Zachte broodjes - harde bovenkant

apvangoud · Bericht door **apvangoud** » do 29 jan 2015, 14:17

Hallo,

Ik heb een aantal pogingen gedaan om zachte bolletjes te maken. Sommige zijn heel goed gelukt, andere weer iets minder goed, maar wat me toch wel een beetje irriteert is dat telkens de bovenkant van de bollen vrij hard/knapperig wordt, terwijl dit niet de bedoeling is... uiteraard heb ik met boter gesmeerd, dat helpt wel wat heb ik het idee, maar toch... ik ben nog niet helemaal tevreden.

Hebben jullie een idee waar het aan kan liggen? Oven te warm? Heb gebakken op 250 graden en dan voor ca. 10 minuten, maar ook eens op 210 voor ca. 20 minuten. Meestal bak ik met hete lucht.

alvast bedankt voor jullie adviezen!

TigerManZ · Bericht door **TigerManZ** » do 29 jan 2015, 18:07

Hoe hoog zet je ze in de oven?
En is met hete lucht noodzakelijk?

Als je ze te hard vind kun je ze wellicht lager in de oven zetten
En de hete lucht functie uitschakelen, dat droogt toch wat uit.

Corrie · Bericht door **Corrie** » do 29 jan 2015, 18:26

Ik bak mijn broodjes op 200 graden, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Ze zijn altijd zacht.

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » do 29 jan 2015, 20:57

apvangoud schreef: Ik heb een aantal pogingen gedaan om zachte bolletjes te maken. Sommige zijn heel goed gelukt, andere weer iets minder goed, maar wat me toch wel een beetje irriteert is dat telkens de bovenkant van de bollen vrij hard/knapperig wordt
Hebben jullie een idee waar het aan kan liggen? Oven te warm? Heb gebakken op 250 graden en dan voor ca. 10 minuten, maar ook eens op 210 voor ca. 20 minuten. Meestal bak ik met hete lucht. alvast bedankt voor jullie adviezen!

Hallo Aart
Als je hier mijn recept/werkwijze volgt kan het (bijna) niet meer mislukken. :G
Bak je bolletjes zo heet en kort mogelijk met stoom in de oven en zonder hete lucht.

apvangoud · Bericht door **apvangoud** » do 29 jan 2015, 21:50

Bedankt voor alle adviezen! Ik ga ze met stoom bakken zonder hete lucht en niet te hoog in de oven!

PatrickD · Bericht door **PatrickD** » di 31 mar 2015, 11:51

Hoi bakplaat, ik heb ook een poging gedaan en heb het volgens jou recept gedaan, maar mijn broodjes van 75gr per stuk zijn heel klein gebleven en niet mooi uitgevloeid
Zoals je op de foto ziet
Afbeelding

Wat heb ik verkeerd gedaan?

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » di 31 mar 2015, 20:35

Op de eerste plaats Patrick, had je vergeten zout in je deeg te doen, zoals je ook al aangaf in je PB aan mijn adres.

Vergeten zout is zo goed als funest voor het deeg, zo kun je maar moeilijk goed brood/jes bakken.

Al had je wel een normaal deeg, een narijs (na het opbollen) van 25 minuten is ook al rijkelijk kort.Ik zou gaan voor minimaal 45 minuten en kijk dan hoe het eruit ziet voel en druk voorzichtig met een vinger,als het deeg langzaam terug veert is het voldoende gerezen, laat het anders nog enkele minuten lager narijzen.

Verder kan een harde korst aan je bolletjes ook een oorzaak zijn van te lang gebakken op te lage temperatuur.

Kijk nog eens goed naar het Recept/werkwijze Dan zul je een volgende keer vast wel betere mooiere lekkerdere broodjes bakken. :G

Afbeelding

Succes en laat ons nog eens je volgende resultaat zien.

PatrickD · Bericht door **PatrickD** » wo 01 apr 2015, 07:44

Ik ga waarschijnlijk vandaag maar weer een poging doen! En zorgen dat ik niks vergeet nu. Bedankt voor je uitleg!

PatrickD · Bericht door **PatrickD** » wo 01 apr 2015, 14:12

Nieuwe poging

Ik heb ze 66gr per stuk gemaakt, ze zijn
zacht! En gaar.
Ik vind ze alleen wat aan de kleine kant, is een kwestie van grotere bolletjes maken denk ik?

Na het opbollen 60min laten rijzen

Trouwens met meergranenmeel gemaakt

bakplaat · Bericht door **bakplaat** » do 02 apr 2015, 10:11

Je broodjes zie er een stuk beter uit dan je vorige Patrick :2th: ...Hou het gewicht maar op ± 75 gram per stuk.
En misschien nog wat langer laten rijzen en ze zullen perfect worden. :G