3 keer geen ovenrijs
Geplaatst: ma 13 apr 2020, 13:58
Vrijdag morgen mijn eerste brood gebakken , blij aan de gang met mijn bij de molen gekochte bloem en meel.
recept :
500 gr Bloem T65
300gr water lauw
10 gr, gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont roomboter
Handmatig kneden , tot mijn vreugde reageerde het mengsel zoals ik hier vaker heb gelezen , kneedbaar deeg eindigen met schone handen , strechen en rollen van het deeg op mijn RVS keukentafelblad. ca , 20 min. kneden , zeker niet minder , die fout had ik al gelezen.
Mooie boldeeg in de beslagkom , laten rijsen tot deze was verdubbeld , ca 30 minuten.
Daarna weer kneden en rollen en strechen , gaf mij een fijn gevoel , deeg was mooi elastisch . Busblik (30x9x11cm) ingevet met vet keukenpapier met olijfolie. mooie rol gevormd , en weggelegd in het blik .
Bus rijs was mooi , meer dan 1 uur mooie bolle vorm behoorlijk boven de rand van het blik uit.
In de hete oven geplaatst , met een ovenschaal met water onder in . ¾ uur in de oven , deeg was ingezakt , tot 2 cm boven de rand uit .
Geen ovenrijs dus . Wel brood met egaal verdeelde structuur en luchtig. Positief over de smaak en voorbereiding.
Zondag vol enthousiasme volgende poging , speurtochten op het forum , hopelijk meer kennis.
recept:
300 gr Bloem T65
200 gr. Volkorenmix (Het beste brood)
300 gr water lauw , op beide verpakkingen werd dit aangegeven.
10 gr. gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont boter.
weer handmatig kneden , veel langer , deeg toonde veel natter , lastig om mooie bol te vormen , duurde ook lang voor ik "schone" handen kreeg. Op het forum meer gelezen over rijstijden ,de rijs in de beslagkom heb ik netjes 1 uur voor genomen . ruim verdubbeld in volume.
Tweede keer kneden was het vocht duidelijk in het deeg beter opgenomen , weer strechen en rollen en kneden , weer vouwen en rollen tot een mooie rol en in het ingevette blik.
Busrijs ook goed in de gaten gehouden , na 40 minuten kwam het deeg ietsje boven de rand uit .Bang voor te veel rijsen dit blik in de voorverwarmde oven gezet.
Mijn hoop was dat de ovenrijs de kap van het brood zou laten groeien tot mooie hoogte . helaas niet gebeurt. wel mooie krokante korst , wederom een ovenschaal met water onderin gehad.
Structuur was minder egaal verdeeld , bovenkant mooi open , onderin ietsje compact , smakelijk brood.
Door de smaak realiseer ik dat ik meer eet , dus er moet meer gebakken worden om de week door te komen. Tevens lees ik ook dat oefening kunst baart . Ook kleine aanpassing doen in werkwijze .
Maandag
recept:
300 gr Bloem T65
200 gr. Volkorenmix (Het beste brood)
300 gr water lauw , op beide verpakkingen werd dit aangegeven.
10 gr. gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont boter.
Alles gelijk gehouden .
Opvallend , het deeg toonde direct meer opname van het vocht en was veel sneller handzaam , weer die 20 minuten gekneed.
Rijs in beslagkom kwam boven de rand uit , mooie structuur . wederom 1 uur rijsen. Kwam ook makkelijk uit de kom .
Weer kneden voor de 2e rijs in het blik . Had in reportage's van ervaren bakkers gelezen dat de rijs in het blik 1 uur was ,
Fraai resultaat weer een mooie rijs , fraai zeker 3-4 cm boven het blik uit . Voorzichtig door het huis lopen naar mijn oven , nu met thermometer er in op 219 graden voluit. Bij plaatsing zag ik het al , de rijs was ingezakt , dit keer geen water er in , maar kokend water in de plantenspuit op de onderplaat spuiten voor stoom. Deed de deur dicht met de gedachte op hoop van zegen.
Wederom geen ovenrijs , structuur van het brood mooi , helemaal open en fraaie krokante korst , wel smakelijk .
Heel verhaal met uiteindelijk de vraag, hoe verkrijg ik de gewenste ovenrijs , waar moet ik aanpassen?
recept :
500 gr Bloem T65
300gr water lauw
10 gr, gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont roomboter
Handmatig kneden , tot mijn vreugde reageerde het mengsel zoals ik hier vaker heb gelezen , kneedbaar deeg eindigen met schone handen , strechen en rollen van het deeg op mijn RVS keukentafelblad. ca , 20 min. kneden , zeker niet minder , die fout had ik al gelezen.
Mooie boldeeg in de beslagkom , laten rijsen tot deze was verdubbeld , ca 30 minuten.
Daarna weer kneden en rollen en strechen , gaf mij een fijn gevoel , deeg was mooi elastisch . Busblik (30x9x11cm) ingevet met vet keukenpapier met olijfolie. mooie rol gevormd , en weggelegd in het blik .
Bus rijs was mooi , meer dan 1 uur mooie bolle vorm behoorlijk boven de rand van het blik uit.
In de hete oven geplaatst , met een ovenschaal met water onder in . ¾ uur in de oven , deeg was ingezakt , tot 2 cm boven de rand uit .
Geen ovenrijs dus . Wel brood met egaal verdeelde structuur en luchtig. Positief over de smaak en voorbereiding.
Zondag vol enthousiasme volgende poging , speurtochten op het forum , hopelijk meer kennis.
recept:
300 gr Bloem T65
200 gr. Volkorenmix (Het beste brood)
300 gr water lauw , op beide verpakkingen werd dit aangegeven.
10 gr. gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont boter.
weer handmatig kneden , veel langer , deeg toonde veel natter , lastig om mooie bol te vormen , duurde ook lang voor ik "schone" handen kreeg. Op het forum meer gelezen over rijstijden ,de rijs in de beslagkom heb ik netjes 1 uur voor genomen . ruim verdubbeld in volume.
Tweede keer kneden was het vocht duidelijk in het deeg beter opgenomen , weer strechen en rollen en kneden , weer vouwen en rollen tot een mooie rol en in het ingevette blik.
Busrijs ook goed in de gaten gehouden , na 40 minuten kwam het deeg ietsje boven de rand uit .Bang voor te veel rijsen dit blik in de voorverwarmde oven gezet.
Mijn hoop was dat de ovenrijs de kap van het brood zou laten groeien tot mooie hoogte . helaas niet gebeurt. wel mooie krokante korst , wederom een ovenschaal met water onderin gehad.
Structuur was minder egaal verdeeld , bovenkant mooi open , onderin ietsje compact , smakelijk brood.
Door de smaak realiseer ik dat ik meer eet , dus er moet meer gebakken worden om de week door te komen. Tevens lees ik ook dat oefening kunst baart . Ook kleine aanpassing doen in werkwijze .
Maandag
recept:
300 gr Bloem T65
200 gr. Volkorenmix (Het beste brood)
300 gr water lauw , op beide verpakkingen werd dit aangegeven.
10 gr. gist
10 gr. zeezout
2 eetlepels suiker
1 klont boter.
Alles gelijk gehouden .
Opvallend , het deeg toonde direct meer opname van het vocht en was veel sneller handzaam , weer die 20 minuten gekneed.
Rijs in beslagkom kwam boven de rand uit , mooie structuur . wederom 1 uur rijsen. Kwam ook makkelijk uit de kom .
Weer kneden voor de 2e rijs in het blik . Had in reportage's van ervaren bakkers gelezen dat de rijs in het blik 1 uur was ,
Fraai resultaat weer een mooie rijs , fraai zeker 3-4 cm boven het blik uit . Voorzichtig door het huis lopen naar mijn oven , nu met thermometer er in op 219 graden voluit. Bij plaatsing zag ik het al , de rijs was ingezakt , dit keer geen water er in , maar kokend water in de plantenspuit op de onderplaat spuiten voor stoom. Deed de deur dicht met de gedachte op hoop van zegen.
Wederom geen ovenrijs , structuur van het brood mooi , helemaal open en fraaie krokante korst , wel smakelijk .
Heel verhaal met uiteindelijk de vraag, hoe verkrijg ik de gewenste ovenrijs , waar moet ik aanpassen?