Na de zoveelste mislukte poging dacht ik dat ik maar eens om hulp moest vragen. Ik ben nieuw met brood bakken en ik probeer al een tijdje broodjes met een knapperige dunne korst te bakken. Dit bedoel ik. Zoals je ziet is de korst krokant en zit er allemaal kleine barstjes in.
Het probleem is dat de korst bij mij altijd vrij hard, egaal en 'dik' is, zo ziet de korst van mijn broodjes er ongeveer uit
Dit is het recept dat ik gebruik.
http://www.bakkerijrecepten.com/#!Kroka ... cvrhpqq169
500 gram patentbloem
500 gram tarwemeel
50 gram gist
18 gram zout
30 gram krokantbroodverbeteraar
± 620 gram water
Kneden doe ik zo'n 10-15 minuten met de hand tot ik van het deeg een vliesje kan trekken en de narijs doe ik in mijn oven met een bak heet water en een verwarmingselement zodat de temperatuur ongeveer 30-32 graden is. Afbakken doe ik op 220 graden, met een bak heet water die ik na 15 minuten uit de oven haal. Verder gebruik ik patentbloem van de Aldi (10% eiwit) en tarwemeel van de Jumbo (13% eiwit). Ik weet dat supermarkt meel niet de beste kwaliteit is, maar ik kan lokaal aan niks beters komen. Ik heb het recept ook met patentbloem en tarwemeel van de AH geprobeerd, maar dat mocht niet baten helaas. Het enige dat ik niet heb is de krokantbroodverbeteraar, zou dat echt het verschil maken? Mijn broodjes zijn verder wel lekker, alleen de korst is niet zoals ik wil. Is er iemand die mij misschien kan helpen?
