Foutje in de broodbijbel

Over brood (en banket) bakken zou je boeken vol kunnen schrijven. En dat gebeurt dus ook.
Hier vind je verschillende boeken over de edele bakkunsten.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 577
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Foutje in de broodbijbel

Bericht door Victory »

Hallo,

Afgelopen weekend ging ik een uienkruier maken. (Blz. 228 broodbijbel) in de aanwijzingen vond ik de zin "Voeg de boter in etappes toe." Maar in de ingrediëntenlijst was geen boter te bekennen. Ik heb mij uiteindelijk aan de ingrediëntenlijst gehouden en werkelijk een zalige uienkruier gebakken :thumbup:

Aangezien het toch echt niet klopte heb ik een mailtje naar de uitgever gestuurd met de vraag wat de drukfout was.. dat zinnetje of het gebrek aan boter bij de ingrediënten.
Vandaag kreeg ik keurig een respons dat bovengenoemd zinnetje fout is en er geen boter in het deeg hoort. In een nieuwe druk zullen ze het veranderen 😉.

Nu hoef jij je niet meer af te vragen waar de boter is😉😇
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
RedYssel
Deegroller
Berichten: 352
Lid geworden op: do 27 feb 2020, 18:34

Re: Foutje in de broodbijbel

Bericht door RedYssel »

Oeh netjes ;)!. Ik heb dat boek ook ik zal is kijken of ik dit ook kan vinde !.

Gr red!
Passie voor de ambacht!.
Gebruikersavatar
Anke
Gaat de goede kant op
Berichten: 69
Lid geworden op: wo 19 aug 2020, 09:52

Re: Foutje in de broodbijbel

Bericht door Anke »

Ik heb de zin over het toevoegen van de boter doorgestreept.
Bedankt voor het doorgeven.

Verstuurd vanaf mijn E5823 met Tapatalk

Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 577
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Foutje in de broodbijbel

Bericht door Victory »

Victory schreef: wo 09 sep 2020, 00:00 Hallo,

Afgelopen weekend ging ik een uienkruier maken. (Blz. 228 broodbijbel) in de aanwijzingen vond ik de zin "Voeg de boter in etappes toe." Maar in de ingrediëntenlijst was geen boter te bekennen. Ik heb mij uiteindelijk aan de ingrediëntenlijst gehouden en werkelijk een zalige uienkruier gebakken :thumbup:

Aangezien het toch echt niet klopte heb ik een mailtje naar de uitgever gestuurd met de vraag wat de drukfout was.. dat zinnetje of het gebrek aan boter bij de ingrediënten.
Vandaag kreeg ik keurig een respons dat bovengenoemd zinnetje fout is en er geen boter in het deeg hoort. In een nieuwe druk zullen ze het veranderen 😉.

Nu hoef jij je niet meer af te vragen waar de boter is😉😇
Inmiddels ook ontdekt dat bij pompoenpittenbrood er geen zout bij de ingrediënten staat. 8 gram zout toevoegen en het probleem is opgelost!
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
erinacea
Chef stoffer en blik
Berichten: 9
Lid geworden op: zo 20 sep 2020, 10:05

Broodbijbel fout in recept?

Bericht door erinacea »

Hoi allemaal

Laatst heb ik zonnepittenbrood uit de Broodbijbel gemaakt. Wat me opviel is dat zout ontbreekt in de lijst met ingrediënten. Het recept voor pompoenpitten brood vermeldt ook geen zout. Klopt dat volgens jullie?
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Broodbijbel fout in recept?

Bericht door Levinebaktbrood »

Nee, er hoort zout in het deeg: 1,5 - 2% ten opzichte van de hoeveelheid bloem/meel.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 794
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59

Re: Broodbijbel fout in recept?

Bericht door Soepkipje »

Er staan wel meer fouten in de Broodbakbijbel. Zie hiervoor bv ook dit onlangs geplaatste draadje. Blijf dus kritisch als je recepten leest . In ieder (broodbak)boek staan fouten.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
Gebruikersavatar
Victory
Warme bakker
Berichten: 577
Lid geworden op: wo 11 mar 2020, 16:42

Re: Broodbijbel fout in recept?

Bericht door Victory »

erinacea schreef: ma 28 sep 2020, 15:28 Hoi allemaal

Laatst heb ik zonnepittenbrood uit de Broodbijbel gemaakt. Wat me opviel is dat zout ontbreekt in de lijst met ingrediënten. Het recept voor pompoenpitten brood vermeldt ook geen zout. Klopt dat volgens jullie?
Klopt inderdaad niet. Net als bij pompoenpittenbrood zou ik 8g zout (=1,9%) zout toevoegen.

Wel leuk dat jij het ook in het draadje toevoegd👍 (heb ik het een keertje zelf niet ontdekt)
Soepkipje schreef: di 29 sep 2020, 00:33 Er staan wel meer fouten in de Broodbakbijbel. Zie hiervoor bv ook dit onlangs geplaatste draadje. Blijf dus kritisch als je recepten leest . In ieder (broodbak)boek staan fouten.
Je verwijst naar dit draadje 😉
Groetjes Victory

Panasonic SD-2500
Op het moment mijn grootste bakvriend.

Domino mix 5 spiraalkneder
Ik bak in een 90cm fornuis oven

Ik bak voornamelijk hybride (desem/gist) en meestal eigen recepten.
Gebruikersavatar
Soepkipje
Moderator
Berichten: 794
Lid geworden op: zo 04 dec 2011, 11:59

Re: Broodbijbel fout in recept?

Bericht door Soepkipje »

Je verwijst naar dit draadje 😉
Haha was op mijn mobiel aan het prutsen. Zal het later herstellen.
Eschenfelder graanvlokker (hout), Hawos graanmolen Easy, Panasonic SD-253 en SD-255, 1x Smeg, 1x Siemens en 2x Boschovens
Gebruikersavatar
oudbakken
Deegroller
Berichten: 292
Lid geworden op: vr 14 sep 2018, 16:16

Re: Foutje in de broodbijbel

Bericht door oudbakken »

ook speltwitbrood blz. 172 en speltvolkorenbrood geen zout in het recept.blz. 173.
van de uienkruiers heb ik ook aangepast. met zwarte marker.
verder post-it papiertjes op recepten die niet kloppen.
Je hebt niet voldoende permissies om de bijlagen van dit bericht te bekijken.
Heetlucht oven LOTUS mod. FOV 2.6kW.
Conventionele oven: smeg 80cm
KitchenAid heavy Duty
Komo FidibusMedium molen
Gebruikersavatar
hjeverts
Warme bakker
Berichten: 789
Lid geworden op: vr 17 jul 2020, 09:00
Locatie: Neede

Re: Foutje in de broodbijbel

Bericht door hjeverts »

Er zijn wel meer recepten in het hierboven benoemde boek waar bijvoorbeeld het zout mist. Altijd even kijken of een recept logisch lijkt en anders aanvullen :)
Groeten Hans,

Kneedmachine: Handen
Oven: AEG BPS33102ZM
Type rijsmiddel: Zuurdesem of Gist
Plaats reactie