Brood rijst niet voldoende.

Voor vragen over waarom brood niet geworden is zoals je had gewild, niet gerezen of misvormd etc. Je bloopers mogen hier ook bij.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
jellesbode
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: wo 01 jul 2020, 13:46

Brood rijst niet voldoende.

Bericht door jellesbode » wo 01 jul 2020, 13:57

Ik heb gebruikt het volgende meel.
Lidl (Belbake bio wholemeal flour)
600 gram meel, 360 gram water, 9 gram zout, 6 gram instant gist, 3,5 gram broodverbeteraar, deegtemperatuur 27° Celsius
Dit volgens het testverslag van broodsmakelijk.nl
Het probleem is dat het weinig rijst waardoor erg zwaar compact brood.
Ik krijg ook geen mooi vliesje.
Heeft iemand nog een tip.
Bedankt vast

Gebruikersavatar
Vitamine C
Warme bakker
Berichten: 551
Lid geworden op: di 02 apr 2019, 08:57

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door Vitamine C » do 02 jul 2020, 06:42

Hoe lang kneed je?

Gebruikersavatar
jellesbode
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: wo 01 jul 2020, 13:46

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door jellesbode » do 02 jul 2020, 14:57

Heb geen kneedmachine op de camping dus gebruik mijn broodbakmachine voor het kneden. Daar laat ik hem 15 minuten in kneden. Daarna haal ik het eruit om 60 minuten te laten rijden en dan nog even door kneden en dan weer 60 minuten rijden. Daarna in de heteluchtoven.
Met speltmeel heb ik geen problemen. Maar het biologische volkoren meel van de lidl wil niet.
Als ik water 60% aan hou dan is het deeg erg dik, zwaar, dus heb er een beetje water extra bij gedaan.
Net opnieuw gedaan met de handen gekneed totdat ik een vliesje kon maken. Na 2e tijd was het beeld mooi na 50 minuten maar eenmaal in de oven stort het meteen in elkaar.
Denk dat ik het met dit meel maar moet opgeven.

Gebruikersavatar
BakkerGerrit
Meesterbakker
Berichten: 1281
Lid geworden op: ma 02 okt 2017, 12:48
Locatie: Arnhem
Contacteer:

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door BakkerGerrit » do 02 jul 2020, 16:39

Twee zaken die ik anders zou doen: Tussen de twee rijsperiodes zou ik niet kneden maar een paar stretch & folds doen (de deegbal uit elkaar trekken, dichtvouwen kwartslag deaaien en weer stretchen en folden)
Ook zou ik de rijsperiodes korter doen. Twee keer 30-40 minuten is ruim voldoende.
(En inderdaad, supermarktbloem heeft niet onze voorkeur)

Succes!

Gebruikersavatar
Levinebaktbrood
Moderator
Berichten: 5289
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 02:00
Locatie: Voorburg
Contacteer:

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door Levinebaktbrood » vr 03 jul 2020, 01:11

Als deeg instort dan heb je het te lang laten rijzen. Het rijst dus wel, dus de titel 'brood rijst niet voldoende' dekt de lading niet.

60% water op 600 gram meel is weinig, ik zou zelf zeker naar 65% vocht gaan. Dan is het ook makkelijker te kneden.
Kneders: Rofco N15 | BW SM-5 |Bear Teddy | KitchenAid Heavy Duty | Espressions Mixmaster | Maxima MPM 7L
Ovens: Bosch HBG8755S1 | 2 x Rofco B40
Rijskast: Rofco RK 48
Graanmolen: Komo Fidibus 21 Classic
Blog:Uit de keuken van Levine

Gebruikersavatar
jellesbode
Stofhapper
Berichten: 3
Lid geworden op: wo 01 jul 2020, 13:46

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door jellesbode » za 04 jul 2020, 16:08

Bedankt voor de reacties.
Heb wat meer water gebruikt.
Normaal lukt de water verhouding altijd goed.
Dit meel komt uit Duitsland als ik het normaal meng is het deeg een stuk dikker.
Verder heb ik van de site de keuken van Levine het recept van volkoren brood met autolyse toegepast.
Klasse gelukt .

Gebruikersavatar
WesleyNL
Deegroller
Berichten: 482
Lid geworden op: vr 17 apr 2020, 17:09

Re: Brood rijst niet voldoende.

Bericht door WesleyNL » ma 06 jul 2020, 23:04

Ik kreeg ook eens de tip om
Vitamine C toe te voegen.
Dat hielp enorm bij mij.
Mixers: Kenwoon kmix met superdoughhook, Grilletta IM5
Oven: Bosch CSG856R Combi stoomoven.

Plaats reactie