hoeveelheden toe. Dus voordat je het proeft? Ik denk dat het voor de werkzaamheid echt niet zoveel uitmaakt, heel misschien dus voor de smaak. Maar of je het nu proeft of je glutenpoeder van 1 jaar of drie jaar oud gebruikt? Denk het niet echt.
Wil
Gewone tarwebloem heeft dit minder snel omdat alle ruwere componenten eruit gezeefd zijn.
Bij glutenpoeder is er nog meer uitgehaald en heb je dus grotendeels gluteneiwit over. Dat bederft echt niet zo snel als het droog is. Als er al nog wat anders in zit is het in kleine hoeveelheden, en meestal voeg je glutenpoeder zelf ook in hele bescheiden hoeveelheden toe. Dus voordat je het proeft? Ik denk dat het voor de werkzaamheid echt niet zoveel uitmaakt, heel misschien dus voor de smaak. Maar of je het nu proeft of je glutenpoeder van 1 jaar of drie jaar oud gebruikt? Denk het niet echt.
Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- Flourpower
- Deegkneder
- Berichten: 137
- Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54
Re: Glutenpoeder
Roquette maakt glutenpoeder, dat is 100% pure gluten en jaaaren houdbaar volgens de THT op die zakken.lekkermelig schreef: Bij glutenpoeder is er nog meer uitgehaald en heb je dus grotendeels gluteneiwit over.
Als je het niet in brood steekt: seitan van maken. ;-)
Gluten hebben wel degelijk invloed, vooral als je grote delen granen en zaden gaat toevoegen in het brood.
Daar zitten géén gluten in die je gaat "moeten" compenseren voor een mooi brood. Is standaard bij ongeveer "alle" bakkers (en sommigen gebruiken nog meer dan alleen gluten..)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
- Levensplezier
- Warme bakker
- Berichten: 867
- Lid geworden op: wo 30 jan 2013, 17:40
Re: Glutenpoeder
Dutchie, is het je nog gelukt glutenpoeder te maken?
Fini
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!
Ik heb een KA Artisan met een speciale kneedhaak en ik bak mijn brood in mijn 4-oven AGA.
Daarnaast heb ik (en wordt er ook regelmatig op gereden) ook een paarse Harley Sportster Screaming Eagle!
Dus:
Pluk de dag, het leven is maar kort!