Scheur in onderkant brood na bakken

[GeJe]

Hallo allemaal

Na het bakken heb ik vaak een scheur in de onderkant van het brood.
Wat gaat er dan mis? Teveel rijs in de oven? Niet goed gevormd?

Kan iemand mij helpen?

groet
Gert-Jan

[papagena]

Ik vermoed dat je het niet strak gevormd hebt. Een foto zou handig zijn.

[bakplaat]

Dat zou idd. een mogelijke oorzaak kunnen zijn en om er verder op in te kunnen gaan, zou een foto ook handig zijn. ;B

[Ballie]

En niet te vergeten: Recept? Werkwijze?

[GeJe]

Een foto plaatsen was even wat puzzelen (ligt overigens helemaal aan mij). Maar volgens mij moet het zo goed gaan.
Het recept en werkwijze komt uit het boek van Levine (het Franse landbrood), maar ik heb het bij bijna alle broden die ik bak.

Het brood was trouwens heerlijk!

[GeJe]

[Levinebaktbrood]

De afbeelding is niet te zien ;B .

De scheur kan meerdere oorzaken hebben: niet goed gekneed, te kort laten rijzen, niet goed gevormd, te hoge oventemperatuur.