Levinebaktbrood schreef:Ik denk aan te lang kneden, deeg te warm en te lang laten rijzen. De ene machine is de andere niet. Als je nu een betere machine hebt dan zal het deeg sneller goed gekneed zijn. De temperatuur van het deeg kan ook anders zijn en als het deeg warmer is dan wordt de rijstijd korter. Rijstijden zijn sowieso nooit precies aan te geven, het deeg is altijd leidend. Als je deeg te lang laat rijzen zakt het in als je het gaan bakken.
Hoe lang kneed je in de nieuwe machine en op welke stand?
Het is een Kenwood Major titanium, en ik kneed het deeg op stand 1-2
Ergens heb ik gelezen dat ik het deeg 15-20 minuten moet kneden.
Vraag ne alleen niet waar ik dat heb gelezen, dat kan ik je niet vertellen.
Tip: weeg ook het water af, maatbekers wijken af. 300 ml = 300 gram.
Klopt. Daar ben ik me van bewust, ik weeg alle ingredienten af.
Vraag: waarom gebruik je zoveel suiker? Suiker mag je gerust weglaten.
Tja... Ooit heb ik geleerd op school (meer dan 30 jaar geleden :-), dat gist in een degene suiker nodig heeft om te rijzen, en zout om ervoor te zorgen dat dat rijsproces weer stopt.
Plus, ik gebruik dit recept al jaren als basis, de variaties zitten in het vervangen van water door melk, extra zaden/noten/rozijnen, of andere toevoegingen.
Ik zal in iedergeval mijn kneedtijd eens aan gaan passen, en kijken wat het effect daar van is.
Voorlopig verander ik nog niets aan mijn recept, zodat ik het verschil kan zien :-)
Dank je wel voor het meedenken.
Dalanjo.
) is een heel duidelijk geval van overrijs. 
