Focaccia blijft aan vorm plakken

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Chiel
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: zo 06 sep 2015, 21:16

Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door Chiel »

Ik bak de laatste jaren regelmatig focaccias, maar sinds ik verhuisd ben en derhalve ben overgestapt op meel van een andere molen, blijven ze regelmatig aan de vorm plakken. Ik vet de vormen flink in met olijfolie en toch blijft dit gebeuren. Heeft er iemand een tip dit te voorkomen? Ik werk met hoge hydratatie (80 %) en bak ze ongeveer een half uur.
Gebruikersavatar
john-b-bak
Deegkneder
Berichten: 103
Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door john-b-bak »

Wat is naast de receptuur de werkwijze?
De kwaliteit van de nieuwe bloem lijkt zo te horen het probleem.Met name een mjinder percentage en/of mindere kwaliteit eiwit misschien.
bak ze John
Gebruikersavatar
Melinda
Meesterbakker
Berichten: 2269
Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
Locatie: Soest

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door Melinda »

Je zou ook kunnen proberen om met een bakspray in te vetten. Jaren geleden gebruikte ik olijfolie en toen bleef mijn deeg ook plakken. Sinds ik een bakspray gebruik heb ik daar geen last meer van.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
Gebruikersavatar
john-b-bak
Deegkneder
Berichten: 103
Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door john-b-bak »

Stom,stom,stom
olijfolie kun je beter niet gebruiken als losmiddel,klopt als een bus! (En plakt en geeft in diezelfde bus ook residu)
Gebruikersavatar
ghost
Opboller
Berichten: 195
Lid geworden op: do 07 nov 2013, 13:01
Locatie: belgië

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door ghost »

Hier smeren we gewoon met maisolie in , ook nog nooit blijven plakken.
Gebruikersavatar
Chiel
Chef stoffer en blik
Berichten: 14
Lid geworden op: zo 06 sep 2015, 21:16

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door Chiel »

Ik zal de bakspray eens proberen. Ik heb het eigenlijk altijd met olijfolie gedaan, maar er zit nog altijd geen verbetering in. De focaccia is ook mooi bruin aan de onderkant, dus daar kan het ook niet aan liggen.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door Levinebaktbrood »

Ik vet de vorm in en leg er dan een stuk bakpapier in. Het bakpapier vet ik in het geval van en focaccia ook in met olijfolie.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
john-b-bak
Deegkneder
Berichten: 103
Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27

Re: Focaccia blijft aan vorm plakken

Bericht door john-b-bak »

Je kunt ook redelijk wat rijstemeel proberen.
bak ze John
Plaats reactie