volkorenbrood rijst niet goed

[Klaar]

Ik heb een broodje gebakken in de Panasonic BBM met
400 gr volkoren tarwemeel,
150 zuurdesem 100% hydratatie,
een halve theelepel droge gist ,
180 gram water,
een eetlepel honing en een scheutje olie.
Brood smaakt heerlijk maar is niet echt goed gerezen.
Heeft iemand een tip wat ik kan doen om beter te laten rijzen?

alvast hartelijk dank,

Klaar

[Levinebaktbrood]

Te weinig vocht in het deeg. Je zit nu maar op een vochtgehalte van 53,6%. Stijf deeg rijst slecht.

In zou naar 60 - 65% vocht gaan. Begin met 60% en dan kan je tijdens het kneden nog vocht toevoegen als dat nodig is.

[Klaar]

dankjewel Levine, voor de tip!
Ik zal mijn recept aanpassen.