Focaccia blijft aan vorm plakken
- Chiel
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: zo 06 sep 2015, 21:16
Focaccia blijft aan vorm plakken
Ik bak de laatste jaren regelmatig focaccias, maar sinds ik verhuisd ben en derhalve ben overgestapt op meel van een andere molen, blijven ze regelmatig aan de vorm plakken. Ik vet de vormen flink in met olijfolie en toch blijft dit gebeuren. Heeft er iemand een tip dit te voorkomen? Ik werk met hoge hydratatie (80 %) en bak ze ongeveer een half uur.
- john-b-bak
- Deegkneder
- Berichten: 103
- Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Wat is naast de receptuur de werkwijze?
De kwaliteit van de nieuwe bloem lijkt zo te horen het probleem.Met name een mjinder percentage en/of mindere kwaliteit eiwit misschien.
bak ze John
De kwaliteit van de nieuwe bloem lijkt zo te horen het probleem.Met name een mjinder percentage en/of mindere kwaliteit eiwit misschien.
bak ze John
- Melinda
- Meesterbakker
- Berichten: 2269
- Lid geworden op: za 12 jan 2013, 17:29
- Locatie: Soest
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Je zou ook kunnen proberen om met een bakspray in te vetten. Jaren geleden gebruikte ik olijfolie en toen bleef mijn deeg ook plakken. Sinds ik een bakspray gebruik heb ik daar geen last meer van.
Kneders: Bear Teddy Varimixer | Rofco N15 | KitchenAid KSM 7580 | Ovens: Rofco B40 | Miele Heteluchtoven
:-) Mijn foto's
:-) Mijn foto's
- john-b-bak
- Deegkneder
- Berichten: 103
- Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Stom,stom,stom
olijfolie kun je beter niet gebruiken als losmiddel,klopt als een bus! (En plakt en geeft in diezelfde bus ook residu)
olijfolie kun je beter niet gebruiken als losmiddel,klopt als een bus! (En plakt en geeft in diezelfde bus ook residu)
- ghost
- Opboller
- Berichten: 195
- Lid geworden op: do 07 nov 2013, 13:01
- Locatie: belgië
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Hier smeren we gewoon met maisolie in , ook nog nooit blijven plakken.
- Chiel
- Chef stoffer en blik
- Berichten: 14
- Lid geworden op: zo 06 sep 2015, 21:16
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Ik zal de bakspray eens proberen. Ik heb het eigenlijk altijd met olijfolie gedaan, maar er zit nog altijd geen verbetering in. De focaccia is ook mooi bruin aan de onderkant, dus daar kan het ook niet aan liggen.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Ik vet de vorm in en leg er dan een stuk bakpapier in. Het bakpapier vet ik in het geval van en focaccia ook in met olijfolie.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
- john-b-bak
- Deegkneder
- Berichten: 103
- Lid geworden op: zo 27 mar 2016, 15:27
Re: Focaccia blijft aan vorm plakken
Je kunt ook redelijk wat rijstemeel proberen.
bak ze John
bak ze John