Sponsig kruim

[PatrickD]

Hallo!

Ondanks dat mijn baksels meestal goed lukken en bijna schoon Op zijn voordat ze de kans krijgen om af te koelen.
Heb ik toch wel eens brood over.., zodra dit afgekoeld is in de avond of de volgende dag. Is mijn kruim super sponsig en alles behalve zoals ik gewend ben van de bakker/supermarkt.

Heeft iemand daar nog meer last van?

Ik heb al eens geprobeerd om t brood langer te bakken
Ander zout geprobeerd
Minder water

Toch blijft het altijd t zelfde.

Iemand enig idee?

[brood daar zit wat in]

Ik heb er ook "last" van, geen idee waar het aan ligt.
Heb het wel vaker bij brood waar meer volkoren in zit dan bij bijv wit/lichtbruin brood.

Ik ben ook benieuwd hoe je het kan voorkomen.

[bakplaat]

Dit fenomeen komt bij mij ook voor en zie dit echt niet als een 'last' en heb het liever dan een vaste/compacte kruim.
Ik zal ook geen moeite doen om het te voorkomen.

[PatrickD]

Gelukkig ben ik niet de enige.

Hebben jullie een idee hoe dit op te lossen?

Ik heb vandaag eens een dutch oven geprobeerd ipv op de steen in de oven.

Normaal als ik op de steen bak, bak ik gemiddeld 20-25 min op 230 graden en zet dan de oven lager.
Dit omdat ik anders een te donker brood krijg.

1 voordeel merk ik al met een dutch oven. Het brood is nauwelijks verkleurd de eerste 20 min maar toch een hele mooie ovenrijs.
Daarna nog eens 25 min zonder deksel voor de krokante mooie kleur.
Dus de zelfde tijd maar wel langer op 230 gebakken.
Beter resultaat vind ik zelf!

Maar dit moet toch ook kunnen op de steen?

Binnenkort Loop ik een dagje mee voor de fun bij een bio bakker. Zou het hem ook eens vragen.

[Melinda]

Fotootje zou leuk zijn, Patrick. Kunnen we ook meegenieten. :G

[PatrickD]

Ik zou de volgende keer een foto maken van het kruim.
Het is ook niet vies, het is gewoon niet zoals t hoort voor mijn gevoel.

Het is spekkig/sponsig en voelt enigszins vochtig aan.