Misvormd brood

[PatrickD]

Hallo,

Ik krijg het maar niet voor elkaar om een mooie vorm aan mijn brood te krijgen.
De smaak is goed en hij is ook gaar. Maar met de ovenrijs gaat het brood altijd omhoog en vaak ook nog scheef omhoog.

Zoals ik bij veel van jullie broden zie is het meer "uitgelopen"



Na het opbollen laat ik het +- een uur rijzen in het mandje en bak het af op 220-230 graden en spuit er wat water in voor stoom.

Wat doe ik fout?

[lekkermelig]

Er zijn meerdere dingen om naar te kijken.
- Gelijkmatig opbollen, dus zorgen dat de spanning overal hetzelfde is, en niet aan een kant meer. Dat levert scheve broden.
- Goed bepalen wanneer je broden de oven inmogen. Doe je het iets te snel, dan krijg je enorme ovenrijs, en kan het alle kanten op afhankelijk van het insnijden. Doe je het te laat, dan zakt je brood teveel uit en krijg je een soort pannekoek.
- manier van insnijden. Als je vind dat ie te hoog/onregelmatig wordt zou ik er geen ruit/vierkant insnijden, omdat het dak als het ware uit het brood geduwd word.

In onderstaande oude foto zie je een paar verschillende manieren van insnijden. Let vooral op het ronde brood rechtsvoor en rechtsachter (minder goed te zien). Het voorste brood is redelijk in vorm, het achterste heeft een volledig ontplofte bovenkant. Ik kan het me niet exact herinneren, maar volgens mij is het precies hetzelfde deeg en ook gelijktijdig in de oven.
desemdag by lekkermelig, on Flickr

Wil

[PatrickD]

Dat is inderdaad wel een verschil, ik heb zelf wel het idee dat het brood met een vierkant minder mislukt is dan de ander. (Moeilijk te zien op de foto)

Maar meer oefenen dan! :-)

Thanks

[lekkermelig]

Snap niet precies wat je bedoelt, het ronde brood rechts voor is niets mis mee, en het brood met de vierkante insnijding achter is juist wat raar van vorm. ( maar net zo smakelijk :-) )

Maar moraal van het verhaal, veel oefenen met vormen en insnijden helpt. Vooral af en toe eens wat anders uitproberen, dan zie je echt veel verschil, vooral bij ronde broden zie je heel snel rare vormen als je het niet helemaal lekker gevormd of ingesneden hebt.

Wil

[PatrickD]

Sorry wil, voor de onduidelijkheid ik doelde op mijn eigen broden!
Ik hoop ze nog eens zo te maken zoals die van jou!

Bedankt