Broodbakforum

Ik heb gebruikt het volgende meel.
Lidl (Belbake bio wholemeal flour)
600 gram meel, 360 gram water, 9 gram zout, 6 gram instant gist, 3,5 gram broodverbeteraar, deegtemperatuur 27° Celsius
Dit volgens het testverslag van broodsmakelijk.nl
Het probleem is dat het weinig rijst waardoor erg zwaar compact brood.
Ik krijg ook geen mooi vliesje.
Heeft iemand nog een tip.
Bedankt vast

Hoe lang kneed je?

Heb geen kneedmachine op de camping dus gebruik mijn broodbakmachine voor het kneden. Daar laat ik hem 15 minuten in kneden. Daarna haal ik het eruit om 60 minuten te laten rijden en dan nog even door kneden en dan weer 60 minuten rijden. Daarna in de heteluchtoven.
Met speltmeel heb ik geen problemen. Maar het biologische volkoren meel van de lidl wil niet.
Als ik water 60% aan hou dan is het deeg erg dik, zwaar, dus heb er een beetje water extra bij gedaan.
Net opnieuw gedaan met de handen gekneed totdat ik een vliesje kon maken. Na 2e tijd was het beeld mooi na 50 minuten maar eenmaal in de oven stort het meteen in elkaar.
Denk dat ik het met dit meel maar moet opgeven.

Twee zaken die ik anders zou doen: Tussen de twee rijsperiodes zou ik niet kneden maar een paar stretch & folds doen (de deegbal uit elkaar trekken, dichtvouwen kwartslag deaaien en weer stretchen en folden)
Ook zou ik de rijsperiodes korter doen. Twee keer 30-40 minuten is ruim voldoende.
(En inderdaad, supermarktbloem heeft niet onze voorkeur)

Succes!

Als deeg instort dan heb je het te lang laten rijzen. Het rijst dus wel, dus de titel 'brood rijst niet voldoende' dekt de lading niet.

60% water op 600 gram meel is weinig, ik zou zelf zeker naar 65% vocht gaan. Dan is het ook makkelijker te kneden.

Bedankt voor de reacties.
Heb wat meer water gebruikt.
Normaal lukt de water verhouding altijd goed.
Dit meel komt uit Duitsland als ik het normaal meng is het deeg een stuk dikker.
Verder heb ik van de site de keuken van Levine het recept van volkoren brood met autolyse toegepast.
Klasse gelukt .

Ik kreeg ook eens de tip om
Vitamine C toe te voegen.
Dat hielp enorm bij mij.