Ik denk dat ik te veel vocht heb toegevoegd. Het brood is goed gerezen, maar vervolgens ingezakt veronderstel ik. In het recept staat er beschreven dat ik 300gr wit speldmeel en 300gr volkoren speld moet mengen. Ik heb 100% volkoren speld gebruikt. Misschien is dat de oorzaak.
Heeft er iemand een recept voor de BBM wat min of meer getest is en een bevredigend resultaat heeft?
Volkoren speldbrood is ingezakt.
- erik6
- Stofhapper
- Berichten: 3
- Lid geworden op: do 19 jan 2017, 09:43
- papagena
- Moderator
- Berichten: 1864
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
- Locatie: Hoogeveen
Re: Volkoren speldbrood is ingezakt.
Schrijf het recept wat je hebt gebruikt eens precies op. Dan is het gemakkelijker praten.
Niet bij brood alleen....
- erik6
- Stofhapper
- Berichten: 3
- Lid geworden op: do 19 jan 2017, 09:43
Re: Volkoren speldbrood is ingezakt.
PANASONIC SD-ZB2512
Menu '15' XL
Volkoren speldbloem 300gr
Wit Speldbloem 300gr
Theelepel suiker 2
Theelepel zout 1, ¾
eetlepels olijfolie 3
Water 380ml
theelepels droge gist 1,½
Ik ben afgeweken van het recept door 600 gr volkorenbloem te gebruiken.
Menu '15' XL
Volkoren speldbloem 300gr
Wit Speldbloem 300gr
Theelepel suiker 2
Theelepel zout 1, ¾
eetlepels olijfolie 3
Water 380ml
theelepels droge gist 1,½
Ik ben afgeweken van het recept door 600 gr volkorenbloem te gebruiken.
- Levinebaktbrood
- Moderator
- Berichten: 5620
- Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
- Locatie: Voorburg
- Contacteer:
Re: Volkoren speldbrood is ingezakt.
Probeer het eens zo:
600 gram speltmeel
5 gram droge gist
11 gram zout
18 gram olijfolie
365 gram water
Alle ingrediënten afwegen op een weegschaal.
600 gram speltmeel
5 gram droge gist
11 gram zout
18 gram olijfolie
365 gram water
Alle ingrediënten afwegen op een weegschaal.
Kneders: Bear Teddy | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken
Ovens: Bosch HBG8755S1
Blog:Uit de keuken van Levine
Auteur van 5 boeken over brood bakken