Batard gescheurd

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jasmon
Deegroller
Berichten: 303
Lid geworden op: ma 02 nov 2015, 20:51
Locatie: Baarn

Batard gescheurd

Bericht door jasmon »

Onderstaand twee foto's van een batard die wel erg scheurde. Zoek naar mogelijke oorzaken.

Ook zit er aan de zijkanten onder de korst wat ik maar luchtbel of luchtzak noem.

Is dit een te korte 2e rijs, een vorm fout of iets anders waar ik niet aan gedacht heb.?

45 minuten 2e rijs bij kamertemperatuur Op steen 230 graden ingeschoten later terug naar 200. 7 minuten stoom en nog 12 minuten zonder uit de oven met 95 graden.

Afbeelding

Afbeelding

Jan

Rofco KN4
AEG normale oven
Jan

-Rofco N5 kneder, SMEG CPF9IP oven, AEG CD710M combioven -
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Batard gescheurd

Bericht door bakplaat »

Op beide foto's zie ik een perfect ingesneden/gescheurd brood Jan :2th: niks mis mee hoor, ik heb ze wel slechter gezien. Alleen rechtsonder is er idd. iets wat je volgens jou een luchtbel/zak kunt noemen. Waarschijnlijk ontstaan tijdens het vormen/opmaken van het deegstuk.
Misschien is het op die plaats iets minder op spanning gekomen, of is er per ongeluk wat bloem tussen gekomen.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5620
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Batard gescheurd

Bericht door Levinebaktbrood »

De scheuring is perfect hoor, niks mis mee.

Luchtbel kan idd tijdens het vormen zijn ontstaan zoals Bakplaat ook zegt.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Gebruikersavatar
stillekracht
Deegroller
Berichten: 467
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 19:42

Re: Batard gescheurd

Bericht door stillekracht »

Hier mag/moet je trots op zijn. Pas vragen stellen als dit je niet meer lukt :grin:
Plaats reactie