volkorenbrood rijst niet goed

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Klaar » vr 10 apr 2020, 12:54

Ik heb een broodje gebakken in de Panasonic BBM met
400 gr volkoren tarwemeel,
150 zuurdesem 100% hydratatie,
een halve theelepel droge gist ,
180 gram water,
een eetlepel honing en een scheutje olie.
Brood smaakt heerlijk maar is niet echt goed gerezen.
Heeft iemand een tip wat ik kan doen om beter te laten rijzen?

alvast hartelijk dank,

Klaar

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5150
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Levinebaktbrood » vr 10 apr 2020, 20:52

Te weinig vocht in het deeg. Je zit nu maar op een vochtgehalte van 53,6%. Stijf deeg rijst slecht.

In zou naar 60 - 65% vocht gaan. Begin met 60% en dan kan je tijdens het kneden nog vocht toevoegen als dat nodig is.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
Klaar
Stofhapper
Berichten: 4
Lid geworden op: do 02 apr 2020, 22:08

Re: volkorenbrood rijst niet goed

Bericht door Klaar » za 11 apr 2020, 19:48

dankjewel Levine, voor de tip!
Ik zal mijn recept aanpassen.

Plaats reactie