Bobbel korst

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Bobbel korst

Bericht door jasmon »

Wat zou een oorzaak kunnrn zijn van een hobbelige korst. Die tijdens het bakken ontstaat. Brood heeft wel een mooie kruim en structuur.
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bobbel korst

Bericht door lekkermelig »

Mogelijke oorzaken, boekenwijsheid uit das BrotbackBuch
- te lange vormrijs
- te korte bulkrijs
- te slap deeg
- te kort of te koud gebakken

waarbij de eerste reden wel het meest waarschijnlijk is.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Plaats reactie