Over brood (en banket) bakken zou je boeken vol kunnen schrijven. En dat gebeurt dus ook.
Hier vind je verschillende boeken over de edele bakkunsten.
-
Victory
- Opboller
- Berichten: 208
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Bericht
door Victory » wo 09 sep 2020, 00:00
Hallo,
Afgelopen weekend ging ik een uienkruier maken. (Blz. 228 broodbijbel) in de aanwijzingen vond ik de zin "Voeg de boter in etappes toe." Maar in de ingrediëntenlijst was geen boter te bekennen. Ik heb mij uiteindelijk aan de ingrediëntenlijst gehouden en werkelijk een zalige uienkruier gebakken
Aangezien het toch echt niet klopte heb ik een mailtje naar de uitgever gestuurd met de vraag wat de drukfout was.. dat zinnetje of het gebrek aan boter bij de ingrediënten.
Vandaag kreeg ik keurig een respons dat bovengenoemd zinnetje fout is en er geen boter in het deeg hoort. In een nieuwe druk zullen ze het veranderen

.
Nu hoef jij je niet meer af te vragen waar de boter is


Groetjes Victory
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.
-
RedYssel
- Deegroller
- Berichten: 330
- Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34
Bericht
door RedYssel » do 10 sep 2020, 22:33
Oeh netjes

!. Ik heb dat boek ook ik zal is kijken of ik dit ook kan vinde !.
Gr red!
Passie voor de ambacht!.
-
Anke
- Gaat de goede kant op
- Berichten: 69
- Lid geworden op: wo 19 aug 2020, 09:52
Bericht
door Anke » vr 11 sep 2020, 08:11
Ik heb de zin over het toevoegen van de boter doorgestreept.
Bedankt voor het doorgeven.
Verstuurd vanaf mijn E5823 met Tapatalk
-
Victory
- Opboller
- Berichten: 208
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Bericht
door Victory » vr 25 sep 2020, 13:32
Victory schreef: ↑wo 09 sep 2020, 00:00
Hallo,
Afgelopen weekend ging ik een uienkruier maken. (Blz. 228 broodbijbel) in de aanwijzingen vond ik de zin "Voeg de boter in etappes toe." Maar in de ingrediëntenlijst was geen boter te bekennen. Ik heb mij uiteindelijk aan de ingrediëntenlijst gehouden en werkelijk een zalige uienkruier gebakken
Aangezien het toch echt niet klopte heb ik een mailtje naar de uitgever gestuurd met de vraag wat de drukfout was.. dat zinnetje of het gebrek aan boter bij de ingrediënten.
Vandaag kreeg ik keurig een respons dat bovengenoemd zinnetje fout is en er geen boter in het deeg hoort. In een nieuwe druk zullen ze het veranderen

.
Nu hoef jij je niet meer af te vragen waar de boter is

Inmiddels ook ontdekt dat bij pompoenpittenbrood er geen zout bij de ingrediënten staat. 8 gram zout toevoegen en het probleem is opgelost!
Groetjes Victory
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.
-
erinacea
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 5
- Lid geworden op: zo 20 sep 2020, 10:05
Bericht
door erinacea » ma 28 sep 2020, 15:28
Hoi allemaal
Laatst heb ik zonnepittenbrood uit de Broodbijbel gemaakt. Wat me opviel is dat zout ontbreekt in de lijst met ingrediënten. Het recept voor pompoenpitten brood vermeldt ook geen zout. Klopt dat volgens jullie?
-
Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5287
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
-
Contacteer:
Bericht
door Levinebaktbrood » ma 28 sep 2020, 23:53
Nee, er hoort zout in het deeg: 1,5 - 2% ten opzichte van de hoeveelheid bloem/meel.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:
Uit de keuken van Levine
-
Soepkipje
- Moderator
- Berichten: 786
- Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59
-
Contacteer:
Bericht
door Soepkipje » di 29 sep 2020, 00:33
Er staan wel meer fouten in de Broodbakbijbel. Zie hiervoor bv ook
dit onlangs geplaatste draadje. Blijf dus kritisch als je recepten leest . In ieder (broodbak)boek staan fouten.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
FOTO'S
-
Victory
- Opboller
- Berichten: 208
- Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42
Bericht
door Victory » za 21 nov 2020, 21:16
erinacea schreef: ↑ma 28 sep 2020, 15:28
Hoi allemaal
Laatst heb ik zonnepittenbrood uit de Broodbijbel gemaakt. Wat me opviel is dat zout ontbreekt in de lijst met ingrediënten. Het recept voor pompoenpitten brood vermeldt ook geen zout. Klopt dat volgens jullie?
Klopt inderdaad niet. Net als bij pompoenpittenbrood zou ik 8g zout (=1,9%) zout toevoegen.
Wel leuk dat jij het ook in het draadje toevoegd

(heb ik het een keertje zelf niet ontdekt)
Soepkipje schreef: ↑di 29 sep 2020, 00:33
Er staan wel meer fouten in de Broodbakbijbel. Zie hiervoor bv ook
dit onlangs geplaatste draadje. Blijf dus kritisch als je recepten leest . In ieder (broodbak)boek staan fouten.
Je verwijst naar dit draadje

Groetjes Victory
Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven
Ik bak veel met gist of desem/gist maar net waar ik zin in heb.
-
Soepkipje
- Moderator
- Berichten: 786
- Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59
-
Contacteer:
Bericht
door Soepkipje » zo 22 nov 2020, 21:22
Je verwijst naar dit draadje
Haha was op mijn mobiel aan het prutsen. Zal het later herstellen.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
FOTO'S
-
oudbakken
- Deegroller
- Berichten: 289
- Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16
Bericht
door oudbakken » wo 03 feb 2021, 14:23
ook speltwitbrood blz. 172 en speltvolkorenbrood geen zout in het recept.blz. 173.
van de uienkruiers heb ik ook aangepast. met zwarte marker.
verder post-it papiertjes op recepten die niet kloppen.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen