Als je de Duitse taal een beetje machtig bent kan ik het BrotbackBuch nr4 van Lutz Geissler zeer aanbevelen. Ik heb het nu een weekje en er staat een schat aan informatie in over roggedesem, tarwedesem, alle verschillende manieren om een desem op te kweken en te onderhouden.
Verder gaat ie uitgebreid in op de effecten van temperatuur, verversingsfrequentie, verschil tussen rogge en tarwe, hydratatie en nog veel meer.
En natuurlijk een mooie verzameling recepten.
Ik moet er nog uit gaan bakken, maar voor desembakkers echt prachtig.
Wil
Een boek voor desem fans.
- lekkermelig
- Beheerder
- Berichten: 4005
- Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
- Locatie: Wageningen
- Contacteer:
Een boek voor desem fans.
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt
Blog: Lekkermelig.nl
- Bantam
- Deegroller
- Berichten: 270
- Lid geworden op: zo 18 okt 2020, 20:24
- Contacteer:
Re: Een boek voor desem fans.
Dank voor de tip.
""" WATER + DESEM + BLOEM + TIJD + BROODBAKFORUM """
- hjeverts
- Warme bakker
- Berichten: 789
- Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
- Locatie: Neede
Re: Een boek voor desem fans.
Dat klinkt interessant
Groeten Hans,
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
- KeesR
- Deegroller
- Berichten: 293
- Lid geworden op: zo 09 jul 2017, 20:41
Re: Een boek voor desem fans.
Mooi boek.